T. Clerget

“ Or l'action des dissolutions sucrées sur la lumière polarisée étant toujours proportionnelle à la quantité de sucre qu'elles contiennent ou à l'épaisseur sous laquelle la lumière les traverse, c'est-à-dire, en définitive, à la quantité de molécules agissantes interposée sur le trajet du rayon polarisé, on conçoit que ce même nombre 16,471, employé comme multiplicateur de celui des degrés constaté par l'observation, donnera un produit qui exprimera la quantité de sucre pour un volume déterminé de liqueur. Au cas particulier, le tube d'observation n'est pas de la longueur normale de 20 centim. ”

“ Il reste alors à prendre une nouvelle notation sur l'instrument : à cet effet, on remplit, avec la liqueur acidulée, le tube à thermomètre en la filtrant sur un entonnoir dont le col est introduit dans la tubulure verticale. Cette filtration a pour objet de retenir un chlorure de plomb tribasique auquel l'excès de sous-acétate plombique employé pour la défécation a donné naissance par son action sur l'acide chlorhydrique. Ainsi filtrée, la liqueur est d'une limpidité parfaite et complètement incolore ; elle se prête à l'observation la plus. ”

“ J'ai dit que, pour des essais de canne à sucre, la durée des opérations était, en tout, d'un quart d'heure ; elle sera d'une demi-heure pour la betterave , lorsque la double observation sera jugée nécessaire, ce qui n'aura pas lieu le plus ordinairement. Enfin le même temps sera à peu près employé pour les sucres bruts et les mélasses; mais, dans ce même espace de temps, l'opérateur pourra suivre plusieurs essais à la fois. ”

“ L'acidulation s'opère comme il suit : La liqueur est versée dans un matras particulier portant, ainsi que celui de la fig. 7, deux traits de jauge, qui, au lieu d'indiquer, comme sur ce vase, des capacités de 100 et de 110 cent, cub., déterminent celles seulement de 50 et de 55 cent. cub. (1) . On élève cette liqueur jusqu'au premier trait, et l'on ajoute ensuite de l'acide chlorhydrique pur et concentré jusqu'au second, c'est-à-dire dans le rapport du 108 du volume principal; on agite et on porte le matras, après y avoir plongé un thermomètre, dans un bain-marie, fig. 11 ”

“ On formerait un échantillon moyen d'un poids de 200 grammes avec des tranches de canne coupées au couteau ; ces tranches, soumises à l'action d'une petite presse telle que celle représentée fig. 6 , et dont l'énergie, d'après le rapport de la surface de pression à la force du levier, sera de beaucoup supérieure à la puissance des plus forts moulins à cylindres employés dans les exploitations, donneront un jus dont on remplira un matras, fig. 7 , jusqu'à la hauteur d'un trait de jauge marqué à la partie inférieure du col de ce vase et indiquant une capacité de 100 cent. ”

“ Cette quantité est mesurée avec toute facilité au moyen de l'un des verres gradués V, fig. 14. Le noir est humecté avec une partie de la liqueur, agité et introduit dans le tube en enlevant le bouchon ; on le lasse par secousse et on verse dessus le reste de la liqueur, qui ne tarde pas à filtrer. Si on recueillait indistinctement la totalité de la filtration, le titre serait altéré, car le charbon exerce d'abord une absorption sur le sucre ”

“ Il n'a été question, dans ce qui précède, que de l'emploi de l'instrument de M. Soleil, qui, pour le but spécial de la saccharimétrie, présente des avantages incontestables. Cependant l'instrument dont M. Biot fait usage pour l'étude générale des phénomènes de polarisation circulaire, et celui que M. Mitscherlich a dernièrement proposé, peuvent également servir dans l'application de ma méthode. ”

“ De Panasse de la canne je passerai à celle de la betterave : la pulpe de la racine est râpée; on en pèse 300 grammes dans une capsule, et, au moyen d'un morceau de toile résistante et suffisamment fine, on extrait le jus par une pression simplement exercée avec les mains , d'abord peu à peu, et ensuite avec le plus de force possible. La densité de ce jus est aussitôt constatée avec l'aréomètre déjà décrit; puis la liqueur est versée dans le matras, tig. 7, en l'élevant, comme pour le vesou, jusqu'au trait de jauge inférieur. ”

“ Pour beaucoup de sucres, le blanchiment est suffisant au premier coup; mais, s'il reste encore trop de coloration , et il en est assez souvent ainsi pour les sucres communs et les mélasses, on doit faire passer la liqueur à plusieurs reprises sur le même noir, et on arrive bientôt, de la sorte, à la décoloration nécessaire. ”

“ Pour faire comprendre l'utilité de ce rapprochement, il me suffira de citer l'exemple suivant : Une mélasse soumise à l'analyse par ma méthode a été reconnue contenir 47 pour 100 de sucre réel, et sa densité, constatée à la balance ainsi qu'au densimètre, a été trouyée de. 145 Un sirop pur, c'est-à-dire un mélange de sucre et d'eau contenant également 47 pour 100 de sucre, a une densité de. ”

“ Ainsi blanchie, la liqueur est soumise d'abord à l'observation directe dans un tube de 20 centimètres de longueur, puis acidulée en suivant la prescription relative au jus de la betterave; enfin elle tst observée de nouveau dans le tube de 22 cent. muni du thermomètre, pour constater l'intensité de l'inversion du pouvoir de déviation. ”

“ Pour la seconde dissolution le chiffre 54 sera représenté par celui 53,6 de la colonne ouverte pour la température de + 20°, et le titre cherché sera celui de 40 centièmes porté aussi à la même hauteur, dans la colonne des titres. ”

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