Institut national de la statistique et des études économiques

“ Savoir combien chaque personne prend en moyenne de repas hors domicile donne une première mesure de l'ampleur de cette pratique qui gomme bien sûr les disparités de comportements d'un individu à l'autre. Il apparaît donc nécessaire de préciser parmi quels types de population se rangent gros et petits utilisateurs de la restauration hors domicile, quels en sont les habitués le midi en semaine lorsque l'activité des uns et des autres impose des modes de vie différents ”

“ Les veuves ont une restauration assez peu tournée vers l'extérieur : 63 % d'entre elles n'ont pris aucun repas de midi hors du domicile pendant la semaine d'enquête et 16 % seulement un. Par contre, si dans le même temps, 56 % des hommes veufs n'ont jamais déjeuné à l'extérieur, 15 % d'entre eux ont pris tous leurs repas hors du domicile. Hommes et femmes semblent avoir davantage l'habitude de déjeuner à la table des autres quand ils deviennent veufs. Mais c'est surtout chez les hommes, sans doute moins aptes que les femmes à prendre en charge leur alimentation, que cette pratique s'accentue. ”

“ Les repas du soir ont donc en moyenne un prix beaucoup plus élevé que ceux de midi sans doute en partie parce que les ménages font beaucoup moins appel à la restauration subventionnée pour les premiers que pour les seconds. Cependant, même le restaurant est d'un prix beaucoup plus élevé le soir qu'à midi, probablement parce que le dîner au restaurant a le plus souvent un aspect festif alors qu'à midi, il peut être le substitut à une cantine d'entreprise. ”

“ Plus le ménage est jeune, plus il consacre une part importante de son budget alimentaire à la restauration hors domicile. Cependant, on constate que, à âge égal, cette part est nettement plus élevée chez les personnes seules que chez les couples sans enfant. En fait, il semble que le poids et la composition de ce budget hors domicile se modifient en même temps que les structures du ménage.
Ainsi, c'est lorsque le chef a entre 35 et 45 ans que le montant des dépenses en repas à l'extérieur est le plus élevé. ”

“ Plus contraints que les petits indépendants à des déplacements professionnels ou des repas d'affaires, ils ont moins l'habitude de déjeuner chez eux que ces derniers pendant la semaine ouvrée.
Les salariés, dont le domicile et le lieu de travail sont séparés, déjeunent en moyenne beaucoup plus à l'extérieur que les indépendants mais les situations varient sensiblement d'une catégorie à l'autre. ”

“ La cellule familiale désorganisée, ces individus éprouvent sans doute le besoin de recréer ou d'intensifier les relations hors du domicile.
Le nombre élevé d'invitations reçues par les hommes veufs ne relève sans doute pas uniquement d'un besoin de relations avec autrui. Les compétences culinaires limitées de cette population souvent âgée mais bien établie dans ses habitudes alimentaires suscitent sans doute fréquemment une prise en charge de leur alimentation par l'entourage. Les femmes veuves, beaucoup plus aptes à préparer leurs repas, sont d'ailleurs nettement moins invitées chez autrui. ”

“ Les femmes qui, en général, n'exercent pas ou beaucoup moins ces différentes catégories de travaux, prennent néanmoins plus du tiers des casse-croûte emportés du domicile. On peut penser que, quelles que soient les contraintes de restauration imposées par l'activité professionnelle, ils constituent plus aisément pour elles que pour les hommes un palliatif à l'absence de cantine sur le lieu de travail. ”