Georges Gibault

“ En avril et mai, on trouve une quantité de Bette blanche (Poirée à carde) , légume dont nous n'usons guère et jamais que je sache pour faire des ragoûts.
Les feuilles en sont larges et on les lie comme nous faisons à nos Laitues pour les blanchir. On a, ici, beaucoup d'Asperges. 10.
Parlons maintenant de la vente des fleurs et des arbustes dans l'ancien Paris. Primitivement, la rue aux Fers était affectée aux fleuristes. Avant 1722, ce marché aux fleurs fut transféré sur le quai de la Mégisserie. On ne laissa à la Halle que la vente des fleurs coupées. ”

“ Variétés hist. et litt., t. IX, p. 237 (plaquette de 1614) .
Pour de la mante, De la marjolaine et du tain, De la lavande et du plantain, Du moron, de la sarriette, Tant soit peu d'épine-vinette •, Des herbes à mettre au potage, De la salade et des naveaux, Des choux pommez et des poireaux, Avec un plain panier d'ozeille, Et pour des figues de Marseille.
Au milieu du XVIIe siècle, que vend-on dans les rues de Paris ? Les Melons sont moins rares. ”

“ La civilisation a fait des progrès, le jardinage aussi, les Cris de Paris se mettent toujours en rimes.
Nous prendrons nos renseignements dans une plaquette intitulée Les cen ( et sept cris que l'on crie journellement à Paris, par Antoine Truquet, painctre (1545) .
Voici de nouveaux légumes qui apparaissent. ”

“ On aimait beaucoup les Navets. Ce goùt est constaté par Charles Estienne dans sa Maison rustique (1570) . En l'absence des Pommes de terre et des Haricots, ce légume entrait dans tous les ragoûts et fricassées. Il était donc d'une bonne vente, aussi comprend-on la joyeuse réflexion de la marchande de Navets : Quand je fus mariée rien n'avois ; Mais (Dieu mercy) j'en ai pour l'heure, Que j'ai gaigné à mes navetz.
Qui veut vivre il faut qu'il labeure t. ”

“ Après les compliments d'usage de la deuxième marchande, la visiteuse réplique à son amie qu'elle vient de la Halle faire marché pour trois ou quatre setiers de Pois. Alors commencent les confidences sur la bonne et profitable manière d'accommoder les pouas et de falsifier les Epinards.
La deuxième. Ici nous ne vendons des pouas qu'à des pauvres personnes et je les faison cuire à la grosse mode, en pleine yau ”

“ Le Cardon est un autre légume rare et cher ; on le voit paraître sur les marchés parisiens dans une plaquette du milieu du XVIIe siècle, La bûaltùte des cuisinières 9 : Que j'en veux, direz-vous, à ces sales poissardes ! ”