Auguste Truelle

“ Les qualités maîtresses de la Rousse de l'Orne sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité très grandes ; pour le fruit, une richesse saccharine très élevée, un pourcentage suffisant de matières pectiques et d'acidité; seul, le tannin manque, mais telle quelle cette variété est capable de fournir une marque « cidre alcoolique doux et moelleux ». L'addition de la Bédan et de la Reine des pommes ne peut que produire de bons résultats. Elle se prête bien aux transports. ”

“ Telle espèce dont le fruit est hors de pair provient d'un arbre peu fertile ou peu vigoureux ; inversement, un arbre excessivement fertile produira des pommes d'une teneur analytique faible : c'est le cas de la Cimetière. En outre, j'ai expliqué ailleurs la raison d'être dans un verger d'un certain nombre — restreint, à la vérité — d'espèces aqueuses, afin de supprimer l'addition de l'eau trop souvent véhicule de germes infectieux et la remplacer par le jus ou l'eau de végétation parfumée de ces fruits. ”

“ Mais c'est surtout avec la Doux-Lozon qu'un examen superficiel risquerait de la faire confondre. Bien qu'elle appartienne au groupe Binet, elle n'en a pas le vrai type ; je ne lui accorde que des affinités de troisième degré. La Binet rouge, comme maturité, est à cheval sur la deuxième et la troisième saison. Je la range dans les variétés tardives de deuxième saison, mais ne chicanerai point ceux qui la mettent dans la troisième. Rien n'est moins délicat que cette délimitation. Je crois plus prudent
de la brasser dans le début de la deuxième quinzaine de décembre. ”

“ Ce qu'il importe, c'est de saisir le moment où les matières pectiques ne sont point trop abondantes, car la garde les y développe et fait alors de la Citron une espèce mucilagineuse. Seule, et brassée en temps, elle peut servir à créer un cidre « marque alcoolique doux et parfumé », faible en couleur, il est vrai, mais que l'on peut corriger par l'addition, d'un cinquième d'Aufriche. ”

“ Œil gros, ouvert, dans un bassin large, peu profond, irrégulier, fissuré, pourvu de cinq à six plis donnant naissance à des mamelons peu accusés. Pédoncule de longueur moyenne, assez gros, très tomenteux, inséré dans une cavité étroite, fissurée, souvent profonde, peu lavée ou laciniée de roux. Coupe verticale : L'œil descend peu ou moyennement. Le cœur est moyen ou étroit, presque régulier, limité par des courbes souvent symétriques, émergeant à angle droit. Loges petites, étroites, géminées. Coupe transversale : Circonférence peu irrégulière, trois à quatre saillies plus ou moins prononcées. ”

“ La pulpe est blanche, forme, très amère, moyennement parfumée. Le jus, de coloration variable, est le plus souvent inférieur à la moyenne.
La Petite Suie de l'Orne est difficile à bien rattacher. Elle n'offre, au point de vue extérieur, aucune affinité avec la Suie du pays d'Auge, bien qu'elle soit amère comme elle. Bon-nombre de fruits se rapprochent davantage de la Cimetière de Blangy. Elle n'atteint sa maturité qu'au grenier, où elle peut rester très longtemps, jusqu'en février ou mars. ”

“ Elle mûrit à l'arbre dans la dernière quinzaine d'octobre et peut rester au grenier jusqu'à la mi-novembre, mais il ne faudrait pas dépasser ce délai, de crainte que la pulpe ne devînt cotonneuse. Brassée à temps, elle est juteuse et s'exprime bien. Son jus, comme celui de beaucoup de variétés à épiderme
jaune, est pâle et ce caractère est d'autant plus frappant, que c'est une pomme amère, et que l'on a attribué au tannin une action manifeste dans la coloration du jus. ”

“ Rustique, sain, très vigoureux, extrêmement fertile. Branches charpentières droites, élevées, peu ramifiées; bois grêle et s'infléchissant beaucoup sous le poids des fruits toujours abondants. Par suite, la tête participe des deux formes : arrondie et pyramidale, d'autant plus qu'elle a besoin d'être dirigée afin que les branches qui la forment prennent plus d'épaisseur et de solidité par un raccourcissement raisonné. L'arbre est assez vigoureux pour être propagé par la greffe en pied. ”

“ Le jus de ces sortes de pommes fermente toujours lentement et demande beaucoup plus de précautions que celui des fruits à richesse saccharine moyenne, et leur cidre n'a jamais, à beaucoup près, autant de bouche.
Dans les années d'abondance, je les réserverais pour la production de l'eaude-vie; dans les années de disette, je les mélangerais à des pommes de densité plus faible. L'étude des mélanges rationnels n'est guère avancée. ”

“ On ne peut que reprocher à son jus de manquer de coloration, et, comme la fermentation en enlève toujours une bonne partie, si on la brassait seule, on obtiendrait un cidre trop pâle aux yeux des consommateurs habitués à une teinte avivée par l'addition de colorants plus ou moins utiles. ”

“ La saveur du cidre n'est point celle d'une boisson amère, et sa limpidité ne se ressent en rien de la présence des matières pectiques. Aussi pourrait-on la réserver pour une marque, si l'on avait le soin de brasser les fruits peu de temps après leur récolte ”

“ Elle ne semble pas, pendanteette période, élaborer beaucoup de matières pectiques. La fermeté de sa pulpe lui permet de supporter les transports.
La Michelin n'est pas un beau fruit, mais elle appartient certainement aux meilleurs. La nature de ses sucres, dont le saccharose constitue une partie notable, mérite l'attention ainsi que son quantum tannique. Je ne lajuge pas assez parfumée pour en faire une marque; je préfère en conseiller l'emploi avec des fruits pauvres en tannin. Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des
fruits de la récolte 1891. ”

“ Base plus développée que le sommet. Epiderme vert jaunâtre, ou inversement, nuancé parfois du côté du soleil d'une teinte carmin pâle ou rouge-brique, laquelle est quelquefois remplacée par un pointillé. Œil assez grand, fermé ou entr'ouvert, dans une cavité irrêgulière, pourvue de nodosités qui, généralement, ne se continuent pas au delà. Pédoncule gros, ligneux, remplissant parfois toute la cavité et ayant une tendance à devenir caronculaire. ”

“ La Rousse de VOrne ne mûrit pas ses fruits à l'arbre; il lui faut le grenier, où elle peut rester longtemps, son coefficient de garde étant très grand; elle élabore aussi un peu moins de matières pectiques que beaucoup d'autres espèces de cette classe, pendant cette période de conservation ; elle supporte très bien les transports. ”