Crispo

“ Quant aux vins doux, vins de liqueur proprement dits, c'est-à-dire dont la fermentation a été empêchée par le soufrage et l'addition d'alcool, chacun sait en les achetant qu'il ne reçoit pas un vrai vin, mais en réalité un produit de fabrication artificielle. ”

“ Les recherches dans ce but peuvent rendre les plus grands services à l'agriculture, car, sachant la valeur relative des engrais phosphatés et connaissant le prix de l'unité de phosphate monocalcique soluble dans l'eau, on en déduirait le prix exact à payer pour toutes les matières phosphatées. ”

“ La grande majorité des industriels ignorent complètement ce qui se passe dans leurs cuves; comment alors marcher de l'avant, quand la routine et l'empirisme seuls guident la fabrication? J'ai eu l'occasion de rendre plusieurs fois service en conseillant l'analyse des matières employées.
Voici un cas, entre autres : Un brasseur avait deux malts en vue, A et B.
Le malt A vaut un franc dàmoins que B. Or, A contient 62 p. c. d'extrait, B 70 p. c., et la saccharification marche plus vite; donc, en réalité, le second qui coûte un franc plus cher, vaut au moins trois à quatre francs de plus. ”

“ C'est un résidu de la fabrication des bougies stéariques et non du plâtre naturel. Son action agricole doit être plus lente, me paraît-il.
J'arrive aux produits alimentaires.
Ceux que j'ai analysés se rapportent à l'alimentation du bétail et n'ont pas donné lieu à des observations spéciales. Ces produits sont trop rarement soumis à l'analyse; mais, pour ceux-ci du moins, il existe un système de contrôle.
Les denrées alimentaires pour l'homme, si falsifiées aujourd'hui, ne sont, au contraire, soumises à aucune espèce de contrôle. ”

“ On dirait vraiment que le grand cultivateur même, ne se rend pas compte des bénéfices ou des pertes que peut lui causer la qualité des semences. La nécessité de l'achat de grains et graines avec garantie de titre, de pureté et de pouvoir germinatif s'impose de jour en jour davantage.
Les consultations se' rapportant à la nourriture du bétail sont aussi fort rares, mais par les renseignements qu'on m'a demandés à ce sujet, j'ai pu observer combien peu d'agriculteurs se doutent qu'on sait et doit traiter le bétail comme on le fait pour un champ. ”

“ La moyenne de la teneur en sucre des betteraves analysées est de 12.75 p. c.
Pour les nombreux essais de malts que nous ont été demandés, les résultatsont toujours été donnés en pour cent d'extrait sur le malt humide tel qu'on le reçoit et non sur la matière sèche, ce qui, d'ailleurs, est rationnel, car le brasseur achète le malt avec une teneur en eau de 5 à 15 p. c.
J'ai entrepris des recherches sur les malts et les levures. Pour ces dernières,
j'emploie la méthode Meissel, et j'ai construit un appareil spécial qui paraît donner des résultats pratiques satisfaisants. ”

“ Il a fait des essais de culture, trouvé des valeurs relatives de différents engrais phosphatés, combiné une méthode basée sur l'emploi du citrate d'ammoniaque légèrement acide, par laquelle il retrouve les résultats que la culture lui a fournis. ”

“ Elles arriveront ainsi à punir sévèrement et à extirper ce commerce malsain, qui n'a pas honte de spéculer sur la santé du pauvre et de lui fournir, sous un aspect trompeur, des aliments incapables de réparer ses forces affaiblies par le travail, car, l'ouvrier surtout, s'adresse toujours au meilleur marché et n'a pas les moyens de vérifier la valeur de ce qu'on lui fournit. ”

“ Il faut au bétail des éléments d'une nature déterminée, des matières albuminoïdes, hydrocarbonées, grasses, le tout combiné intelligemment pour obtenir un rendement considérable en viande, de même que pour un champ, seule l'application rationnelle des matières fertilisantes, etc., peut donner la culture rémunératrice. ”

“ Les bains-marie ordinairement employés ont l'inconvénient d'exiger une manipulation spéciale pour chaque ballon et, ceux-ci n'étant pas fixés, on risque de les renverser et on ne peut les immerger assez profondément de manière à avoir la même température dans le ballon que dans le bain. Ces inconvénients se font surtout sentir quand on doit faire, comme nous, de nombreux dosages simultanément.
Les modifications que j'ai apportées à cet appareil remédient à ces défauts et facilitent beaucoup le travail. ”

“ Les deux échantillons de beurre envoyés par le public ont présenté une composition normale.
J'emploie l'élégante méthode Reichert pour le dosage des acides gras, volatils : elle est beaucoup plus rapide que la méthode Hehmer. (Dosage des acides gras fixes.) ' Certains produits employés dans les industries agricoles entrent aussi naturellement dans le cadre de nos travaux. On s'adresse à nous pour les analyses de matières premières, telles que betteraves, malts, levures, etc. ”

“ Pour le dosage de l'azote organique, j'emploie aussi couramment cette méthode modifiée.
(') Voir une note à ce sujet dans les Annales de la Société scientifique de Bruxelles, 8e année, 1884.
Une question intéressante m'a été posée au sujet d'une analyse de plâtre: Un plâtre contenant plus de 25 p. c. d'eau peut-il être vendu aux cultivateurs comme matière non falsifiée?
A'mon avis, cette forte quantité d'eau devait provenir d'une altération du produit par de l'eau y arrivée accidentellement. Donc, un honnête commerçant ne peut vendre un tel produit qu'en avertissant l'acheteur de la chose. ”

“ Afin de contrôler une méthode de dosage d'acide phosphorique, j'ai fait une analyse assez complète d'un phosphate de Saint-Symphorien. Je donne ci-dessous les chiffres trouvés ; ils peuvent contribuer à l'avancement des études entreprises sur les phosphates du pays :
1. Eau et matières organiques. 7.90 2. Silice 11.92 3. Fluor. 1.53 4. Acide sulfurique. 1.52 5. Id. carbonique. 4.95 6. Id. phosphorique anhydre 23.68 7. Chaux. , 35.93
8. ”