Gaston Portevin

“ Le dimorphisme sexuel est également très accentué ; non seulement les femelles perdent les ailes, comme nous en avons déjà vu plusieurs exemples, mais les antennes, les yeux, les pièces buccales et les pattes deviennent aussi rudimentaires et disparaissent même dans les cas extrêmes, de sorte que la femelle devient semblable à un ver. ”

“ Il est naturel que l'on ait cherché à cultiver les meilleurs Champignons, en particulier les Truffes, les Morilles, l'Agaric champêtre et quelques autres, afin que l'on puisse toujours compter sur une récolte au lieu de se contenter de poussées naturelles souvent irrégulières.
On n'a réussi pleinement, il faut le reconnaître, que pour l'Agaric champêtre, dont, sous le nom de Champignon de Paris, on fait un grand commerce ; pour les autres, les quelques résultats obtenus ne semblent pas suffisants pour permettre d'industrialiser leur culture. ”

“ Au moment de les faire cuire, égouttez-les, puis mettez-les dans une poêle où vous aurez fait fondre du beurre, sur feu vif ; faites-les revenir 5 à 8 minutes, saupoudrez de farine et ajoutez, en remuant, du persil haché et du poivre ; quand elles sont un peu rissolées, mettez-les dans une casserole avec du beurre, et un grand verre de madère, ou de vin blanc sucré et bouilli à part ; assaisonnez convenablement avec sel, poivre et un petit bouquet de fines herbes. Faites cuire sur feu modéré en éclaircissant au besoin avec un peu du jus de la marinade ”

“ Chenille d'un brun velouté, noirâtre sur les côtés, avec les intersections jaunes et densément poilue de rouge brun. S'attaque à toute espèce de plantes, plus particulièrement à la Ronce et au Chêne, mais il est inutile d'élever celles que l'on capture adultes : elles sont toutes parasitées par un petit Hyménoptère. Il n'y a qu'un moyen, c'est si l'on capture une femelle, de la piquer vivante et de la laisser pondre : il y a de grandes chances pour que ses oeufs soient fécondés et donnent des Chenilles saines. ”

“ Les champignons sont mis à mariner dans l'huile avec un peu de sel et de gros poivre, dans un plat de terre, puis grillés dans ce plat jusqu'à parfaite cuisson, placés ensuite dans un plat et arrosés avec une sauce préparée comme ci-dessus, dans laquelle cependant on met du persil et de la ciboule, un peu d'ail et du jus de citron, ou du verjus.
6. CHAMPIGNONS AUX FINES HERBES.
On prend de gros exemplaires que l'on fait mariner pendant une heure ou deux comme précédemment ; les pieds sont hachés et l'eau qu'ils
contiennent absorbée par une compression légère dans un linge. ”

“ Nous avons ici des espèces à antennes courtes et dentées, plus fortement chez le mâle, des ailes supérieures nettement triangulaires, les inférieures plus petites et arrondies, un corps épais densément et longuement pubescent, surtout chez la femelle. Les ailes du mâle sont toujours traversées par une ligne ondulée plus ou moins marquée. ”

“ Le malade a d'abord des éblouissements, une sensation de malaise, de vives douleurs stomacales et une soif ardente, puis surviennent des vomissements et de la diarrhée avec une diminution notable, parfois une suppression complète des urines et la congestion du foie. Si le malade est abandonné à lui-même, cet état s'aggrave de plus en plus par accès coupés de courtes accalmies, et se termine par la mort. ”

“ Sa chenille, finement poilue, est verte sur le dos, avec des verrues blanches, une ligne médiane d'un brun foncé teintée de blanc et des lignes obliques blanches de chaque côté. Elle vit sur le Mélilot et le Lotier.
La troisième espèce L.. Dorylas, qui appartient à la France méridionale et centrale (régions montagneuses) , n'a pas, en dessous des ailes, de points métalliques. Le mâle, d'un bleu d'azur brillant, en dessus, porte, en dessous des inférieures une lunule centrale blanche ; chez la femelle, qui est brune, cette lunule est noire bordée de blanc. ”

“ Les Lycoperdons ne sont comestibles qu'à l'état jeune lorsque leur intérieur est encore franchement blanc ; on peut alors les faire sauter à la poêle, entiers ou coupés en morceaux avec du beurre, du sel, du poivre, du persil et de l'échalote hachés, et les faire bien rissoler. ”

“ Retranchez la partie dure du pied, puis mettez les champignons sur le gril en couche assez épaisse, pour leur enlever partie de leur eau ; faites-les ensuite frire à la poêle avec du beurre, du saindoux ou de l'huile ; salez et poivrez et additionnez d'un hachis d'oignons, d'échalotes ou de ciboulette.
Les autres espèces que nous avons citées : Pholiotes, Cortinaires, etc., peuvent être accommodées suivant les formules déjà indiquées. Nous ferons toutefois remarquer que certains Cortinaires (le Cortinaire violet par exemple) sont excellents, à l'état jeune, dans un plat de gibier. ”

“ Papillon de taille au-dessus de la moyenne, dont le mâle a les quatre ailes entièrement blanches, sans aucun dessin ; chez la femelle, les antérieures sont d'un jaune argileux, avec deux lignes transverses obliques plus ou moins marquées, les postérieures d'un gris rougeâtre. L'espèce est assez commune, de mai à août. La chenille (Pl. XIX, fig. 11) , jaunâtre garnie de poils courts noirs et clairsemés, vit dans les racines de diverses plantes, cultivées, comme le Houblon et la Carotte, ou sauvages comme le Pissenlit, les Oseilles, la Spirée. ”

“ En plus des mâles des Libythaeidae et Erycinidae, dont nous avons déjà parlé, il nous reste deux familles, les Nymphalidae, dont la cellule des ailes est ouverte ou fermée par une très fine nervure, et les Satyridae chez lesquelles cette cellule est fermée par une nervure semblable aux autres. Ces derniers ont en outre, les nervures des ailes supérieures souvent dilatées à la base, leur coloration générale est brune, avec parfois des dessins plus clairs, ou
mélangée de noir et de blanc, et presque tous ont des taches ocellées, au moins sur l'une des faces des ailes. ”

“ Mettez cuire des Chanterelles à feu doux, comme à l'ordinaire, avec sel, poivre, ail et échalote hachés et un morceau de beurre. Quand la cuisson est presque terminée mettre les tomates et laissez encore cuire un bon moment. On peut y ajouter des aubergines dont le goût se marie fort bien avec le reste. ”

“ La Grande Tortue (V. polychloros) (Pl. VI, fig. 3) a les ailes supérieures ornées de 7 taches noires, deux grandes partant de la côte, la plus interne suivie de 2 petites ovales, parfois réunies, une assez grande, arrondie, au-dessus du milieu du bord inférieur, et deux ovales près de la marge, un peu plus haut ; enfin, une petite, en forme de croissant, vers l'angle inférieur ; les inférieures n'ont qu'une tache noire vers le milieu de leur bord supérieur. ”

“ Celles-ci pour la majeure partie, vivent sur des plantes, soit seules, soit par sociétés. On peut les capturer, soit en battant les buissons au-dessus d'un parapluie, chasse connue de tous les entomologistes, soit en fauchant les herbes avec le filet bien connu, soit enfin en les faisant tomber des arbres par le choc brusque, contre le tronc, d'un maillet garni de plomb et recouvert de cuir ; car certaines espèces ne vivent que dans le haut des arbres et ne se rencontrent à terre, ou sur les branches basses, que très accidentellement. ”

“ Le papillon n'est pas rare, en juillet, à la lisière des bois. Chenille brun noir avec une étroite bande latérale jaune, peu régulière, les 2e et 11e arceau avec des pinceaux de poils rouge brun, la base des flancs, variée de jaune et de blanc. Elle vit sur les Graminées et a la curieuse habitude d'absorber les gouttes d'eau qu'elle rencontre sur ces herbes, d'où son nom. ”

“ Quoique non représenté dans nos planches, nous ne saurions passer complètement sur ce genre curieux. Lorsque ces papillons sont au repos, ils mettent leurs ailes supérieures en toit, comme c'est l'habitude générale des Hétérocères, mais les inférieures restent étalées, débordent les premières et donnent l'illusion de feuilles recouvertes par d'autres, d'où, et à cause aussi de leur couleur, le nom vulgaire de « Feuilles mortes » donné à ces Lépidoptères. ”

“ Sa chenille, très voisine de la précédente, se distingue facilement par la bordure d'un beau rouge qui entoure la tête : elle vit sur le Chêne vert (Quercus ilex) .
GENRE Pterogon.
Nous n'avons à signaler ici qu'une espèce, qui est le Sphinx de l'Epilobe (Pterogon Proserpina) (Pl. XI, fig. 3) . Il est facile à reconnaître à sa petite taille, ses ailes dentelées et sa couleur foncière verte. Les ailes supérieures ont une bande transverse médiane sombre et une teinte sombre largement répandue sur la marge ; les inférieures ont la marge assez largement foncée. ”

“ Ailes supérieures gris rougeâtre pâle, avec une ligne transverse foncée, très sinueuse, près de la marge, une autre près de la base et un cercle vers la partie médiane près de la côte, dessin fondamental des espèces de ce genre ; une ligne noire part de la base jusqu'à la transverse basilaire, dont l'extrémité se retrouve marquée à sa rencontre avec la transverse apicale ; inférieures blanchâtres chez le mâle, gris brun chez la femelle. ”

“ Le mâle, plus grand que la femelle, a les ailes antérieures jaunâtres, avec une grosse tache médiane sombre un peu teintée de rose, la marge inférieure, la marge latérale et la moitié de la côte avec une ligne d'un rouge rosé, parfois rembrunie à la marge inférieure. ”

“ Lorsqu'il se pose contre un tronc d'arbre il rapproche souvent ses ailes verticalement et, comme le dessous de celles-ci est marbré de gris, il se distingue alors à peine des écorces couvertes de lichens. La chenille, noire, piquetée de blanc, avec une ligne jaune sur les côtés, porte des épines jaunes. Elle vit, solitaire, sur les Orties. ”