“ Mettre le lard dans le couvercle de la marmite et le faire revenir sur le feu pendant cinq minutes.
Ajouter les oignons et les carottes, puis les morceaux de bœuf. Faire rissoler en remuant pour que la cuisson se répartisse de façon égale.
Pendant que le lard et la viande rissolent dans le couvercle de la marmite, mettre l'eau dans la marmite et la placer sur le feu. ”

“ Il ne suffit plus, pour obtenir ce résultat, de dresser quelques hommes aux fonctions de cuisinier, il faut que chacun, suivant les circonstances, soit à même, en utilisant l'outillage rudimentaire dont on dispose, de préparer son repas et celui de ses camarades qui seraient dans l'impossibilité de le faire. ”

“ Le mouillcment total de la soupe grasse pouvant être trop court, étant donnée la place occupée dans la marmite par la viande et les légumes, on aura soin, pendant la cuisson, de faire bouillir de l'eau dans le couvercle de la marmite pour augmenter le mouillement de la soupe après avoir retiré le bœuf et une partie des légumes. ”

“ Le riz est un excellent préservatif contre la dysenterie et un aliment susceptible de préparations rapides, variées et toutes excellentes, soit qu'on le prépare seul, soit qu'on l'accommode avec les viandes. ”

“ Lard et saindoux.
Si le transport du lard ne comporte aucune difficulté, il n'en est pas de même du saindoux.
Pour faciliter le transport de cette denrée, l'usage s'est introduit, dans certains corps, de doter les escouades d'une boîte à condiments obtenue sans frais en coupant des boîtes de conserves vides et en utilisant deux parties qui ont encore leur fond. Le métal de l'une, convenablement martelé, s'emboîte dans l'autre qui forme couvercle.
Il est également avantageux d'habituer les hommes à être toujours porteurs d'un ou deux oignons. ”

“ Mettre l'eau de cuisson dans une grande gamelle avec 20 grammes de sel.
Placer la gamelle sur le feu et faire bouillir.
Lorsque l'eau est en pleine ébullition, jeter des morceaux de la pâte indiquée ci-dessus de la grosseur d'une noix (prendre la pâte avec une cuillère) .
Laisser cuire les quenelles à ébullition soutenue pendant dix minutes.
On reconnaît que les quenelles sont cuites lorsqu'elles sur-
nagent à la surface de l'fcau -et lorsqu'elles sont fermes au toucher. ”

“ Plus encore qu'en garnison, l'attention des chefs doit être portée, en temps de guerre ou de manœuvres, sur l'alimentation du soldat. Tout n'est pas fait quand on a distribué en quantité suffisante des denrées de bonne qualité ”

“ Le présent livre indique la manière de faire des plats substantiels, sur des feux de fortune et dans les ustensiles ordinaires de campement collectif ou individuel.
Il reste toutefois entendu que les cuisiniers d'escouade sont désignés d'avance parmi les soldats robustes et propres, et qui ont passé, autant que possible, quelque temps dans les cuisines de garnison en qualité d'aidesuisiniers.
§ 2. Les viandes.
Les viandes provenant le plus souvent d'animaux récemment
abattus ne sont pas assez rassises pour être consommées rôties ou grillées. ”

“ Avec la ration forte (24 grammes de café et 32 grammes de sucre) on prépare trois cafés.
Les hommes éviteront de faire des quantités de cette boisson hors de proportion avec les denrées dont ils disposent. ”

“ Légumes secs. 1 k. 080 SeL.,.,. 1k. 120 Sucre cristallisé. 1 k. 220 Café en grains 0 k. 490 Café moulu 0 k. 550 Pain émincé 0 k. 200
Il est facile enfin d'avoir des gamelles et marmites graduées par litre (ce qui peut se faire au corps même) pour mesurer rapidement les ingrédients divers dont on a besoin.
Si l'on fait usage du campement individuel, on admettra que le couvercle de la marmite en aluminium, bien rempli, a approximativement la même contenance que la gamelle individuelle. ”

“ Goûter et ajouter le restant du sel si c'est nécessaire.
No 26. Pommes de terre à la Paysanne.
(Temps nécessaire : 10 minutes.)
Pour quatre hommes.
DENRÉES. DOSAGE RAPIDE. POIDS.
Pommes de terre cuites à l'eau. 2 gamelles 2 k. 000 Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons. 1/4 de gamelle fort 0 k. 200 Farine. 2 fortes cuillerées combles. 0 k. 060 Sel. 1 cuillère rase 0 k. 020 Eau. 2 gamelles. 2 litres.
A) Apprêts préalables. 1° La veille au cantonnement.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Les égoutter et une fois refroidies les éplucher. ”

“ APPRÊTS DES LÉGUMES ET DE LA FARINE., 31 22. Haricots blancs au lard. 31 23. Pommes de terre au lard 32 24. Pommes de terre rissolées. 33 25. Pommes de terre au lard ou rata rapide. 33 2G. Pommes de terre à la paysanne. 34 27. Riz à la chinoise. 35 28. Crêpes à la lorraine. , 35 29. Quenelles de farine. 36 30. Roussettes ou beignets de campagne. 37 31. Pain sans levain 38
CHAPITRE VI LES BOISSONS. , .,. 38 32. Le café 38 33. Le thé. 40 34. Eau de boisson. 40 Manière de conserver la soupe ou le café chauds pendant la nuit. 40
Librairie militaire Henri CHARLES-LAVAUZELLE Pai is et Limoges. ”