Gauthier

“ Quand elles sont bien cuites , bien écrasées, il ne faut pas qu'il y ait du jus. Râpez du sucre dedans , mettez du citronnat haché et une cuillerée d'eau de fleur d'orange. Ayez soin d'ôter les morceaux de canelle et de citron Garnissez votre plat à gratin avec votre marmelade de pommes , unissez-le dessus avec un couteau, et saupoudrez de sucre toute la surface, de manière à ce qu'elle soit entièrement blanche. ”

“ CHOISISSEZ les œufs les plus frais; séparez les blancs des jaunes, mettez-vous dans un endroit bien frais pour les battre à neige ; faites bouillir votre lait avec sucre et écorce de citron Prenez vos blancs d'oeufs par cuillerées , entreposez-les sur votre lait bouillant, retournez-les et otez-les de suite ; mettez-les épurer sur un plat. ”

“ APTES avoir fait un roux et fait roussir dedans de petits oignons , mettez moitié vin blanc sec et moitié eau, poivre , sel, feuille de laurier et écorce de citron. Le tout ayant fait deux tours , cassez vos œufs dedans et laissez-les cuire; lorsqu'ils sont cuits , séparez-les les uns des autres ; hachez un peu de persil et ail mêlés à votre crême fraîche, mettez le tout dans vos œufs et servezles. ”

“ QUAND votre beurre est bien chaud, mettez roussir vos morceaux de veau ; lorsque vous les retournez de l'autre côté, mettez un demi-pochon de bouillon. Le tout étant roussi , mettez de petits morceaux de lard et de petits oignons, avec poivre , sel, écorce de citron et du bouillon pour faire la sauce ”

“ FAITES bouillir votre lait avec de l'écorce de citron, tournez vos jaunes d'œufs avec du sucre ; quand c'est bien épais, délayez un peu de crême avec les jaunes dans votre casserole, et remuez COIDIf e la crème ci-dessus Quand votre crème est bien cuite, servez-la. ”

“ ON a déjà publié un grand nombre de traités sur la cuisine ; la plupart de ces ouvrages ont le triple inconvénient de former un trop gros volume, d'être d'un prix trop élevé , et d'avoir été composés par des personnes qui, très-souvent, n'ont jamais mis en pratique l'art de la cuisine ”

“ METTEZ un verre de vin blanc dedans, avec gousses d'ail bien hachées et un morceau de beurre. Quand cela sera un peu cuit, mettez les œufs battus avec du fromage , poivre et sel; reluisez le tout avec une cuiller de bois Lorsque vous ,oy ”