Émile Mauriac

“ Dans nos régions vinicoles, nombreux sont les médecins qui ordonnent le vieux vin rouge à leurs poitrinaires, à titre de médication par le tanin, et les résultats obtenus sont excellents.
« Peu de médicaments ont, dans la tuberculose, autant d'efficacité que le tanin contre la fièvre, les nausées, la diarrhée, l'expectoration abondante, les hémoptysies. Le tanin agit, en outre, contre l'infection tuberculeuse et contre la tendance au ramollissement ou à l'extension des lésions locales.
Il donne parfois, même dans les formes les plus mauvaises, des résultats inespérés. » ”

“ Le Bordeaux est le plus utile de tous les vins, celui qui, à la rigueur, peut remplacer tous les autres et que nul ne pourrait suppléer. Il est le vin par excellence des valétudinaires qui ont besoin d'être tonifiés. ”

“ Quant aux maladies de l'estomac, qu'un vin rouge trop acide et trop riche en tanin soit à éviter chez les personnes dont le suc gastrique est trop riche en acide chlorhydrique, c'est parfaitement juste, car il ne peut qu'exagérer l'acidité du contenu stomacal, provoquer des aigreurs, accentuer la difficulté de la digestion ; dans ces cas, le vin blanc léger et de faible acidité est préférable. ”

“ Le vin, a écrit le père de la médecine, — et l'expérience des siècles ne l'a pas démenti, - le vin est une chose merveilleusement appropriée à l'homme, si, en santé comme en maladie, on l'administre avec à-propos et juste mesure, suivant la constitution individuelle. ”

“ Les personnes qui boivent des quantités exagérées de vin rouge mangent en général très modérément; tandis que celles qui ne boivent que de l'eau ou de très petites quantités de vin, mangent, au contraire, beaucoup.
Il y a comme une sorte de balancement, de compensation, entre la quantité de vin rouge et la quantité d'aliments solides qu'on ingère chaque
jour ”

“ J'ajoute que le régime sec, né de la crainte de la dilatation d'estomac (maladie rare dont on a tant abusé) , a fait bien des victimes, a créé bien souvent des affections rénales et la gravelle.
La crainte d'un mal vous fait tomber dans un pire.
Dr HUCHARD, Médecin de l'Hôpitai Necker, Membre de l'Académie de Médecine.
Riche en tanin et en éléments « minéraux », en principes « aromatiques » et en alcool « à l'état naissant », le vin est la boisson « hygiénique par excellence ». C'et dans le « bouquet » du vin que réside le principe excitomoteur de l'estomac. ”

“ Un homme adulte, de constitution moyenne, travaillant de force, comme ouvrier des champs ou des ateliers, peut boire impunément chaque jour deux bouteilles de vin rouge girondin. Il en est qui vont jusqu'à deux litres et même plus, sans que cette quantité leur soit nuisible en rien. Pour pouvoir absorber, sans inconvénient pour la santé, cette moyenne quotidienne, il ne faut pas boire, entre les repas ou après les repas, d'autres liquides alcooliques. ”

“ Au point de vue thérapeutique, dans certaines bronchites d'origine infectieuse, d'origine grippale en particulier, le vin rouge est un reconstituant de premier ordre qui, en ramenant la force, contribue à faire cesser la toux ; chez les très jeunes enfants que des broncho-pneumonies graves ont amenés à une adynamie menaçante, le vin produit quelquefois de véritables résurrections. ”

“ Le bon vin rouge est aussi utile aux travailleurs que les aliments carnés. Quand ils ne peuvent pas en boire, il leur semble que quelque chose leur manque. Ils n'ont pas le même entrain, la même vigueur, la même résistance à la fatigue. ”

“ Les bons vins rouges de Bordeaux doivent à leur proportion modérée d'alcool, à leur faible acidité, à leur richesse en fer, en potasse et en acide phosphorique, d'être puissamment toniques et reconstituants, sans être excitants ni fatigants pour l'estomac.
Au surplus, le vin rouge active la digestion à l'état physiologique, et on peut dire qu'il est dans toute la force du terme un agent eupeptique. Il donne aux populations qui en font un usage régulier une vigueur particulière. ”

“ Le vin, d'une manière générale, est contreindiqué dans certaines maladies de l'estomac où la muqueuse est hyperesthésiée, où le contact de tout liquide excitant détermine des douleurs, et il en est de même dans les cas de cancer ou d'ulcère de cet organe. ”

“ Aucune boisson, on peut l'affirmer, ne possède une action plus favorable au maintien et au retour de la santé.
Seule la mode, dont la puissance énorme est heureusement éphémère, a créé un snobisme qui consiste à s'abstenir de cette boisson hygiénique, salutaire à tous.
Quoi qu'on fasse, le vin est et restera le plus actif des réparateurs des forces humaines, le plus sûr conservateur de la santé.
Dr G. MARTIN.
En favorisant la consommation du vin, nous paraissons favoriser l'intempérance et même l'alcoolisme, c'est-àdire aller juste à l'encontre du but que nous poursuivons. ”

“ L'épreuve du temps est, dit-on, le meilleur critérium de la valeur intrinsèque des choses ; le vin l'a subie pendant des siècles sans la moindre défaillance. Il est vraisemblable qu'il conservera son rang comme boisson, tant que ne seront pas modifiées de fond en comble les conditions de la vie humaine. Le vin, notre bon vin de France, restera la boisson par excellence.
Dr CAYLA, Ancien Chef de Clinique médicale. ”

“ Si, au début des fièvres, le vin est un excitant à éviter, on sait que lorsque la fièvre persiste et devient dangereuse par la faiblesse, par l'usure organique qu'elle détermine, le meilleur remède c'est encore le vin. ”

“ Si le tanin est un des meilleurs remèdes de la tuberculose, et si la meilleure'manière d'administrer ce médicament est de le donner sous forme de vin rouge riche en tanin, comme l'est le vin de Bor-
deaux, pourquoi proscrire du régime alimentaire des poitrinaires les vins qui contiennent naturellement ce médicament à la dose thérapeutique voulue ?
Ceux qui défendent l'usage de ces vins aux tuberculeux, les privent d'un des moyens adjuvants de guérison les plus simples et les meilleurs. ”

“ Il faut qu'on sache que de nombreux médecins, que des savants de premier ordre, qui n'habitent pas des contrées vinicoles, qui ne sont pas propriétaires de vignobles, rendent, eux aussi, pleine et entière justice au vin. ”

“ Ajoutons que, d'une manière générale, le vin blanc est loin de valoir le vin rouge comme vin de consommation courante.
Les femmes et les enfants ne doivent en boire qu'exceptionnellement et en petite quantité.
L'homme adulte ne doit pas faire du vin blanc sa boisson habituelle. Il ne doit jamais en boire le matin à jeun, comme c'est malheureusement l'usage dans beaucoup de contrées.
Tous les vins à forte proportion d'alcool sont contre-indiqués chez les pléthoriques. ”

“ Le typhique qui reprend peu à peu possession de lui-même, le paludéen qui vient d'échapper à l'infection malarienne, le diphtérique récemment sauvé, le scarlatineux et le varioleux affaiblis par leur fièvre éruptive, croient sentir — et ils ont raison — la force leur revenir à mesure qu'ils ingèrent le précieux nectar; et le pellagreux trouve par lui la guérison, même sans se soustraire aux causes toxiques et hygiéniques qui ont provoqué sa bizarre mais inexorable maladie. ”

“ La qualité du vin offre ici une importance capitale. Il ne peut s'agir, bien entendu, que de l'emploi d'un vin rouge naturel, aussi vieux que possible, et d'un bon cru. Mais ces conditions remplies, ce traitement par le régime du vin pur à faibles doses donnera souvent des résultats extraordinaires. Dans cette intolérance -de l'estomac pour les liquides, le vin reste de beaucoup la boisson la mieux acceptée. Il offre un autre avantage. De toutes les boissons, c'est assurément celle qui permet le plus facilement au malade de se restreindre comme quantité sans trop souffrir de la soi f. ”

“ Vartrafe de fer. — Le tartrate de fer existe dans presque tous les vins, mais en proportions très variables. Les vins rouges du Bordelais sont ceux qui en contiennent le plus (de 7 à 15 milligrammes par litre) . On en a trouvé jusqu'à 17 milligrammes dans certains vins du Médoc, particulièrement dans ceux de la région de Pauillac.
Beaucoup d'eaux minérales ferrugineuses faibles ne contiennent pas une aussi forte proportion de fer. Au surplus, dans les vins des autres contrées, le fer, d'après Caries, présente moins de stabilité
et passe dans les lies plus vite que dans ceux de la Gironde. ”

“ Nombreux sont, dans la Gironde, les vieux travailleurs ruraux, frisant ou ayant dépassé la soixantaine, qui absorbent régulièrement, depuis l'âge de vingt ans, leurs deux bouteilles de vin pur par jour et qui ne présentent aucun des stigmates de l'éthylisme. ”

“ Les Qualités hygiéniques du Vin Le vin naturel, le bon vin rouge surtout, joue un rôle très important dans l'alimentation, quels que soient les raisonnements théoriques ou les expériences de laboratoire qu'on puisse invoquer à l'encontre de cette opinion. La constatation des faits entraîne mieux la conviction en pareille maque les réactions artificielles des cornues. ”

“ Le vin n'est dangereux que s'il est pris en trop grande quantité, par exemple à raison de trois litres par jour, ce qui est, à la vérité, la proportion bue quotidiennement par un grand nombre d'ouvriers parisiens. ”

“ L'homme à profession sédentaire ou ne travaillant pas de force peut se contenter avec la moitié de cette dose. Une bouteille de 75 centilitres de vin pur par jour lui suffit généralement.
La femme qui travaille aux champs ou dans les usines peut boire, avec avantage pour sa santé, une bouteille de vin rouge naturel par jour, tandis qu'une demi-bouteille suffit à celle qui est sédentaire. ”

“ Les vins blancs de Bordeaux renferment aussi du fer, mais en proportion moindre que les vins rouges. La dose moyenne est de 6 milligrammes par litre.
Sels minéraux.
Les sels minéraux'proprement dits qu'on trouve dans le vin à l'état normal sont : le phosphate de chaux, le chlorure de sodium, le sulfate de potasse.
Phosphate de chaux. — Le phosphate de chaux uni au phosphate de magnésie existe dans le vin comme dans toutes les substances animales ou végétales dont nous nous nourrissons. ”

“ La mode anémiante de boire de l'eau passera comme toutes les modes ridicules. Faites une enquête, et vous verrez que les médecins qui conseillent à tout le monde de boire de l'eau, sont pour la plupart des médecins malades. ”

“ Les vins blancs sont généralement plus acides que les vins rouges. La moyenne de l'acidité des vins blancs de la Gironde est de 4 grammes ; quand un vin dépasse 5 grammes d'acidité, il est trop acide. ”

“ Il n'en est pas de même dans les vins blancs doux où l'on s'efforce, au contraire, par des procédés divers, d'arrêter la fermentation pour conserver une plus forte proportion de sucre.
Il y a, en Gironde, des vins blancs naturels fortement alcooliques qui en renferment 60 grammes pour 1,000.
anin. — Le tanin se trouve particulièrement dans les vins rouges, qui en contiennent jusqu'à 2 gr. 50 par litre. La moyenne du vin rouge en tanin, pour les crus du Bordelais, est de 2 gr. 14 par litre, d'après les analyses de Gayon, Blarez et
Dubourg. ”

“ Extrait sec.
Les principaux éléments de nature organique qui composent l'extrait sec sont : le sucre, le tanin, l'acide tartrique.
Sucre. — Il existe très peu de sucre dans les vins rouges (de 1 à 2 0/Oo) , parce que, quand ces vins sont bien faits, la fermentation doit transformer entièrement le sucre du moût en alcool et en acide carbonique. ”

“ Les bons vins de table girondins de consommation courante pèsent, en moyenne, de 9 à iodegrés.
jtfutrcs alcools. — A côté de l'alcool éthylique, on trouve dans les vins des traces d'alcool amylique et butylique qui se développent normalement sous l'influence de la même fermentation, mais leur proportion est si faible qu'elle est négligeable au point de vue de leur action sur l'organisme.
JI/dénydes. — La quantité des aldéhydes, des éthers, des huiles essentielles et parfums indéter-
minés varie selon la nature et l'âge des vins, mais est toujours en proportions très minimes. ”