France. Ministère de l'agriculture

“ Mais il est nécessaire dans le cas d'une réaction positive de la péroxydase de vérifier que la réaction de la phosphatase est négative pour s'assurer que la pasteurisation du lait a été faite à une température suffisamment élevée PRINCIPE
La péroxydase, enzyme toujours présente dans le lait cru est inactivée à une température de 80° C ou plus, maintenue pendant quelques secondes. Une pasteurisation haute efficace doit donc la détruire totalement. ”

“ La surveillance sanitaire de la production, le contrôle du traitement, de la conservation, du transport et de la vente des laits destinés à la consommation humaine relèvent du ministre de l'agriculture.
Le service de la répression des fraudes, les services vétérinaires et les services de la santé échangent à l'échelon départemental toutes informations relatives à la qualité hygiénique du lait. ”

“ Toute personne exploitant un atelier de traitement du lait doit avant la mise en service de l'atelier — ou, s'il s'agit d'un atelier fonctionnant à la date de la publication du présent décret, au plus tard un mois après cette date — en faire la déclaration, sur un imprimé du modèle réglementaire annexé au présent décret, au préfet intéressé, à savoir le préfet du département dans lequel l'atelier est situé ou le préfet de police si l'atelier est situé dans le ressort de la préfecture de police. ”

“ En application des dispositions du décret n° 55-771 du 21 mai 1955, les prélèvements d'échantillons et les examens relatifs: A la détermination de la propreté des laits : A l'épreuve au bleu de méthylène ; Au dénombrement microbien ; A la recherche des germes indologènes ; Au contrôle indirect du chauffage du lait par l'épreuve de la phosphatase ou de la péroxydase, sont effectués suivant les méthodes décrites à l'annexe du présent arrêté. ”

“ Dans tous les cas et quel que soit le flacon, l'ouvrir aseptiquement et flamber l'ouverture.
1 ml du lait ainsi préparé est prélevé aseptiquement à l'aide d'une pipette stérile en ayant soin de ne pas plonger la pipette plus de 1 à 2 cm dans le lait. Le lait est aspiré et refoulé au moins une fois dans la pipette avant d'effectuer le prélèvement.
La prise d'échantillon est introduite aseptiquement dans un tube contenant 9 ml d'eau stérile salée à 8 ou 9 pour mille. La pipette ne doit pas entrer en contact avec le liquide de dilution. ”

“ Immédiatement après la pasteurisation, le lait doit être refroidi, en tous ses points et en moins d'une heure, à une température inférieure à 6°. Le ministre de l'agriculture peut, par arrêté pris sur proposition du préfet intéressé, autoriser, pour une durée limitée, des ateliers de traitement expressément désignés à pratiquer la réfrigération à une température comprise entre 60 et 130. ”

“ Tout prélèvement d'échantillon donne lieu à un procès-verbal de prélèvement ; toute analyse d'échantillon donne lieu à un rapport d'analyse; procès-verbal et rapport d'analyse doivent être adressés au préfet intéressé.
Tout contrôle d'un atelier de traitement donne lieu à plusieurs prélèvements d'échantillons. ”

“ Sur proposition des préfets intéressés, les agglomérations urbaines de moins de 20.000 habitants disposant d'un équipement technique permettant d'assurer l'approvisionnement régulier de l'agglomération considérée en lait pasteurisé conditionné
Article 3.
Le ministre de l'agriculture, le ministre de l'intérieur et le ministre de la santé publique et de la population sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du
présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française. ”

“ L'expert doit se trouver au laboratoire en temps utile pour permettre l'exécution de l'analyse dans des conditions régulières, notamment selon les dispositions de l'article 7 ci-dessus, faute de quoi le directeur du laboratoire ou, à défaut, son représentant qualifié commence l'analyse sans plus tarder, l'établissement et l'envoi du rapport d'analyse étant dès lors effectués selon la procédure prévue à l'article 8 ci-dessus. ”

“ Les laits destinés à être vendus à l'état cru pour la consommation humaine doivent: 1° Conformément aux dispositions du décret du 24 janvier 1934, ne pas provenir d'animaux tuberculeux, ni renfermer de bacilles tuberculeux. ”

“ Le nombre d'échantillons prélevés pour le contrôle du lait dans un atelier de traitement est au minimum de: Deux pour une quantité de lait traité inférieure ou égale à 5.000 litres par jour; Trois pour une quantité de lait traité comprise entre 5.000 et 10.000 litres par jour; Cinq pour une quantité de lait traité égale ou supérieure à 10.000 litres par jour. ”

“ Tube de prélèvement. — Il est constitué par une pipette de grandes dimensions (longueur totale: 60 cm au moins) en verre Pyrex épais, munie au voisinage d'une extrémité d'une panse cylindrique allongée d'environ 100 ml. La pointe de la pipette est renforcée à la flamme et rétrécie à 6-8 mm intérieur. Ce tube est stérilisé dans un étui et ne doit servir qu'à un seul prélèvement. ”

“ Si l'on désire vérifier l'absence de tout germe indologène dans 1 ml de lait, porter, en outre, 1 ml de lait lui-même dans un ballon de 100 ml environ, contenant au moins 60 ml de la même eau peptonée.
c) Après quarante-huit heures de séjour à l'étuve à 37° C, rechercher la formation d'indol en ajoutant dans chaque tube environ 0,5 ml du réactif d'Ehrlich-Kovacs: l'apparition d'un anneau de coloration rouge vif à la surface de la culture témoigne de la présence d'indol (réaction positive) . ”

“ On considère qu'un lait est bien pasteurisé quand la quantité de phénol ne dépasse pas 2 y pour 0,5 ml de lait.
Cette méthode permet de déceler 0,3 p. 100 de lait cru additionné à du lait pasteurisé.
REMARQUES 1° Cas des laits acides: pendant le séjour au bain-marie, le pH doit rester dans les limites déterminées (9,8-10,2) . Lorsque le lait analysé est acide, il faut modifier ainsi la composition des réactifs: a) Substrat tamponné au phénylphosphate : dissoudre 0,10 gramme de phénylphosphate dans 100 ml de tampon la; b) Défécant au zinc : solution aqueuse de sulfate de zinc à 6 p. 100. ”

“ Sitôt remplis et refroidis, être fermés; c) Ne pas être ouverts depuis la prise en charge jusqu'à la vente au consommateur, sauf dans le cas où les laits sont, pour la vente au détail, recueillis dans un bac réfrigéré; en ce cas, les récipients ne peuvent être ouverts qu'au moment du transvasement ; d) Au moment de la prise en charge, être munis d'un dispositif (plomb, cachet ou autre) permettant de s'assurer du respect de la prescription de l'alinéa c ci-dessus; le dispositif doit porter le numéro d'immatriculation prévu à l'article 5 du présent décret. ”

“ Si la décoloration a lieu en moins d'une heure, le lait est fortement contaminé. Entre une heure et trois heures,
(1) La dissolution d'une tablette de bleu de méthylène OrlaJensen (Blauenfeld Tvedei dans 800 ml d'eau donne sensiblement cette concentration.
le lait est légèrement contaminé. Au-dessus de trois heures, le lait est considéré comme étant de qualité satisfaisante sous les réserves suivantes: a) Certains microbes, tels que le streptocoque de la mammite contagieuse, ne décolorent pas le bleu de méthylène ”

“ Effectuer une première lecture après une demie heure d'incubation et une seconde lecture une heure et demie plus tard. Pour effectuer cette lecture, agiter les tubes, placer l'échantillon bouilli dans le comparateur de Lovibond, au-dessous du disque coloré et l'échantillon non bouilli à côté. Tourner le disque jusqu'à égalisation des couleurs dans les deux voyants. Examiner à la lumière naturelle diffuse Lire dans le voyant spécial l'indication correspondante. ”

“ Lorsque cette agitation préalable est réalisée, procéder au prélèvement en immergeant le tube de prélèvement dans la masse du lait. En boucher l'extrémité supérieure avec le doigt, le sortir de la masse de lait et recueillir son contenu aseptiquement dans le flacon canette.
Cas d'un tank muni d'un agitateur mécanique. — Mettre l'agitateur en mouvement pendant au moins quinze minutes. Arrêter l'agitateur. Par le trou d'homme supérieur plonger dan? la masse de lait la fiole de prélèvement lestée de billes de verre, tenue par l'extrémité de la chaînette. ”

“ Pour les ramasseurs: un extrait de l'immatriculation au registre du commerce, s'il s'agit de commerçants; Une copie conforme des statuts ou de la décision d'agrément, s'il s'agit d'une coopérative.
FICIIE DE DECLARATION A REMPLIR PAR TOUTE PERSONNE EXPLOITANT UN ATELIER DE TRAITEMENT DU LAIT
(Application de l'article 11 du décret n* 53-771 du 21 mai 1955.)
Nom (ou raison sociale) : ",,,,,,,,,,..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Adresse du siège soeial: Adresse de l'atelier de traitement:.
Type des appareils utilisés, température de fonctionnement, débit horaire: ,.,.,., .,. ”