Joseph Noël Auguste Decuignières

“ A mesure donc que la distance à la source augmente, la proportion des sels calcaires diminue et les principes organiques prédominent. Le mouvement, l'air, d'une part, le soleil, les végétaux et les animaux aquatiques, de l'autre, ont la propriété de décomposer les détritus organiques libres ou combinés avec la matière minérale, de purifier et de conserver des eaux qui ont une tendance à la putréfaction. ”

“ Si les eaux de l'origine que nous avons indiquée n'ont pas sur la santé une influence encore bien appréciée, nous n'en concluerons pas cependant que l'homme puisse boire indifféremment de l'eau distillée, de l'eau de puits, de l'eau de rivière ou de l'eau croupissante, car la science a ses préférences basées sur la logique. ”

“ C'est dans les stratifications de la craie dure que les eaux se rassemblent pour sourdre par plusieurs orifices au pied d'un petit coteau. Comme nous l'avons déjà vu, les eaux de la Béronnelle contiennent particulièrement du carbonate de chaux, la magnésie et les chlorures y sont en faibles proportions, on n'y constate pas de sulfates, et comme la matière organique y manque également, elles possèdent toutes les qualités des meilleures eaux de rivière qui nous environnent, et, mieux qu'elles, elles ne sont atteintes d'aucune souillure. ”

“ Pour la fabrication du cidre, c'est une remarque ancienne et répandue que l'usage de l'eau de puits est très-défavorable, qu'elle ne donne qu'une boisson dépourvue de force et de goût, que l'eau de rivière est meilleure, ainsi que l'eau de pluie et même de mare, de bonne qualité bien entendu. ”

“ L'altération de l'eau se fait dans des circonstances propices avec une rapidité extraordinaire ; il suffit qu'il reste dans les réservoirs un peu de vase, elle agira comme un ferment, ou une semence des plus énergiques pour développer la fermentation putride et corrompre de grandes masses d'eau. ”

“ C'est uniquement à l'eau de pluie qui tombe sur la terre et la pénètre à des profondeurs variables, que les sources et les foqtaines doivent leur existence. En filtrant à travers les différentes couches du sol, l'eau s'empare des matières solubles organiques ou inorganiques, elle subit des réactions nombreuses et complexes avant de se montrer avec ses caractères particuliers. ”

“ Les populations qui habitent les flancs ou les pieds des hautes montagnes, boivent de l'eau extrêmement pure, qui ne marque guère que 4 à 5 degrés hydrotimétriques, celles qui sont groupées le long des grands fleuves boivent de l'eau qui marque de 10 à 20 degrés, et celles qui sont dispersées sur les hauts plateaux, n'usent que d'eau de puits qui marque de 35 à 100 degrés. ”

“ Toute eau trouvée bonne par l'homme ou les animaux dans leur état normal, peut être considérée comme bonne. N'oublions pas que nous ne parlons que des eaux bues à l'état naturel, tout ce que nous venons de dire ne s'applique qu'à elles. ”

“ Quand on a sous la main des eaux d'origines diverses, dont le degré hydrotimétrique diffère sensiblement, il faut opter pour celles qui marquent le degré le moins élevé, sinon les eaux de source devront avoir la préférence. Indépendamment de leurs qualités particulières, elles n'ont pas besoin de filtration. ”

“ C'est particulièrement pour apprécier la perte du savon dans l'emploi des différentes espèces d'eau, que la méthode hydrotimétrique, dont nous parlons plus loin, présente toute sa valeur et toute sa précision. Ainsi, quand on dit que l'eau de la Brèche marque 20 degrés hydrotimétriques, l'eau de puits 80 degrés, l'eau de citerne 5 degrés, cela signifie, qu'avant de produire aucun effet utile, il faut perdre, par litre d'eau, 20 décigrammes, 80 décigrammes, 5 décigrammes de savon ”

“ Il est d'expérience que les eaux légèrement chargées de sels calcaires et des gaz de l'atmosphère plaisent mieux et sont mieux digérées. L'eau de pluie recueillie directement dans des vases de verre ou de porcelaine est la plus pure que l'on puisse se procurer à l'état naturel. Elle s'altère très-lentement ”

“ Dans les infusions de café, de thé ou de plantes médicinales, le principe actif, le principe aromatique, réside dans des huiles volatiles très-instables, dont les éléments sont facilement dissociés par la chaux, alors non-seulement l'arôme est perdu, mais les propriétés disparaissent en même temps ou du moins sont bien affaiblies.
Les eaux calcaires ont une mauvaise influence dans la préparation des boissons fermentées, telles que la bière et le cidre. Dans certains pays on a dû renoncer à la fabrication de la bière, à cause de la trop grande crudité des eaux. ”

“ Le renouvellement, l'agitation, l'action de l'air et du soleil ralentissent le travail de décomposition des eaux stagnantes, et ces eaux ainsi conservées rendent de grands services dans les pays de plaine, elles servent particulièrement à abreuver les bestiaux qui, loin d'en être incommodés, les préfèrent à toute autre. ”

“ Quelle influence peut avoir sur la santé l'usage, comme boisson, des eaux de puits, de source, de rivière, de neige ou de pluie, des eaux plus ou moins pures, chimiquement parlant, de celles trèschargées de matières calcaires et organiques? Quelles sont celles que l'on doit préférer?
La solution principale a été que l'homme peut indifféremment consommer toute es; èce d'eau, pourvu qu'il ne tOlQbe pas dans les extrêmes. ”

“ Le repos, une température tant soit peu élevée, la présence de l'air, provoquent dans les réservoirs souterrains une fermentation putride et un développement d'animalcules microscopiques et même visibles à l'œil nu. ”

“ Mais si, par la composition du sol, l'eau, au lieu de dormir sur des fonds impénétrables, trpuve, au moyen- des pente" un chemin pour reparaître au jour, elle perd dans les tecres végétales une partie de son acide carbonique, de ses carbonates et surtout de ses
sulfates, c'est pourquoi les eaux de source sont habituellement plus pures que les eaux de puits.
- Le mouvement el la lumière modifient profondément dans l'eau les éléments dissous. Le mouvement chasse un excès d'acide carbonique et précipite des sels de chaux dans une proportion sensible ”

“ Les décompositions organiques fournissant à l'atmogphène de l'ammoniaque, il en résulte, qu'indépendamment des sels marins, l'eau de pluie contient des nitrates ou des tarbepates d'ammoniaque, éléments très-variés et propices à la végétation.
L'eau de neige est encore un peu plus pure que l'eau de pluie, elle contient moins d'acide carbonique et d'air, elle passe peur &vprable à la végétation ; nous pensons que c'est plutôt d'ultt .Mgnière passive qu'active, que ç'esf çn préservant les plantes des grands froids et en pénétrant le sol d'une manière plus parfaite. ”

“ Aux eaux désignées ci-dessus qui ne renferment pas de sulfates, ou du moins ne précipitent pas par les sels solubles de baryte, nous ajouterons les eaux de pluie, de mare, des sources de St-Arnould, de l'Arrée, d'Agnetz, de Fitz-James, de Fay et de la Garde.
La congélation et l'éLullitioll sont deux moyens dVliminer les sels contenus dans les eaux; ils sont applicables à toutes, quelle que soit leur composition. La congélation surtout est efficace quand elle ne solidifie qu'une partie de l'eau soumise à son action. ”

“ La source de la Béronnelle est la plus puissqnte de celles que nous connaissons dans les environs. Nous n'avons pas été - à même d'en jauger le débit, mais nous l'estimons au moins cinq fois supérieur à celui de la fontaine de la ville, qui est de 374 hectolitres en vingt-quatre heures (mars 1863) ; c'est donc une source précieuse par son abondance et sa qualité. ”