De Molinari

“ Les échantillons de sulfate d'ammoniaque reçus au laboratoire pendant l'année écoulée ont été plus nombreux que l'année précédente; la baisse dans le prix de ce produit en est la cause.
Certains cultivateurs, guidés par cette considération, ont remplacé le nitrate de soude, en tout ou en partie, par le sulfate d'ammoniaque.
Ils se sont surtout laissé influencer par le prix et ont tenu peu de compte de l'action exercée par ces deux espèces d'engrais sur la végétation des différentes plantes cultivées. ”

“ On malaxe doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau passe claire ; alors on retire le gluten du linge et on continue à le malaxer au-dessus d'un tamis pendant un certain temps, afin d'enlever le son adhérent. Lorsqu'il ne contient plus d'amidon, on le passe plusieurs fois entre les mains jusqu'à ce qu'il finisse pour coller aux doigts ; on pèse et on déduit du poids obtenu la quantité de gluten hydraté contenu dans la farine. ”

“ Le beurre se saponifie, et quand la masse, qui s'était troublée par l'addition de la solution de potasse, est redevenue claire, on s'assure de la complète saponification en y ajoutant 2 ou 3 gouttes d'eau qui ne doivent plus troubler le liquide. Pendant ces opérations, la capsule ne doit pas quitter le bain-marie.
On évapore complètement jusqu'à ce que le savon formé soit devenu bien sec et s'écrase facilement sous la pression de l'agitateur. ”

“ Les acides gras restés dans la capsule sont refondus avec 50 centimètres cubes d'eau chaude et fortement agités. On laisse refroidir de nouveau et on décante encore une fois sur le filtre. On répète cette opération une douzaine de fois. Le liquide de lavage est alors presque toujours exempt de chlore et n'est plus acide. (Il est très important de bien laver les acides gras, sinon on obtiendra très difficilement un poids constant. En effet, les acides gras volatils, peu solubles, restent dans la masse des acides gras insolubles dans l'eau et ils se volatilisent lentement pendant le séchage.) ”

“ Au bout d'un certain temps, on décante la partie supérieure du beurre contenu dans le verre à pied sur un petit filtre rond, de façon à en avoir environ une quinzaine de grammes. On porte le tout dans l'étuve et on chauffe à 85° jusqu'à complète filtration. On laisse refroidir et pèse 5 grammes du beurre ainsi traité dans une capsule en porcelaine de 11 centimètres de diamètre. On chauffe au bain-marie jusqu'à fusion et on ajoute 30 centimètres cubes d'une solution alcoolique de potasse au dixième préparée la veille et filtrée. ”

“ Sur 45 échantillons d'eau soumis à nos essais, 28 ont été déclarés impropres à l'alimentation. La question des eaux potables est très importante, car c'est la santé des consommateurs qui est en jeu; aussi les personnes qui. emploient les eaux de puits pour leur alimentation devraient-elles les faire examiner dès qu'elles y remarquent un changement d'aspect, d'odeur ou de goût. ”

“ Plus ce dernier sera bas, plus les cultivateurs auront de chances de faire des bénéfices. Un des moyens mis en œuvre pour diminuer le prix de revient des récoltes consiste dans l'application judicieuse des engrais. C'est ce que savent les cultivateurs intelligents ”

“ Ils comprennent que le système le plus efficace pour atténuer les effets de la crise dont l'agriculture est atteinte, et qui sévit du reste dans la plupart des autres pays, est de cultiver d'une façon rationnelle, je dirai presque scientifique, de manière à abaisser le prix de revient des produits. ”

“ Les acides gras sont ensuite amenés complètement sur le filtre et lavés encore à plusieurs reprises à froid. Le filtre est enlevé de l'entonnoir et placé sur le verre de montre qui a servi à le tarer.
On sèche à l'étuve à eau jusqu'à poids constant. Le poids trouvé indiquera si le beurre est pur ou non. En effet, le beurre pur renferme en moyenne 87.5 p. ”

“ Nous regrettons que le nombre de ces différentes matières alimentaires envoyées à l'analyse soit aussi peu considérable. Les falsifications sont nombreuses de nos jours et les cultivateurs courent de grands risques en acceptant les yeux fermés les divers tourteaux, etc., qu'on leur présente. ”

“ Nous avons voulu nous assurer si le beurre du pays, et spécialement celui de llerve, renfermait plus de 88 p. c.
d'acides gras insolubles, et nous avons fait plusieurs analyses de beurres de provenance certaine.
En voici les résultats :
Acides gras insolubles p. c.
Beurres du pays de llerve. Maximum. 87.96 Id. Moyenne de 17 analyses 87.28 Id. Minimum. 85.99 Beurre de Lincé Sprimont (Liège) 87.18 Id. deVelm (Limbourg) . 87.96 Id.. de Ilasselt id. 86.70 Id. de la ferme du Bas-Daussoulx (Namur) 87.52
Ces résultats, comme on le voit, sont en faveur du chiffre adopté par Hehner. ”

“ Farine de cocotier 3 Résidus de distillerie 2 Farine 8 Son. 4 Laitier 1 Acide oxalique. 1 Urines 2 Sirops et jus 6 Mélasse. 1 Betterave 522 Canne à sucre 10 Sucre 6 Beurre 29 Eau. 45 Poudre à tirer. 1 Malt. 7 Lait. 2 Bière 2 Vin. 1 Vinaigre. 1 Chicorée. 3 Poivre 3 Cannelle 1 Moutardes de table. 3 Genièvre 4 Rhum. 2 Vermouth 1 Cognac !
Eau-de-vie 1 Sirop de groseille 1
Curaçao. ”