Henri Pellet

“ La détermination du carbone est une appréciation qu'on exécute quelquefois à l'occasion de l'achat de noir; on admet en effet qu'en général la qualité du noir est en raison directe de sa richesse en carbone. Remarquons que le carbone qu'on trouve n'est pas l'élément pur, mais bien une substance mixte qui contient en outre de l'azote, mais dont la partie principale et la plus importante se compose de carbone. ”

“ On retire la fiole du feu, on la laisse refroidir en la plongeant au besoin dans l'eau froide, et quand on juge que la température est de 15°, on achève de la remplir jusqu'au trait avec de l'eau distillée. On mélange la masse par retournement, on filtre dans un vase sec, et le liquide clair, à peine coloré, est versé à l'aide de la burette saccharimétrique dans 10 centimètres cubes de liqueur cuivrique en ébullition, en suivant les prescriptions indiquées pour le cas où l'on a affaire à du sucre pur. ”

“ On recherche le chlore par le nitrate d'argent dans une solution additionnée de quelques gouttes d'acide azotique pur ; et l'acide sulfurique, par l'azotate de baryte dans une solution acide.
On reconnaît la chaux par le précipité qu'elle forme avec l'oxalate d'ammoniaque dans une liqueur ammoniacale. Si les précipités apparaissent difficilement, on évapore et on cherche ces substances dans le résidu. Certaines réactions ne se manifestent pas dans les solutions très-étendues. ”

“ Outre que la fabrication est accélérée, on diminue ainsi le temps d'action de la chaux sur les matières organiques étrangères au sucre contenues dans les jus. Cette action a pour résultat de modifier en partie ces matières et d'augmenter la proportion de mélasse. La vitesse d'absorption du gaz carbonique par la chaux n'est pas en raison directe de sa teneur en acide. ”

“ Quant aux sels alcalins, leur absorption est sensiblement nulle dans ces conditions; il y a donc bien absorption réelle de matières organiques, mais cette action est sans résultat sur la pureté du jus sucré.
En dehors de ces résultats d'expériences on ne doit pas perdre de vue que la proportion de noir (environ 2 pour 100 de jus) , recommandée par M. Possoz, est suffisante avec des jus convenablement saturés par l'acide carbonique ”

“ Les proportions de coke et de calcaire que l'on introduit dans le four sont variables; on emploie en moyenne 15 de coke sec pour 100 de carbonate de chaux.
Lorsque l'allure du four est convenable, le gaz renferme environ : 20 à 25 pour 100 d'acide carbonique.
Cet acide carbonique est fréquemment accompagné d'oxyde de carbone (6 à 9 pour 100) . La formation d'oxyde de carbone est due pour la plus grande partie à un excès de coke porté à l'incandescence que traverse l'acide carbonique (GO8 + C = 2CO) et à un réglage défectueux de l'entrée de l'air. ”

“ On fait réagir une certaine quantité de la solution sucrée qu'il s'agit de titrer, sur un volume déterminé de la liqueur de Felhing, mais en ajoutant un excès de cette dernière, de sorte que le mélange reste coloré en bleu après la fin de la réaction.
On fait chauffer au bain-marie et l'opération est terminée quand le liquide bleu a atteint la température de 92 à 95° : on ajoute rapidement un grand excès d'acide chlorhydrique pur (20 à 25 centimètres cubes) , qui redissout l'oxydule de cuivre en formant du protochlorure de cuivre incolore. ”

“ A la fin de la deuxième carbonatation, on porte à l'ébullition pour réunir le précipité et faciliter le dépôt du carbonate de chaux dont une partie est soluble à froid dans les solutions sucrées.
Il est à remarquer qu'en France, dans un grand nombre de fabriques, on dépasse la quantité de chaux nécessaire pour un bon travail.
M. Possoz conseille d'employer 2,5 de chaux totale pour 100 de jus, soit 2 pour 100 à la première et 0,5 pour 100 à la deuxième carbonatation. ”

“ On prélève, à l'aide d'une pipette jaugée, 10 centimètres cubes de jus que l'on introduit dans une fiole graduée de 100 centimètres cubes avec 10 centimètres cubes de liqueur acide normale et environ 50 centimètres cubes d'eau. On porte le liquide à l'ébullition, en évitant que la flamme ne touche les parois du vase, et aussitôt que le liquide a commencé à bouillir, on modère la flamme et l'on maintient le liquide à la température d'environ 100° pendant 15 à 20 minutes3 ”

“ Si 100 grammes de jus représentent 100s — 83g,5 = 16g,5 de matière sèche; 96,6 parties de jus ou 100 grammes de betteraves contiendront 15g,9 de substances dissoutes. On conçoit que, plus la betterave fournira de jus, meilleure elle sera.
Lorsqu'on détermine la richesse saccharine des betteraves, il est utile d'établir en même temps leur poids moyen, ces données réunies permettant d'estimer au point de vue de la culture le rendement par hectare et la qualité des diverses espèces. ”

“ Pour doser l'acide carbonique on peut employer plusieurs appareils, tous fondés sur l'absorption de l'acide par une solution alcaline (soude ou potasse caustique) .
Le laboratoire renfermant une prise de gaz du four, branchée sur la conduite de la fabrique, on commence par ouvrir quelques instants le robinet. Le gaz se renouvelle, et la portion sur laquelle porte l'analyse correspond à l'allure du four.
On prend une éprouvette graduée de 50 centimètres cubes qu'on remplit
d'eau et qu'on place ensuite dans une cuve à eau. ”

“ Le noir absorbe la chaux et la baryte dans les mêmes conditions. Aussi paraît-il préférable d'employer cette dernière base, relativement très-soluble, en raison de la difficulté de préparer rapidement de l'eau de chaux à un titre connu ; la chaux en excès, mise en contact avec l'eau, ne se dissout que lentement et ne fournit une solution saturée qu'après plusieurs jours d'agitation.
PRÉPARATION DE LA SOLUTION DE BARYTE
On fait une solution de baryte représentant 1 gramme de baryte par litre, et on établit ce dosage au moyen de l'acide sufurique qui sert au titrage de l'alcalinité du jus. ”

“ On peut même, sans inconvénient, chauffer à feu nu, mais en ayant soin que le fond de la fiole soit séparé de la flamme par une toile métallique disposée sur un anneau en fer mince, à larges bords, de manière à empêcher la flamme de toucher les parois verticales de la fiole. Quand on voit que le liquide est en ébullition, on diminue la flamme de manière à maintenir le liquide à une température voisine de 100°. ”

“ On voit bientôt se former à la surface du liquide un précipité jaunâtre d'oxyde cuivreux hydraté, quelquefois verdâtre, qui ne tarde pas, si l'ébullition continue, à devenir d'un beau rouge et à se déposer au fond du tube, si ce dernier est retiré du feu. ”

“ Ces deux séries d'opérations permettent de comprendre le terme de l'analyse entre deux limites, l'une correspondante à la formation du précipiténuageux à la surface, l'autre à la production d'une nuance jaune clair à la partie supérieure qui, se répandant dans la masse, la colore également sans altérer sa transparence. La lecture des divisions de la burette graduée correspondantes à ces deux limites permettra d'arriver à un dosage qui ne le cédera en rien à aucun autre fait par des méthodes différentes. ”

“ L'emploi d'une liqueur acide normale, contenant 100 grammes d'acide sulfurique monohydraté S 03; HO par litre, permet d'obtenir commodément une quantité déterminée d'acide sulfurique sans avoir recours aux pesées. Il suffit de prendre, à l'aide d'une pipette jaugée, 10 centimètres cubes de liquide pour avoir 1 gramme d'acide sulfurique concentré, quantité ordinairement employée pour produire l'inversion dans les essais. ”

“ Quant aux betteraves pourries, il est utile de les enlever avec soin ; en effet : 1° Elles contiennent une faible proportion de sucre; 20 Elles apportent dans les jus des sels et surtout du glucose qui nuit à la fabrication, en colorant les produits et en diminuant le rendement; 30 Les jus chargés de matières altérées peuvent fermenter facilement. ”

“ Il est commode, pour l'usage, et surtout lorsqu'on a un grand nombre d'essais à faire d'une manière continue, d'introduire la liqueur dans des flacons d'un litre, dont le bouchon en caoutchouc est traversé par la tige d'une pipette jaugée de la capacité de 10 centimètres cubes correspondant à deux traits circulaires A et B, gravés l'un à la partie supérieure, l'autre à la partie inférieure de la tige, dont l'extrémité est fermée par une petite coiffe en caoutchouc. ”

“ Les betteraves jeunes contiennent une plus grande quantité de matières colorables que les betteraves arrivées à maturité. Les jus obtenus dans le premier cas se colorent souvent à l'air et acquièrent une teinte verdâtre après addition d'acétate tribasique de plomb. On peut sans inconvénient ajouter aux jus filtrés environ 4 gramme. de noir fin pour 400 centimètres cubes de jus et filtrer de nouveau Une proportion de noir fin s'élevant à 3 pour 400 absorberait une quantité appréciable de sucre. ”

“ Lorsque les eaux d'exosmose marquent moins de 1° 1/2 Bé, à chaud, le travail est dit à eaux faibles; si elles atteignent 3 à 50 Bé, il est dit à eaux fortes.
On applique ces dernières données dans le cas où on veut obtenir des mélasses d'exosmose.
Le volume de l'eau employée est d'environ cinq à sept fois le volume des mélasses travaillées.
Soit un sirop de 1er jet osmosé à 20° à chaud (23° à froid) et marquant primitivement 39°.
Les eaux d'exosmose ayant une densité de 1005,5 soit 3/4° Bé, on aura employé 5h, 75 d'eau par hectolitre de mélasse. ”

“ Dans ce cas, on peut évaporer le jus rendu alcalin par l'eau de chaux jusqu'à concentration des 2/3 environ ; ou mieux employer les liqueurs titrées.
La méthode qui consiste à malaxer pendant quelques instants dans l'eau bouillante la pulpe renfermée dans un sac, conduit à des erreurs graves. L'eau
enlève le jus adhérent à la pulpe et laisse intactes les cellules non déchirées par l'action de la râpe. ”

“ Emploi de la liqueur Felhing) ; 3° En prenant pour point de départ une râpe dans de bonnes conditions de travail, la teneur en sucre du jus des tables est la même que celle du jus des presses, quoique la densité soit fréquemment plus élevée dans le deuxième cas; ce que l'on peut attribuer à l'entraînement d'une plus grande quantité de matières organiques (albuminoïdes, pectiques et autres) qui présentent une certaine viscosité et résistent à une pression modérée. ”

“ Pour plus de sûreté, on humecte le résidu avec du carbonate d'ammoniaque et on chauffe doucement; s'il n'y a pas augmentation de poids, la détermination est finie ; mais si le poids augmente, il faut répéter le traitement au carbonate d'ammoniaque jusqu'à poids constant. ”

“ Quel que soit le procédé employé, il est utile de le contrôler par une méthode différente.
(Voir, pour l'analyse des pulpes des presses hydrauliques ou des presses continues de première pression, à l'article Dosage du sucre dans les betteraves.) Les procédés de dosage sont semblables dans les deux cas. (Voir pages 9 et 10.) Pour les pulpes de presses hydrauliques, généralement riches en sucre (6 à 10 grammes pour 100) , le saccharimètre peut donner des résultats exacts ”

“ Il faut alors recommencer l'opération et n'employer que 1 à 2 centimètres cubes de solution d'acétate suivant sa concentration.
Au point de vue du raffinage on admet que 1 gramme de cendres empêche la cristallisation de 5 grammes de sucre ; par conséquent, du poids de sucre trouvé on déduit le produit des cendres multiplié par le coefficient 5. ”

“ On décante le jus limpide et on ajoute comme précédemment : acétate de plomb 40 centimètres cubes, jus 160 centimètres cubes.
Soit : sucre trouvé par litre = 77g. 200cc = 15g,û0. Donc 160cc jus chaulé = 15s,hO et 100cc correspondent à sucre 98,62. On a ajouté au jus normal : lait de chaux 10 pour 100 ; le chiffre 9,62 sera donc trop faible de 1/10 ou 9,62 + 0,96 = loà8.
Dans le cas d'un râpage défectueux, on peut effectuer le dosage du sucre
est insuffisante, surtout quand on se trouve en présence de liqueurs sucrées étendues ”

“ A l'aide d'une petite sonde en acier à bords coupants, on détache un cylindre de matière du côté du collet, sensiblement au quart de la longueur de la betterave, comptée depuis le collet jusqu'à la partie où la racine se rétrécit rapidement vers son autre extrémité. ”

“ Enlever les matières qui surnagent et faire cristalliser. Laver avec 1. On a reconnu que, dans l'emploi de la liqueur de M. Possoz, préparée suivant ses indications, la proportion de cuivre précipitée par un poids connu de glucose est constante et correspond à 180 grammes de glucose pour 513 de cuivre. Connaissant la teneur en cuivre, dosé directement par le protochlorure d'étain, on en déduira le poids de glucose correspondant en multipliant par le coefficient 0,350 = 180 P.C et H.P.
alcool à 90° et faire sécher. ”

“ On détermine le plus exactement possible la densité du jus à essayer et on lit sur le tableau ci-joint la quantité de sucre correspondante.
D'autre part, on dose le sucre pour 100cc; soit un jus marquant 1,036 au densimètre = 90 au pèse-Balling ou Brix1. ”