Jacques-Pierre Pointe

“ Les mauvais boudins sont assez faciles à reconnaître ; leur couleur noire est plus terne, et leur consistance est moindre; ils conservent l'impression des doigts qui les compriment, même légèrement; leurs bandelettes graisseuses sont ordinairement plus minces et toujours moins fermes. Quant aux préparations de charcuterie composées de diverses parties de l'animal, hachées, mêlées et très-épicées , l'on conçoit que la décomposition putride doit s'emparer avec plus de facilité de ces deux mélanges ”

“ L'influence fâcheuse que l'usage habituel de la chaire de porc doit avoir sur la santé, a été observée dans toutes les grandes' villes ; sa saveur stimulante, agréable à des palais usés par l'abus des boissons alcooliques, son prix généralement assez peu élevée la commodité d'un aliment que l'artisan peut manger au sortir de la'boutique du marchand et sans autre préparation, et enfin ses propriétés éminemment échauffantes expliquent de reste et l'abus que l'on en fait et les accidens qui en résultent. ”

“ Le numéro 3 de la Gazette Médicale de cette année renferme un article sur l'empoisonnement produit par des préparations de charcuterie avariées, et spécialement par les boudins et les saucissons corrompus ; il résulte de ce travail, qui intéresse particulièrement les habitans des grandes villes : 1 - que les boudins et les saucissons sont, de toutes les préparations de charcuterie, celles dont l'usage a le plus souvent déterminé des accidens graves ”

“ Les parties fibreuses et graisseuses du porc résistent plus longtemps que la plupart des autres substances alimentaires à l'action des organes digestifs, ceux-ci sont obligés de réagir avec plus de force et plus souvent sur un bol alimentaire qui offre plus de résistance ”

“ Quant aux parties du cochon qui ne sont point ainsi composées, tels que pieds, jambons, filets , côtelettes, etc., que l'on mange salées ou fraîches, et alors simplement cuites dans un bouillon fortement assaisonné, quoique douées d'une propriété échauffante incontestable, il est rare que leur usage soit immédiatement suivi d'accidens graves. ”

“ La nuit se passa dans cet état. Le lendemain , 1er janvier, à cinq heures, les coliques perdirent une partie de leur force ; mais les envies d'aller à la selle et d'uriner se firent sentir de nouveau ; le premier besoin ne put être satisfait malgré les efforts les plus pénibles et très-souvent répétés; quant aux urines, elles s'échappaient parfois goutte à goutte , et leur émission était accompagnée d'une douleur vive qui paraissait partir du col de la vessie ; les douleurs abdominales devinrent moins aiguës, mais elles s'étendirent jusqu'aux testicules ”