Paris. Préfecture de police

“ Les erreurs expérimentales, ou personnelles, résultent de ce qu'un expérimentateur n'est pas infaillible et qu'il peut être victime de l'infidélité d'un appareil ou d'un réactif accidentellement faussé ou même d'une défaillance personnelle. Les risques d'erreurs de ce genre sont réduits autant que possible au Laboratoire municipal, par suite de l'organisation même de ses services d'exécution et par l'emploi de certaines formules empiriques que 35 ans de pratique ont permis d'établir entre les valeurs des divers éléments des produits naturels ”

“ L'exécution des analyses en séries qu'exécutent certaines sections du Laboratoire comportent des opérations simples qui s'effectuent suivant une technique invariable, pour lesquelles l'intervention d'un chimiste analyste n'est pas nécessaire et qui peuvent être confiées à des opérateurs adroits et consciencieux mais sans culture chimique complète. ”

“ Section de contrôle et de recherches. Un laboratoire comme le Laboratoire municipal, qui effectue annuellement un nombre considérable d'analyses parmi lesquelles celles des matières alimentaires tiennent une place importante, doit se mettre en garde contre deux causes d'erreurs qu'il est exposé à commettre : les erreurs expérimentales et les erreurs, systématiques. ”

“ Quant aux employés, ils sont chargés, sous la surveillance du sous-chef, d'établir dans la forme administrative le travail exécuté par le personnel technique, d'enregistrer à l'entrée et à la sortie tous les échantillons destinés à l'analyse, d'établir et de transmettre aux intéressés les bulletins d'analyses gratuites ou payantes demandées par le public et, d'une façon générale, de préparer la correspondance avec le public, les divers Services de la Préfecture de police et les Administrations municipales, départementales et autres. ”

“ Aussi, dans le but de permettre aux chimistes analystes d'utiliser avec le maximum de profit leurs qualités professionnelles et leurs connaissances techniques, il leur a été en 1912, adjoint des aides de Laboratoire, chargés d'effectuer sous leur contrôle les opérations nécessaires que comportent les analyses simples, le montage et l'entretien des appareils. ”

“ Les chimistes contrôleurs sont chargés de contrôler l'exactitude des résultats obtenus par les chimistes analystes, d'étudier et de comparer les diverses méthodes appliquées ou applicables à un même produit, d'apprécier la valeur des diverses méthodes proposées, de rechercher des méthodes nouvelles pour le cas d'insuflisance de celles déjà existantes et enfin d'effectuer les recherches utiles au bon fonctionnement des services d'exécution. ”

“ Les analyses gratuites sont réservées aux habitants de Paris et du département de la Seine ; elles sont exclusivement qualitatives, c'est-à-dire qu'elles renseignent seulement le public (consommateurs et commerçants) sur la qualité des boissons et denrées alimentaires de toute espèce et de tous objets quelconques pouvant par leur usage intéresser la santé. ”

“ A défaut de candidats proposés par M. le Directeur de l'École de Physique et de Chimie, les préparateurs pourront être choisis parmi les élèves sortant de l'Ecole de Chimie appliquée ou de l'Institut Agronomique.
Les préparateurs en fonction, et à la condition qu'ils donnent toute satisfaction, pourront être proposés par le Directeur du laboratoire pour une nouvelle période d'une année.
Aides de laboratoire. -
La nomination des aides de laboratoire est soumise aux mêmes conditions générales que les chimistes analystes. ”

“ Lorsqu'il s'agit d'essais rapides gratuits, l'indication doit en être fournie au moment du dépôt. Il n'est demandé au déposant ni le nom ni l'adresse du vendeur de l'échantillon déposé. En outre, dans le cas de dépôts d'essais rapides, l'intéressé n'est tenu d'indiquer ni son nom ni son adresse.
Les dépôts d'analyses payantes complètes ne peuvent être faits
qu'au Laboratoire même, soit que les intéressés les y apportent soit qu'ils les y envoient par colis postal. ”

“ Les produits naturels sont des composés complexes dont la composition n'est pas fixe mais varie, parfois entre des limites considérables, par suite de changements dans les conditions dans lesquelles ils ont pris naissance. ”

“ Les demandes d'essais rapides doivent autant que possible être formulées avec une certaine précision : le vin est-il iiiouillé ? paraît-il plâtré? le lait semble-il mouillé onécrémé?
etc., etc. Lorsque les demandes n'ont été accompagnées d'aucune précision de ce genre et que le Laboratoire aura répondu: produit paraissant bon, cela signifiera que le produit ne parait pas avoir subi l'une des fraudes courantes. L'essai rapide peut toujours à la demande de l'intéressé être complété par une analyse complète gratuite ou payante.
ANALYSES COMPLÈTES GRATUITES
! ”

“ Les garçons de laboratoire seront recrutés parmi les garçons de laboratoire des Facultés, des Ecoles, etc., ou parmi les candidats ayant exercé de semblables fonctions dans une pharmacie pendant le délai d'une année au minimum. ”

“ Ils répartissent entre les chimistes et les aides de la section les analyses qu'ils ont reçues du chef des travaux analytiques, collationnent les résultats obtenus, formulent leurs conclusions et transmettent ensuite le tout au chef des travaux analytiques. Ils doivent, chacun dans leur spécialité, se tenir au courant des publications relatives aux spécialités, auxquelles leur service est affecté et relever les observations qu'ils peuvent faire au cours de l'exécution des analyses, relativement aux recherches intéressantes à effectuer et aux améliorations à apporter aux méthodes employées. ”

“ Pour les échantillons envoyés par la poste, ce paiement peut s'effectuer par envoi d'un mandat-poste au nom du Caissier de la Préfecture de police.
Lorsqu'il s'agit d'analyses spéciales, celles-ci ne sont reçues définitivement qu'après que l'intéressé a fourni au Directeur (i) ou à son remplaçant les indications relatives aux recherches qu'il désire, q-ue celles-ci ont été jugées possibles et que le prix en a été fixé par le Directeur, pour celles qui ne figurent pas au tarif.
Les essais payants sont reçus au Laboratoire et dans les postes extérieurs ”

“ Dès 1906, il abandonna son service d'inspection et devint exclusivement un organisme technique ce qui, ainsi qu'on l'a vu plus haut, lui permit d'accroître le nombre de ses attributions et de réaliser la réorganisation complète de ses services techniques accomplie en 1911-1912.. ”

“ C'est la raison pour laquelle le Conseil municipal, dans sa délibération du 4 juillet 1913, formula le désir que le Directeur du Laboratoire municipal fût autorisé à s'adjoindre le concours d'un physiologiste auquel, lorsqu'il le juge utile, il soumet les cas pour lesquels la collaboration de la chimie et de la physiologie lui paraissent nécessaires.
Service de dégustation. Il arrive fréquemment que la composition chimique d'un produit alimentaire soit normale et que ”

“ Les chimistes contrôleurs prélèvent chaque jour, soit au hasard, soit sur l'indication du Directeur, un certain nombre de ces échantillons partiels correspondant aux échantillons principaux dont les analyses sont terminées et analysent ces échantillons de contrôle pai les methodes différentes de celles employées dans les services d'exécution. ”

“ Aussi, sur la proposition du Directeur et après approbation de M. le Préfet de Police et du Conseil municipal, a-t-ilétécrééune nouvelle catégorie d'analyses dites « essais-rapides » qui portent sur quelques déterminations et dosages essentiels et permettent de formuler une appréciation sommaire, mais rapide, sur les produits auxquels ils sont appliqués ; cette appréciation, quoique sommaire, est très suffisante dans la majorité des cas. ”