E David, Analyse chimique des vins du département de l'Hérault de la récolte de 1889 (1890)
“ L'analyse chimique et la dégustation ne font pas double emploi ; leurs moyens d'investigation, quoique différents, concourent au même but: connaître la valeur d'un vin. Ces deux méthodes d'analyse sont aussi indispensables l'une que l'autre, elles se complètent. La dégustation par des hommes experts permet d'apprécier dans un vin des éléments, des propriétés qui échappent à l'analyse. ”
E David, Analyse chimique des vins du département de l'Hérault de la récolte de 1889 (1890)
“ Quant au tannin, qui avait été déterminé par MM. Gayon, Blarez et Dubourg, en oxydant par le permanganate de potasse le précipité de tannate de zinc obtenu en traitant le vin par l'acétate de zinc ammoniacal, nous avons eu recours pour son dosage à une méthode volumétrique dont voici la description sommaire : Le vin, légèrement alcalinisé, est traité par une solution d'acétate de plomb et de tartrate d'ammoniaque. Cette solution ne précipite aucun des sels insolubles de plomb, sauf le tannate. ”
E David, Analyse chimique des vins du département de l'Hérault de la récolte de 1889 (1890)
“ Il nous a paru intéressant de faire pour le département de l'Hérault ce que MM. Gayon, Blarez et Dubourg faisaient pour le département de la Gironde. Etendu à tous les départements viticoles, un travail de cette nature rendrait les plus grands services aux agriculteurs, aux négociants et aux chimistes. En octobre 1889, l'un de nous, en séance de la Société centrale d'agriculture de l'Hérault, lui communiquait notre projet en lui demandant son concours pour le recrutement des échantillons que nous ne trouvions pas réunis en une exposition préalable. ”
