Mme Winslow

“ Prenez une casserole propre dans le fond de laquelle vous jetterez deux cuillerées à thé de beurre ; mettez-y les concombres bien assaisonnées de poivre ; ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau froide ; posez la casserole bien recouverte sur un feu lent et laissez cuire une 1⁄2 heure ou plus. N’enlevez le couvercle que pour remuer le consommé. Servez chaud. Si l’on aimait le goût de l’oignon, l’on pourrait en ajouter la moitié d’un, coupé en tranches.
Pot-au-feu à la française. Dans un grand pot de terre, mettez six livres de bon bœuf frais et quatre litres d’eau. ”

“ Prenez un tiers du poids de pommes douces, pelées et coupées par quartiers ; poids égal de sucre et de fruit. Quand les coins sont bouillis au point d’être assez tendres, retirez-les ; faites bouillir les pommes dans l’eau des coins, mettez-les dans le sirop et laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’elles paraissent rouges et claires, une heure et demie n’est pas trop longtemps. Ne faites pas bouillir les coins dans le sirop, mais posez des couches de pommes avec les coins dans les pots, (les coins doivent auparavant être cuits bien tendres) puis versez le sirop dessus. ”

“ L’on peut également faire pousser beaucoup de genres de mousse dans la maison pendant l’hiver, ce qui, avec ce qui précède, forme un amusement des plus intéressants pour la partie féminine d’une famille, et un vrai plaisir pour tous ceux qui ont du goût pour le beau. ”

“ Émiettez assez de pain bis pour remplir un bol de 1⁄2 litre ; faites bouillir un 1⁄2 litre de lait dans lequel vous jetez un bâton de cannelle. Versez le lait bouillant sur le pain, et ajoutez y 3 cuillerées à soupe de sucre, du beurre et 4 œufs bien battus, tandis que le mélange est tiède, avec un peu de jus d’un citron et son écorce râpée. Faites cuire pendant 3⁄4 d’heure avec ou sans raisins. ”

“ Faites bouillir du jus de groseilles (ou gadelles) et du sucre (dans la proportion d’une livre de sucre pour une de jus) pendant cinq minutes, Remuez constamment le mélange pendant qu’il refroidit. Quand il est froid, mettez-le en bouteilles. Servez-vous en comme du sirop de framboises ; une cuillerée à thé ou deux pour un verre d’eau.
Hydromel de Salseparille. Trois livres de sucre, trois encore d’acide tartarique, une once de crème de tartre, une once de farine, une d’essence de salseparille et trois litres d’eau. ”

“ Prenez une poêle propre et chaude, dans laquelle vous déposez une égale quantité de saindoux et de beurre ; quand cette graisse commence à bouillir, mettez-y les huîtres avec soin, car elles demandent beaucoup d’attention ; elles ne doivent pas être trop cuites ; à mesure qu’elles cuisent, déposez-les, près du feu, sur un linge mou pour égoutter. Servez très chaud. — Faire attention à ce que la graisse ne brûle pas. ”

“ Mettez dans une poêle à frire trois onces du meilleur beurre et laissez fondre jusqu’à un commencement d’ébullition ; versez-y le mélange de l’omelette et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne un peu ferme ; faites brunir votre omelette en ayant soin de soulever les bords en introduisant en-dessous de temps à autre la lame d’un couteau. Il faut éviter de trop cuire l’omelette, qui alors deviendrait coriace. ”

“ Coupez des belles et minces tranches de lard, en enlevant la plus grande partie du gras et tous les os ; recouvrez les pommes d’une couche de viande, puis versez une tasse à thé de cidre doux. Faites le pâté très épais au milieu, posez la croûte supérieure, au milieu de laquelle vous faites une coupure et faites cuire dans un fourneau très chaud. ”

“ Les petites fourmis rouges quitteront de suite un endroit où l’on aura répandu du sable de mer ou des coquilles d’huîtres. Parsemez de petites branches d’absynthe les endroits fréquentés par les fourmis noires. ”

“ Battez un blanc d’œuf avec un 1⁄4 de livre de sucre en poudre. Le blanc d’œuf doit être battu très ferme en y ajoutant graduellement du sucre. Ajoutez du jus de citron pour donner de l’arôme. Ceci rend le mélange plus blanc, plus glacé, et l’améliore beaucoup. ”

“ Versez 4 litres d’eau bouillante sur une once et demie de gingembre, une once de crème de tartre, une livre de sucre brun et deux citrons coupés par tranches minces. Ajoutez un 1⁄4 de litre de levure, puis laissez fermenter 24 heures et mettez eh bouteilles. Cette bière se bonifie eu la gardant en bouteilles quelques semaines — à moins que le temps ne soit très chaud. C’est un breuvage très agréable. ”

“ Brassez souvent pendant la journée, en ayant soin de refermer le couvercle chaque fois après avoir brassé. Dans quelques jours le ciment aura rempli le pot et aura pris la consistance d’une colle claire et belle supérieure à toute autre. Si elle est bien couverte, elle se gardera pendant un temps indéfini. ”

“ Pour faire pousser l’herbe. Étendez sur l’herbe, juste avant que la pluie tombe des cendres de bois. Si vous cultivez des framboises ou des mûres, répandez autour des framboisiers et des mûriers de la sciure de bois, ce qui les améliorera beaucoup. ”