Baillot de Saint-Martin

“ Les droits que l'on a mis sur le Tabac, ne permettent plus au Fabricant d'en sacrifier certaines parties pour chercher à améliorer sa méthode. Pour éviter de payer les droits sur les caboches, dont plusieurs ne savent tirer parti, on les coupe, avant de faire entrer les Tabacs en entrepôt; mais il reste les côtes qui règnent le long des feuilles, et que l'on ne fait pas entrer dans les carottes , ce qui occasionne un déchet que l'on fait supporter à l'acquéreur ”

“ Il est très-difficile de bien faire le tabac. Ce que je viens de dire ne suffit pas encore pour y parvenir; il faut apprendre les moyens de le mûrir & de le conserver; c'est ce que l'on fait par la fermentation bien suivie & l'apprêt. ”

“ Lorsque, pendant l'été, on s'apperçoit que le tabac veut s'échauffer, ce qui n'arrivera que très-rarement, en suivant les procédés que je viens d'indiquer, il faut l'étendre sur une table, & après avoir écrasé une livre de sel de nitre, en, saupoudrer un quintal de tabac : on doit y répandre aussi p pour réveiller la sève, quelques gouttes d'essence de sel ammoniac, le faire bien écraser & tamiser.
Si le tabac n'a perdu que la seve, il suffira d'y mettre du sel ammoniac & de l'essence, suivant le goût qu'on voudra lui donner. ”

“ La fabrication des carottes exige bien plus de fonds que celle du tabac en poudre , tant à cause des presses dispendieuses, & des préparatifs nécessaires à la carotte, que parce qu'il faut la garder plus long-temps dans son magasin, avant de pouvoir la vendre. ”

“ Plusieurs fabricans qui ne font pas de tabacs en carottes, employent le Virginie sans l'ecôter, mais il faut toujours au moins couper les caboches, pour faire le tabac de première qualité, afin qu'on n'y voye pas de pailles ”

“ Les tabacs que l'on employe le plus en France, sont ceux d'Alsace, de Flandre & de Hollande.
Tabac d'Alsace.
Le tabac d'Alsace a un goût particulier, un peu vineux ; il a les côtes grosses comme le chanvre mâle; il est noir, gras; la feuille en est très-large, elle a d'ordinaire 12 pouces de long; c'est celui de la première récolte.
Celui de la seconde récolte est ordinairement maigre & d'une couleur moins noire , sans beaucoup d'odeur.
Il est dangereux de l'employer, ôc n'est bon que pour le tabac à fumer. ”

“ On fait un petit trou en terre de la longueur du doigt, on y jette dix à douze graines de tabac, & l'on recouvre le trou. Lorsqu'il est levé, on doit arroser la plante pendant la sécheresse, & la couvrir avec des paillassons dans le grand froid. ”

“ Quelquefois on désire du tabac à la violette. On peut en faire à fur-àmesure des demandes, avec un tabac dans lequel il n'y aura pas dodeur sensible, en répandant dessus, une demi-livre, par quintal,d'iris de Florance avec de l'escence de violette. ”

“ On peut faire des cigares aveo toutes sortes de feuilles jaunes de Bis, chwiler, petites feuilles de Virginie ou de Hollande, en les humectant comme le Scaferlaty. On entortille autour d'un fêtu de paille long d'un quart moins que la cigare , la moindre feuille, & on la revêt d'une plus belle..
Tabacs cri boudins. ;
Les Fileurs peuvent employer pour leurs boudins, toutes sortes de feuilles préparées comme ci-dessus ? en faisant toujours attention que les tabacs indigènes doivent être plus saupoudrés de nitre que les autres, étant de nature à s'échauffer davantage. ”

“ Je fermai la caisse ; mais au bout de quatre jours , ayant remarqué que la fermentation recommençait, je fis essuyer soigneusement le couvercle, d'heure en heure ; je le laissai ainsi pendant quinze jours; après quoi je le fis transvaser encore : alors la fermentation diminua progressivement, & je le laissai dans cette dernière caisse jus- qu'à ce qu'il fut un peu froid. Le tabac avoit perdu son âcreté & son goût de verd ; il étoit délicieux. Je le fis retirer de la caisse, & étendre sur un plancher bien propre & bien joint, où je le laissai reposer dix jours, après quoi
je le fis apprêter. ”

“ On doit faire ensuite bien écraser la poudre avec une planche de l'épaisseur du doigt, longue d'un pied, large de trois pouces , sur laquelle il y aura une poignée pour s'en servir avec les deux mains. Lorsque le tabac aura été bien écrasé à fur à mesure, il faudra en prendre dans la main & l'y presser : si l'on remarque qu'il s'y pelote facilement, il sera as- sez humecté; dans le cas contraire , on doit l'arroser encore, & faire écraser de nouveau ; cette opération réitérée ne lui fera que mieux prendre le sirop. ”

“ C'est le sirop dont on humecte les feuilles , & les ingrédiens que l'on y met, qui font fermeater le tabac ; le vieillissent, lui ôtent son âcreté, & lui donnent le goût que l'on desire : il faut donc savoir bien le composer.
, Si l'on ne veut pas faire des tabacs en billes, il faut se garder d'humecter les feuilles : on doit les éplucher pour ôter celles qui sont gâtées, & lorsque l'on a fait couper les caboches ou têtes, les faire moudre. L'on doit croire qu'el- les se réduiront bien plus facilement, i avant d'être humectées qu'après. ”

“ Lorsqu'il sera passé on y mettra : Une liv. sel ammoniac & autant de tartre.
Il faut observer que le tartre ne se fond que dans un volume d'eau vingt fois plus considérable que son poids : ainsi, pour faire fondre une Ii" vre de tartre, il faut au moins vingt livres d'eau.
Suivre pour la fermentation les mêmes procédés que j'ai indiquée.
Ce tabac ne tardera pas long-temps à suer : la sueur se développera même très-promptement, & avec force.
L'apprêt consistera dans six livres de sel ordinaire, deux livres de nitre, & une once d'esprit de sel ammoniac, par quintal. ”

“ Ce n'est pas encore là le plus grand inconvénient, parce qu'on pourroit choisir les gousses qui sont pésantes, pleines, qui ne résonnent pas au-dedans, & dont les graines ne font point de bruit, lorsqu'on les secoue ; mais on vend souvent de la casse occidentale ou d'Amérique, pour la casse du levant. ”

“ Il y a beaucoup de force dans la côte de Virginie, & même plus que dans la feuille: ainsi, en mélangeant ces côtes avec le tabac indigène , le goût de celui-ci disparoîtra; fy si l'on a soin de bien faire écoter les feuilles, & de bien réduire les côtes, on ne
s'appercevra pas qu'il y en a dans le tabac. ”

“ Il y a des fabricans qui ne font que du tabac en poudre, ils le vendent dans le pays où l'on n'est pas en usage d'acheter du tabac en billes. En général, depuis deux ans, on vend plus â.9 tabacs en poudre qu'en billes, parce que le marchand éprouve moins de déchet ? est moins susceptible d'être trompé, & n'a pas le mal de faire mou- dre les carottes. On a été dégoûté des ”

“ Dans le bon Scholten en carottes ou en poudre, il ne doit y entrer que du tabac de Hollande.
On peut mettre dans la seconde qualité un quart Flandre, & mélanger ce dernier avec pareille quantité de Hollande, pour une troisièrne contrefaçon : mais quel que soit le mélange , il faudra toujours composer son sirop avec deux livres tamarin de Hollande & deux livres mélasse; y jetter, avant de le retirer du feu, une demi once safran, 6c autant de macis ; & enfin après l'avoir passé, une livre de sel ammoniac, & pareille quantité de sel de tartre,
Il faudra faire fermenter comme a l'ordinaire ”

“ Plusieurs fabricans de tabacs ne font leurs mélanges qu'après avoir r&; duit les feuilles en poudre, & à fur à mesure des ventes, ce sont ceux qui sont bornés dans leurs moyens; car, comme ils ignorent la qualité qui leur sera demandée, ils ne se trouvent pas par cette réserve au dépourvu.
Cependant lorsque les feuilles sont mélangées, avant de les réduire en poudre, le tabac est meilleur; car, en le travaillant, les goûts se mêlent, Se c'est d'ailleurs une économie : je vais le prouver. ”

“ Je le préparais de même que le mariland, sans y mettre de macis.
1 L'étoile est très en usage sur la rive gauche du Rhin, dans les haut & bas Rhin , la Meurthe, la Moselle & les Vosges, mais les fabricants de Strasbourg en ont bien moins vendu, ainsi que des trois rois, lorsqu'on a connu les miens.
Si les côtes ou caboches dont on se
sert, n'étoient pas humectées lorsqu'on les achète, elles seroient préférables ”

“ Je pris six quintaux d'eau, je fis bouillir dedans, pendant deux heures ( ce que j'aurois pu faire dans une chaudière d'eau) , 30 livres tamarin du Levant, 15 livres de sirop mélasse.
- Un quart-d'heure avant de le re- tirer du feu, je jettai dedans pour faire bouillira 2 livres bois de rose, I livre graine de paradis, I livre cubébe; i livre d'anis étoilé; je fis passer ensuite le sirop dans un baquet , avec un tamis en laiton : il avoit l'odeur la plus agréable. i ”

“ Un mélange de feuilles de Flandre & de côtes , à quantité égale, ou de Hollande & de côtes , produira une poudre d'un assez bon goût. Il pourra y entrer 5o liv. d'eau par quintal, mais il faudra faire le sirop comme il suit: Deux livres tamarin du levant & autant de mélasse 3 y jetter, en le retirant , 1J QIH£-"t une once macis , avec un huitième canelle blanche. ”

“ Ce tabac avoit diminué de poids par l'écôtage & le moulage ; lorsqu'il fut fait, la caisse me rendit, au lieu de 3000 liv., 3830 liv.
Le Virginie me coûtoit 100 liv. le cent, & l'Alsace 30 liv. J'avois payé, pour frais de transport, 650 liv., & pour l'écotage, 25 liv., ce qui me faisoit 2975 l.
Ct. 2~y5 L Un ouvrier seul me le hacha, tamisa & moulu dans 15 jours, avec la mécanique que j'ai in- * ventée, & cette besogne me
coûta. 3o Les autres ouvrages me coû- .rJ tèrent avec le sirop 400, Je dépensai, pour le faire mettre en boîtes de plomb.. 525 ci. 3930 1. ”