V.***, Notice biographique sur Vauvilliers… (1859)
“ Il faut mettre tout en « œuvre, coûte que coûte ; enfin sortons de cette crise ; arrivons au 10 ou au 12, et nous sommes sauvés. » Tel était le cri d'alarme, et c'était en présence d'une situation si critique que Vauvilliers avait pris possession de ses fonctions. L'imminence du danger le fit redoubler de zèle et d'efforts pour triompher de tous les obstacles. Les envois de farine se succédèrent avec rapidité. Paris fut préservé de la convulsion de la famine, et l'on y vit encore renaître, comme par enchantement, l'ordre, la confiance et la sécurité. ”
