Saccharimètre

“ Saccharimètre à pénombres et à lumière blanche Pellin. Cet
appareil (fig. 104) a pour but de remédier a toutes les causesd'erreurs ou de difficultés que l'on rencontre dans les essais des liquides sucrés. Suivant que les liquides sont plus ou moins concentrés, il est quelquefois nécessaire de les étudier sous des épaisseurs diverses ; elles peuvent varier de 10 à 15 centimètres dans ce saccharimètre, par suite de la facilité qu'on a d'éloigner ou de rapprocher le polariseur de l'analyseur, au moyen des glissières B B
sur la règle A ”

“ On dose le sucre par le saccharimètre ou par la liqueur de Felhing.
1° Par le saccharimètre : on prend 20 grammes de mélasse et 40 à 50 grammes d'eau. On ajoute de l'acétate tribasique de plomb en assez grande quantité pour décolorer la liqueur; faire 100 centimètres cubes, filtrer et titrer.
On a en moyenne 5 à 6° au saccharimètre ordinaire, et 13 à 14° avec le saccharimètre à pénombre ; 2" Avec la liqueur de Felhing : on pèse 5 grammes de mélasse, on ajoute 1 centimètre cube d'acide chlorhydrique et 200 centimètres cubes d'eau, et on fait 500 centimètres cubes. ”

“ Et pourtant, grâce au saccharimètre qui est un appareil de polarisation, l'industriel peut, en achetant de la cassonade, savoir la quantité de sucre pur qu'elle contient; le physiologiste peut étudier la marche du diabète. ”

“ On passe alors le liquide au saccharimètre, dans un tube spécial en verre de 22 centimètres de longueur. La rotation qui était droite avant l'inversion devient gauche. En se servant de la formule :
dans laquelle S est la somme des polarisations avant et après l'inversion et t la température au moment de la
lecture gauche, on a un chiffre qui représente le sucre cristallisable contenu dans la mélasse. ”

“ Il sera plus prudent de faire deux opérations avec le saccharimètre, l'une directe, l'autre après inversion: car la betterave contient ordinairement d'autres matières sucrées ou actives que le sucre cristallisable 2.
Nous ne nous étendrons pas davantage sur les procédés saccharimétriques, dans la pensée que les notions qui viennent d'être exposées suffisent largement à leur intelligence. Grâce aux indications de la saccharimétrie, l'alcoolisateur peut marcher avec certitude dans ses essais et ne rien livrer au hasard ”

“ Ce saccharimètre est construit pour donner dans une solution de sucre pur la proportion en poids de sucre dissous dans 100 parties en poids de la solution considérée. Telle solution par exemple dans laquelle le saccharimètre Balling s'enfoncerait jusqu'au point 20, contiendrait donc 20 grammes de sucre dans 100 grammes de liqueur, soit 20/100 en poids. ”

“ Le miroir du galvanomètre (qui est travaillé ad hoc) donne une image très nette de cette échelle qu'on grossit à l'aide du microscope. A l'aide de ce dispositif, la sensibilité n'a pas de limites.
Fig. 267. — Saccharimètre à lumière blanche et à franges noires.
Le Saccharimètre à lumière blanche et à franges blanches (Voir Fig. 267) , se compose essentiellement : d'une lunette de Galilée 0 servant d'oculaire; — d'un polarisateur prisme de Nicol ; — d'un analyseur de Foucault et d'un quartz Sénarmont, modifié de façon à pouvoir obtenir des franges extrêmement nettes
et très déliées. ”

“ Cet instrument est un aréomètre à volume variable, comme notre densi¬
mètre, comme le saccharimètre de Balling, l'alcoomètre de Gay-Lussac, l'hydromètre de Syke, etc. Il repose sur ce principe, qu'un corps flottant s'enfonce dans un liquide jusqu'à ce qu'il en ait déplacé son propre poids. Il en résulte qu'il s'enfonce d'autant moins que le liquide est plus dense, les volumes étant en raison inverse des densités pour les mêmes poids ”

“ La richesse effective sera évaluée d'après les usages commerciaux, c'est-àdire en déduisant du titre indiqué par le saccharimètre, les cendres calculées au coefficient de 5, et le sucre incristàllisable ou glucose, calculé au coefficient de un pour les sucres de betteraves, et deux pour les sucres de canne.
Quel que soit le résultat de l'expertise, les sucres ne pourront jamais être classés dans une catégorie inférieure à celle que leur assigne leur nuance. ”

“ Mais, dans l'état actuel de nos connaissances, quel est le pharmacien vraiment à la hauteur de sa profession, qui ne sente la nécessité de s'habituer au maniement d'un instrument, dont l'usage n'est ni plus difficile ni plus délicat que celui du saccharimètre ou de tel autre instrument d'optique, dont il est appelé à se servir fréquemment? ”

“ Ces moyens d'analyse reposent sur la mise en œuvre des propriétés réductrices du glucose, comme agent chimique; sur celles de l'inversion du sucre cristallisable par les acides, et sur les phénomènes optiques distincts que présentent le saccharose, le glucose et le sucre interverti.
De là l'emploi de certains réactifs spéciaux et des instruments nommés polarimètre et saccharimètre (1) .
Il est encore d'autres méthodes saccharimétriques fondées sur d'autres principes ; telles sont celles de M. Péligot et de Payen. ”

“ On agite fortement pour rendre le liquide homogène, on filtre sur un filtre à plis sec; quand tout le liquide est filtré on y ajoute 2 gouttes d'acide acétique cristallisable, on mélange et on examine au saccharimètre soit en tube de 20 centimètres, soit en tube de 40. ”

“ Saccharimètre Duboscq.
les prismes que du jaune, et que pour passer à l'extinction, le jaune s'affaiblira de plus en plus sans passer par d'autres teintes.
C'est sur ce principe que Duboscq construisit son saccharimètre (fig. 62) qui prit alors une grande simplicité de forme. Comme analyseur, le prisme Jellett-Cornu, taillé dans un Nicol ordinaire de Soleil ; comme polariseur
un Nicol ordinaire tournant dans la lunette, et cette ro- -tation se lit sur un limbe divisé en degrés du cercle ou i en quantum de sucre. ”

“ Quel que soit le procédé employé, il est utile de le contrôler par une méthode différente.
(Voir, pour l'analyse des pulpes des presses hydrauliques ou des presses continues de première pression, à l'article Dosage du sucre dans les betteraves.) Les procédés de dosage sont semblables dans les deux cas. (Voir pages 9 et 10.) Pour les pulpes de presses hydrauliques, généralement riches en sucre (6 à 10 grammes pour 100) , le saccharimètre peut donner des résultats exacts ”

“ Lorsque la température du mélange est descendue à 17°, on détermine au moyen du saccharimètre la quantité de matières solubles qui y est contenue. Mais, en petit, on doit toujours obtenir un résultat inférieur à celui que l'on obtiendrait en grand : en effet, dans ce dernier cas, on est bien mieux en mesure de remplir les conditions précisément nécessaires pour que l'agent de transformation transforme l'amidon ou bien en dextrine et en sucre, ou bien principalement en sucre, suivant qu'on le désire dans le but de préparer des bières différentes. ”

“ Quand on n'a pas fait l'inversion, et que l'on s'est borné à une seule observation avec le tube de 0TM,20, parce que l'on était sûr d'avance que la substance à essayer ne renfermait que du sucre cristallisable, le nombre lu sur la règle divisée du saccharimètre exprime immédiatement le nombre de centièmes de sucre pur et cristallisable contenu dans le sucre observé, et les chiffres placés à côté de ce nombre, dans la colonne B de la table de Clerget, donnent le poids en grammes et en centigrammes de sucre pur contenu dans 1 litre de la dissolution. ”

“ L'angle de 21° 40' est divisé en 100 parties égales dont chacune est de 1 degré saccharimétrique, équivalant à 0gr, 162 de sucre de cannes dans 100 centimètres cubes, la solution étant examinée en tube de 20 centimètres ; il résulte de là que si l'on extrait le sucre d'une prise d'essai
de 16gr,2 de matière, que l'on amène le volume à 100 centimètres cubes et que l'on examine le liquide au saccharimètre dans un tube de 20 centimètres, chaque degré saccharimétique observé correspondra à 1 pour 100 de sucre. ”

“ Le sucre pouvant être dissous de 0 jusqu'à 66 parties, en 100 parties de solution froide, l'échelle saccharimétrique s'étend de 0 à 66 p. 100, et pour les solutions chaudes plus loin encore, mais pour les dosages les plus fréquents qui, pour les parties spéciales des industries, ne comprennent qu'un certain
nombre de concentrations entre certaines limites, on construit des saccharimètres à échelles limitées, ce qui permet de leur donner toute l'exactitude désiréo sans exiger des tiges d'une longueur démesurée. ”

“ Ses applications se bornent donc à permettre d'étudier le sucre de canne, le glucose et le sérum du lait, d'abord obtenus purs et ensuite redissous dans de l'eau claire.
Quant à ces mêmes éléments en dissolution naturelle, le saccharimètre de M. Soleil n'est d'aucune utilité; c'est ainsi qu'il est de toute nécessité de renoncer à son usage pour le sérum du sang (albumine) , les urines albumineuses (albumine) , pour les urines diabétiques (glucose) , le sérum du lait (lactose) , et d'autres encore. ”

“ Pour obtenir cette lumière, on place devant l'appareil un nicol N' et un quartz Q' ; en faisant tourner N' on obtient la teinte nécessaire.
Saccharimètre de Laurent. — Cet appareil est d'une constructien beaucoup plus simple que le précédent. Il se compose d'un polariseur, du tube renfermant le liquide, d'une lame spéciale que nous allons décrire, de l'analyseur et de la lunette de Galilée. La lame en question est formée moitié d'une lame de verre V (fig. 187) , moitié d'une lame de quartz Q, la ligne de réunion étant parallèle à l'axe du quartz. ”

“ Supposons que la densité de la dissolution , à la température de + 15 degrés, soit de 1 ,o6i5 Admettons aussi qu'il soit reconnu au saccharimètre que la quantité de sucre réel contenu dans le sucre brut est de 87 pour 100. On en conclura que si ce sucre était la seule substance pondérable dissoute , la densité de la liqueur serait seulement de i,o54'i Et l'on reconnaîtra que les substances autres que le sucre déterminent un excédant de densité de. ”

“ Les saccharomètres, dont on a adopté l'emploi dans divers établissemens de brasserie, ne diffèrent les uns des autres que d'un très faible degré dans leurs indications ; on peut se servir de tous avec un égal avantage, quoiqu'ils ne présentent pas tous la même promptitude d'opération. ”

“ Or, il résulte de ces faits que les résultats de la saccharimétrie chimique ou optique sont nécessairement viciés et entachés d'erreurs, lorsqu'il se trouve, dans les matières examinées, des substances actives, qui réagissent sur le réactif de Frommherz dans un sens ou dans l'autre, ou qui offrent une action quelconque sur la direction du plan de polarisation. On est exposé à exagérer le chiffre du sucre prismatique ou du glucose, malgré les soins et l'attention apportés à l'observation. ”

“ La difficulté de cette extraction provenant surtout de la présence des matières diverses qui accompagnent le sucre, j'ai pensé qu'en constatant d'une manière pratique et usuelle la quantité plus ou moins grande de ces matières on pouvait déduire le rendement. A cet effet, je prépare.
dans les rapports de poids et de volumes indiqués pour les essais de saccharimétrie optique, une dissolution de la substance (sucre brut, jus ou sirop) qui est l'objet de l'évaluation, et je prends avec précision sa densité. ”

“ Il n'est personne qui ne comprenne a priori l'indispensable nécessité de la saccharimétrie pour le fabricant d'alcools aussi bien que pour le producteur de sucre et pour le raffineur, qui sont obligés de marcher en aveugles, s'ils n'ont pas quelque moyen de vérification, à l'aide duquel ils peuvent se décider à traiter telle ou telle substance, telle ou telle matière première, de préférence à telle ou telle autre. ”

“ La saccharose, dit-on, soumise, à la température d'ébullition, à l'action des acides minéraux dilués, est intervertie, ou, comme on dit encore, est transformée en sucre interverti. Le sucre interverti, il convient d'insister sur ce point, n'est pas une substance chimiquement unique : c'est un mélange à poids égaux de glycose et de lévulose.
Les solutions aqueuses de saccharose peuvent être bouillies avec la liqueur de Fehling, ou avec les liqueurs bismuthiques alcalines, ou avec les mélanges d'alcalis et de sous-nitrate de bismuth sans les réduire : la saccharose n'est pas un sucre réducteur. ”

“ M. Clerget a consacré de nombreuses années à l'étude de la saccharimétrie optique et l'on peut avancer hardiment que c'est aux travaux de cet observateur, aussi modeste qu'habile, que l'on doit les progrès accomplis dans ce sens. D'autres constructeurs sont-venus à la suite de M. Soleil, en France et ailleurs, qui ont établi des appareils analogues, basés sur les faits de la
polarisation ”

“ Il n'a été question, dans ce qui précède, que de l'emploi de l'instrument de M. Soleil, qui, pour le but spécial de la saccharimétrie, présente des avantages incontestables. Cependant l'instrument dont M. Biot fait usage pour l'étude générale des phénomènes de polarisation circulaire, et celui que M. Mitscherlich a dernièrement proposé, peuvent également servir dans l'application de ma méthode. ”

“ La saccharométrie ou glycométrie a pour but de déterminer la richesse saccharine d'un liquide sucré (sirop-moût) d'après sa densité.
La formule suivante, due à Dubrunfaut, permet de calculer la quantité en poids de sucre pur, contenue dans un liquide dont on connaît la densité :
D est la densité du liquide, fournie par le densimètre ”

“ Dans le cas, au contraire, où l'on emploierait un tube de 20 centimètres, il faudrait que le titre trouvé fût augmenté d'un dixième à cause de la dilution.
Du reste, en traitant le vésou ou tout autre jus comme il vient d'être indiqué, c'est la richesse saccharine par volume que l'on constate; mais il est facile de convertir le résultat en poids, en prenant la densité de la liqueur et en divisant par le chiffre qui exprime cette densité le poids du sucre correspondant à l'unité de volume. ”