France. Ministère de l'agriculture

“ Pour tout atelier de traitement qui, au cours d'une période inférieure à douze mois, a fait l'objet de trois avertissements, le préfet du département dans lequel est situé l'atelier, ou le préfet de police, si l'atelier est situé dans le ressort de la préfecture de police, doit, préalablement à toute décision d'interdiction de vente, informer l'exploitant de l'atelier qu'un délai de huit jours francs lui est accordé pour éventuellement présenter ses observations et demander, par lettre recommandée, le bénéfice d'un contrôle
comportant analyse contradictoire. ”

“ La surveillance sanitaire de la production, le contrôle du traitement, de la conservation, du transport et de la vente des laits destinés à la consommation humaine relèvent du ministre de l'agriculture.
Le service de la répression des fraudes, les services vétérinaires et les services de la santé échangent à l'échelon départemental toutes informations relatives à la qualité hygiénique du lait. ”

“ En application des dispositions du décret n° 55-771 du 21 mai 1955, les prélèvements d'échantillons et les examens relatifs : A la détermination de la propreté des laits ; A l'épreuve au bleu de méthylène ; Au dénombrement microbien ; A la recherche des germes indologènes ; Au contrôle indirect du chauffage du lait par l'épreuve de la phosphatase ou de la péroxydase, sont effectués suivant les méthodes décrites à l'annexe du présent arrêté. ”

“ Le ministre de l'agriculture à Messieurs les directeurs de laboratoires et inspecteurs divisionnaires de la répression des fraudes.
Le décret du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine a prévu dans ses articles 8 et 10 que les récipients utilisés pour le transport du « lait pasteurisé » ou du « lait pasteurisé conditionné » doivent, sitôt remplis, être fermés et munis d'un dispositif assurant l'intégrité de la fermeture. ”

“ La substance filtrante (rondelle d'ouate ou de tissu) est disposée au fond du creuset de Gooch.
Pour l'emploi, l'ajutage latéral de la fiole intérieure est relié à une trompe à vide.
C. n- Pompes de filtration.
Ces appareils sont basés sur le principe des seringues. Dans le corps cylindrique, d'un volume d'un demi-litre, se meut un piston capable d'aspirer ou de refouler le lait à travers une membrane de filtration fixée à l'extrémité du corps cylindrique. L'appareil est complété par un ajutage de longueur suffisante pour permettre de réaliser l'aspiration du lait au fond d'un bidon. ”

“ La numération microbienne est exprimée par la moyenne arithmétique des nombres de colonies décomptables à la loupe sur deux boîtes de Pétri ensemencées chacune avec une dilution convenable du lait à étudier.
L'incubation à l'étuve est réalisée à la température de 31° C avec une tolérance de 1" C en plus ou en moins. La durée d'incubation est de soixante-douze heures.
B. Milieu de culture. ”

“ Lorsque la vente du lait cru par les fruitières ou par les ramasseurs est effectuée dans d'autres départements, un exemplaire du récépissé de la déclaration revêtu du numéro d'immatriculation attribué devra être envoyé par vos soins à chacun des préfets intéressés. ”

“ Immédiatement après la pasteurisation, le lait doit être refroidi, en tous ses points et en moins d'une heure, à une température inférieure à 6°. Le ministre de l'agriculture peut, par arrêté pris sur proposition du préfet intéressé, autoriser,
pour une durée limitée, des ateliers de traitement expressément désignés à pratiquer la réfrigération à une température comprise entre 6° et 13°. ”

“ En dehors des producteurs vendant soit directement au consommateur, soit à l'un des ramasseurs prévus au paragraphe 2° du présent article, seuls peuvent vendre du lait à l'état cru pour la consommation humaine : 1° Les fruitières, sous réserve de le vendre directement au consommateur dans leur rayon de ramassage ”

“ Si l'on désire vérifier l'absence de tout germe indologène dans 1 ml de lait, porter, en outre, 1 ml de lait lui-même dans un ballon de 100 ml environ, contenant au moins 60 ml de la même eau peptonée.
c) Après quarante-huit heures de séjour à l'étuve à 37° C, rechercher la formation d'indol en ajoutant dans chaque tube environ 0,5 ml du réactif d'Ehrlich-Kovacs : l'apparition d'un anneau de coloration rouge vif à la surface de la culture témoigne de la présence d'indol (réaction positive) . ”

“ La péroxydase, enzyme toujours présente dans le lait cru, est inactivée à une température de 800 C ou plus, maintenue pendant quelques secondes. Une pasteurisation haute efficace doit donc la détruire totalement. ”

“ Lorsque cette agitation préalable est réalisée, procéder au prélèvement en immergeant le tube de prélèvement dans la masse du lait. En boucher l'extrémité supérieure avec le doigt, le sortir de la masse de lait et recueillir son contenu aseptiquement dans le flacon canette.
Cas d'un tank muni d'un agitateur mécanique. Mettre l'agitateur en mouvement pendant au moins quinze minutes. Arrêter l'agitateur. Par le trou d'homme supérieur plonger dans la masse de lait la fiole de prélèvement lestée de billes de verre, tenue par l'extrémité de la chaînette. Sortir la fiole pleine de lait. ”

“ Ajouter dans chaque tube 10 ml de substrat tamponné 2, boucher les tubes et agiter ; 4" Les placer au bain-marie ou à l'étuve à 37-38° C pendant une heure en les agitant de temps en temps ; 5" Les porter au bain-marie bouillant pendant une minute. La température du liquide dans les tubes doit atteindre au moins 85" C.
On peut contrôler cette température en plaçant un thermomètre aiguille dans un tube contenant le même volume de liquide plongé dans le bain-marie bouillant. ”

“ L'expert doit se trouver au laboratoire en temps utile pour permettre l'exécution de l'analyse dans les conditions régulières, notamment selon les dispositions de l'article 7 ci-dessus, faute de quoi le directeur du laboratoire ou, à défaut, son représentant qualifié commence l'analyse sans plus tarder, l'établissement et l'envoi du rapport d'analyse étant dès lors effectués selon la procédure prévue à l'article 8 ci-dessus, avec les effets qui s'attachent à la procédure contradictoire ”

“ Incuber à 37° C pendant trente minutes et deux heures. Effectuer une première lecture après une demi-heure d'incubation et une seconde lecture une heure et demie plus tard. Pour effectuer cette lecture, agiter les tubes, placer l'échantillon bouilli dans le comparateur de Lovibond au-dessous du disque coloré et l'échantillon non bouilli à côté. ”

“ I. Détermination de la propreté: A. - Lactofiltreur fonctionnant par gravité. 19 B. - Lactofiltreur fonctionnant sous vide. 19
C. - Pompes de filtration. 19 D. - Examen et conservation des épreuves de filtration 20
II. --- Prélèvements des échantillons de lait en vue de 1 analyse bactériologique A. - Matériel nécessaire 20 ,.':,:' , .;., B. - Mode opératoire A ..>. 21 21 C. - Remarque importante' 4*3! 21 ,,-, * J 21
Pages. ”