T. Clerget

“ La difficulté de cette extraction provenant surtout de la présence des matières diverses qui accompagnent le sucre, j'ai pensé qu'en constatant d'une manière pratique et usuelle la quantité plus ou moins grande de ces matières on pouvait déduire le rendement. A cet effet, je prépare.
dans les rapports de poids et de volumes indiqués pour les essais de saccharimétrie optique, une dissolution de la substance (sucre brut, jus ou sirop) qui est l'objet de l'évaluation, et je prends avec précision sa densité. ”

“ A cet effet, après avoir introduit dans le matras la substance à analyser avec une certaine quantité d'eau, on réserve un espace de quelques centimètres cubes que l'on remplit jusqu'au trait de jauge avec une dissolution saturée de sous-acétate de plomb; on agite le mélange, et immédiatement les principes colorants se précipitent tous ou presque tous, et entraînent avec eux les corps en suspension qui troublaient la liqueur. ”

“ On la reverse dix à douze fois sur le noir pour lui faire atteindre le maximum de décoloration qu'il peut donner : d'ailleurs on évite que le noir ne se découvre, afin qu'il ne s'introduise pas dans la masse des bulles d'air qui nuiraient à la filtration. Lorsqu'on reconnaît que le pouvoir décolorant du noir est épuisé, et au moment où le dernier égouttage commence à s'arrêter, on verse dans le tube les premiers 80 centimètres cubes de dissolution tenus en réserve , afin d'obtenir par déplacement une partie de la liqueur qui imbibe le charbon , soit environ 40 centimètres cubes. ”

“ On remarquera maintenant que pour rétablir l'égalité de teinte, il faut faire avancer l'index, c'est-à-dire le zéro du vernier, d'un certain nombre de divisions vers la droite, en partant de la position que lui avait donnée la première observation, ce qui le placera soit à gauche, soit à droite du zéro de l'échelle principale, suivant l'intensité et le sens du pouvoir des substances actives réunies au sucre cristallisable et sur lesquelles l'acide n'a pas d'action ”

“ La connaissance de la teneur en sucre des substances saccharifères importe à l'industrie , en ce qu'elle lui montre le but vers lequel doivent tendre ses efforts , c'est-à-dire l'extraction la plus complète de ce sucre, en l'isolant et le purifiant. ”

“ Dans le cas, au contraire, où l'on emploierait un tube de 20 centimètres, il faudrait que le titre trouvé fût augmenté d'un dixième à cause de la dilution.
Du reste, en traitant le vésou ou tout autre jus comme il vient d'être indiqué, c'est la richesse saccharine par volume que l'on constate; mais il est facile de convertir le résultat en poids, en prenant la densité de la liqueur et en divisant par le chiffre qui exprime cette densité le poids du sucre correspondant à l'unité de volume. ”

“ L'acidulation s'opère comme il a été indiqué ci-dessus pour la canne, et il est à observer que la liqueur acidulée contenant souvent un excès de sous-acétate de plomb employé pour la défécation, l'addition de l'acide donne naissance à un chlorure de plomb qu'il faut séparer par la filtration. ”

“ Cette partie est réunie au produit de la filtration principale, et l'on a en tout un volume de 200 centimètres cubes d'une dissolution dont le titre est régulier.
La liqueur, dans cet état, ne présente plus qu'une teinte jaune clair qui ne nuit en aucune manière à l'observation directe. Mais, en l'acidulant, elle passe au rouge, ce qui rendrait la seconde épreuve impossible; et c'est pour empêcher cet effet qu'on a recours à la réaction du sous-acétate de plomb, et ensuite à une seconde filtration sur le noir animal. ”

“ En ayant égard au mode d'action des substances solubles qui dévient les plans de polarisation de la lumière , mode d'après lequel l'eflet est toujours proportionnel au titre des dissolutions de ces substances et à l'étendue du trajet de rayon polarisé à travers le liquide, il sera facile de se rendre compte de l'emploi de l'instrument. ”

“ On verse d'abord 5 centilitres de cette dissolution ; 011 mélange avec précaution pour éviter de produire de la mousse, en retournant doucement et à plusieurs reprises le matras fermé avec le doigt; on ajoute de l'alcool ordinaire jusqu'au trait qui indique la capacité de 110 centimètres cubes, et l'on agite vivement. La colle de poisson est coagulée par l'alcool, et en deux minutes au plus le jus est complètement clarifié, comme avec le sous-acétate de plomb, en même temps qu'il se trouve étendu dans un rapport connu, celui du dixième de son volume. ”

“ Les préparations qui viennent d'être décrites suffisent à la détermination de la quantité de sucre cristallisable que contiennent les substances où l'on sait que le sucre est le seul principe qui déplace le plan de polarisation; mais si l'on suppose que d'autres principes actifs s'y trouvent réunis , c'est dans cette circonstance que l'on a recours à l'invcrsion, c'est-à-dire à la transformation, par l'action d'un acide, du sucre cristallisable à pouvoir de gauche à droite, en sucre incristallisable à pouvoir inverse. ”

“ Un autre mode de défécation peut être encore employé avec succès et quelquefois même doif être préféré. Il consiste à faire usage , au lieu de sous-acétate de plomb, d'une dissolution (1) de colle de poisson el
(i) Cette dissolution doit être préparée en faisant macérer à froid dans une petite quantité d'eau (25 centilitres à peu près) , pendant trente heures, 5 à 6 grammes de colle de poisson. La macération est facilitée en divisant la membrane en très-petits morceaux que l'on malaxe fortement lorsque le temps nécessaire est écoulé. ”

“ Mais lorsqu'il s'agit de doser les sucres incristallisables dans des liqueurs que l'on sait ne contenir aucun de ces principes, ou dont on peut séparer avec facilité ceux qui s'y rencontrent, l'observation directe de leur pouvoir donne une solution aussi simple que précise. ”

“ Cette échelle et ce vernier, tracés sur les montures métalliques des lames, éprouvent nécessairement un déplacement respectif qui suit celui des lames, et qui indique la position relative de celles-ci, c'est-àdire l'augmentation ou la diminution de la somme de leur épaisseur sur le trajet du rayon. Les espaces que marquent les doubles chiffres i et 2 placés, les uns à droite, les autres à gauche du zéro de l'échelle, correspondent chacun à une marche de 1 millimètre de quartz ”

“ On formera un échantillon moyen du poids de 200 grammes avec des tranches de cannes coupées au couteau. Ces tranches, soumises à l'action d'une petite presse métallique, fig. 20, dont l'énergie, d'après le rapport de la surface de pression à la force du levier, sera au moins égale à la puissance des plus forts moulins à cylindres employés dans les exploi tations, donneront un jus (vésou) que l'on versera dans un matras, fig. 11, marqué de deux traits de jauge indiquant les capacités de 100 et de 110 centimètres cubes. La liqueur sera élevée seulement jusqu'au trait de la capacité principale ”

“ Le sous-acétate s'emploie en procédant de tous points comme pour le vésou ou le jus de la betterave, et dès lors l'auguientation de volume dans le rapport d'un dixième qui résulte de son emploi doit entrer en ligne de compte dans le résultat de l'analyse.
Enfin la dernière filtratiou s'opère en faisant usage de' 60 centimètres cubes de noir; eJle nécessite, comme la première, la séparation d'un volume de dissolution égal à celui du noir: on obtient ensuite 80 centimètres cubes de liqueur bien décolorée. ”

“ Supposons que la densité de la dissolution , à la température de + 15 degrés, soit de 1 ,o6i5 Admettons aussi qu'il soit reconnu au saccharimètre que la quantité de sucre réel contenu dans le sucre brut est de 87 pour 100. On en conclura que si ce sucre était la seule substance pondérable dissoute , la densité de la liqueur serait seulement de i,o54'i Et l'on reconnaîtra que les substances autres que le sucre déterminent un excédant de densité de. ”

“ Une lamc-de quartz de cette épaisseur, ou de ses multiples, donne une dispersion des plans de polarisation qui, lorsqu'on fait usage de la Ill, mière blanche, et que les sections principales du prisme polarisateur et du prisme analyseur dont il va être question sont parallèles, correspond à la teinte violet pâle, nommée par M. Biot teinte sensible ou de passage.
dont la fig. ”

“ Il est, dn reste , à remarquer que le prisme a est placé de telle sorte, relativement à un diaphragme de la lunette L, que le passage de l'une des deux images qu'il produit est intercepté, comme cela a lieu pour le prisme polarisateur p, et qu'il ne reste dans le champ de l'instrument que l'image, soit ordinaire, soit extraordinaire, suivant que la plaque à double rotation est d'une épaisseur de 3mm, 75 ou de 7mm ,5o. ”

“ Ainsi, par exemple, sa teneur en sucre cristallisable sera de 5o pour 100, si l'égalité de teinte du disque lumineux a été reproduite en imprimant à l'instrument une marche de 5o divisions.
Les vases dont on se sert pour préparer les dissolutions sont des matras à fond plat et à col étroit, fig. 11, dont la capacité se trouve indiquée par un trait de jauge. Il est utile d'en avoir de plusieurs grandeurs, soit, par exemple, de 100, 200 et 3oo centimètres cubes, ou du moins de ca-
pacités qui soient des multiples du nombre 5. ”

“ Leur diamètre est intérieurement environ de 1 centimètre et exte fieurement de 3 centimètres. Dressés avec soin sur chacune de leurs extrémités perpendiculairement à leur axe, ils se ferment au moyen de disques en verre uu' à surfaces parallèles. On détermine l'adhérence de ces disques en graissant légèrement les épaisseurs du tube, et on les recouvre avec des viroles en cuivre xx', que l'on visse avec force sur les cylindres cc'.
Les tubes sont simples, jig. 7, ou à tubulure latérale y, jig. 8. Les premiers ont 20 centimètres de longueur et les second 22 centimètres. ”