“ Les pattes des arbalétriers, ou extrémités inférieures des pieds-droits, sont réunies entre elles par un polygone de retenue formé de huit tirants en fer méplat, semblables, venant se fixer deux à deux, à chaque patte, à l'aide d'un boulon à tête fraisée, à ergot, muni d'un écrou à chapeau, en bronze, pour éviter l'oxydation; le tirant du côté de bouche est légèrement contre-coudé à ses extrémités pour lui permettre de s'appliquer parfaitement sur l'âtre et ne gêner en rien les opérations d'enfournement et de défournement; il est toujours placé le premier, lors du montage du four ”

“ Construction, réparation et entretien du four.
La construction des fours Godelle nécessite très peu de travaux de forge, et n'exige pas une grande habileté de la part des ouvriers.
Le redressage des tôles peut se faire à froid. Cette opération nécessite le démontage des cornières et, par suite, le remplacement d'une proportion plus ou moins grande des boulons.
L'entretien consiste surtout à peindre les fours au coaltar ou au minium, ou à les enduire d'une matière grasse pouvant éviter l'oxydation du métal. ”

“ Ces boulons sont communément employés dans les moulins pour la construction des chaînes à godets; leur pose a lieu, tète en dessous, sur la tôle, et écrou sur le fer de l'armature ; leur longueur varie selon les épaisseurs à serrer. L'une des tôles de rives est découpée dans son milieu pour former la bouche du four; le fer cornière du haut porte deux crochets en petit fer carré, rivés, qui servent à arrêter le garde-terre; un fer cornière de 40/30, mince, de Om,30 de longueur, boulonné au milieu, fait adhérer complètement la tôle au fer cornière longitudinal ”

“ Si l'on emploie des panneaux de sole ou des briques cuites, pour la construction de l'âtre, il suffit de chauffer le four jusqu'à ce que la terre qui le recouvre soit à peu près sèche.
Il faut compter sur une cuisson continue de quatre à cinq heures, suivant les^cas.
Lorsque l'âtre est en terre crue, on fait peu de feu en commençant et l'on étend les braises sur toute la surface de l'âtre. Quand cette première braise est consumée, on chauffe le four pendant trois ou quatre heures, pour sécher la terre qui recouvre la voûte. ”

“ La cuite d'un four nouvellement monté sur sole en briques demande une heure environ et CO kilogrammes de bois pour la première chauffe; on laisse les braises écartées sur l'âtre pendant vingt minutes, puis on procède à une deuxième chauffe, qui dure quarante minutes et qui nécessite 60 kilogrammes de bois, soit, au total, deux heures et 150 kilogrammes de bois. On peut, ensuite, commencer le chauffage de la première fournée. ”

“ Le défournement s'opère comme dans les systèmes de fours portatifs en tôle ordinaires, c'est-à-dire après 45 minutes environ de cuisson pour le pain ordinaire et un peu plus d'une heure pour le pain biscuité.
| 3. — Temps nécessaire pour l'installation du four.
La préparation du terrain, le montage du four et son recouvrement d'une couche de terre, exigent environ quarante-cinq minutes.
La cuite et le chauffage du four exigent de cinq à six heures,
selon le terrain et la température. ”

“ Les accessoires du four comprennent : 1° Un bouchoir, en tôle puddlée, avec armature en fer ordinaire, muni de deux poignées en fer rond ordinaire.
2° Un houra en tôle, à registre, en fer très fort, aménagé dans un tuyau de fumée; 3° Deux tuyaux de fumée, en tôle puddlée, avec cercle d'emboîtement en fer carré ; 40 Une tringle de registre de houra, en deux pièces, avec manchons d'emboîtement, en fonte malléable et poignée en fer.
Toutes les pièces du four « à augets » sont recouvertes d'une couche de peinture au minium de fer. ”

“ Commencer par fixer un des bouts de chaque corde d'attache à l'un des crochets extérieurs du bât, passer ensuite au crochet du bout de la chaise du même côté, regagner la partie supérieure du chargement en enveloppant, s'il y a lieu, les objets chargés, redescendre à l'autre crochet de la chaise, terminer par l'attache au second crochet extérieur. On évitera ainsi le déplacement des chaises qui tendraient à se rapprocher dans les circonstances où le chargement cesserait d'être horizontal. ”

“ Le comble articulé se compose de deux arbalétriers, un poinçon et un tirant en fer ou moise en deux parties. Chaque arbalétrier porte les pièces suivantes : 1° Une équerre en fer venant s'engager dans la boîte du poteau (fig. 1 et 2) ; 2° Une fourchette en fonte qui retient le tirant au moyen d'un goujon en fer; 3° Au-dessous de la fourchette, un boulon à œil, avec écrou également à œil, destiné à recevoir l'extrémité de la barre de contreventement. ”

“ Quant aux paires de chaises no 2 (chargement du jeu d'accessoires) et no 3 (chargement du pétrin lorsque le four est pourvu de sa collection d'ustensiles d'armement) , elles sont exactement les mêmes que les chaises nos 2 et 3 du four démontable. (Fig. 6, 7 et 8, 9, 10 et 11 de la notice sur le four démontable, annexe no 2.) Chaque paire des trois types de chaises se compose d'une chaise A, pour l'arcade de l'avant du bât, et une chaise B, pour l'arcade de derrière. ”

“ Le coude de chaque tète d'arbalétrier se fait à chaud après avoir enlevé un angle droit dans la nervure; la consolidation de cette tète, à l'équerre, a lieu à l'aide de deux contre-plaques à ailettes, en tôle d'acier, de 0^,004 d'épaisseur, fixées par quatre rivets, à tète ronde, bouterollés, de On,025 de longueur, sur On 009 de diamètre. Les ailettes de ces contre-plaques, d'un relief de Om,010 environ, forment, avec l'arbalétrier, une glissière où vient s'engager le sommet de la tôle de voûte. ”

“ Lorsque les pains ont acquis le degré de développement voulu et une couleur assez foncée, le brigadier, s'il craint que son four ne soit trop chaud, ouvre la bouche et les houras pendant un certain temps, dont il juge lui-même la durée. ”

“ Le côté mâle des feuillures doit être du côté de la bouche d'enfournement, et le c'lé femelle du côté du fond du houra;
<4° Vérifier si la longueur totale du four formé par les travées est la même que celle formée par les panneaux de sole, ce qui indique un bon montage; 5° Placer les deux fonds en feuillures, comme les travées; 6° Prendre les quatre chaînes de serrage, ramener les grands écrous à oreilles près de l'extrémité du boulon ; 7° Placer les quatre boulons des quatre chaînes dans les quatre griffes à entailles du fond de la bouche ”

“ Les jarretiers portent, à leur extrémité supérieure, un crochet en fonte destiné à venir s'adapter dans une des parties évidées du collier du poteau, et, à leur extrémité inférieure, une équerre en fonte destinée à reposer sur le sol et percée d'un trou pour le passage d'une broche en fer à tête qui les y assujettit (fig. 3 et 10) . ”

“ Art. 8. Une boulangerie légère de campagne est, en principe, dotée du matériel ci-après : Matériel de fabrication du pain ; Matériel d'exploitation proprement dit.
Matériel de fabrication du pain.
Art. 9. Le matériel de fabrication du pain se compose = De fours de divers modèles ; D'ustensiles d'armement de four. ”

“ Les dispositions à prendre pour le fonctionnement du four démontable sont les suivantes :
INSTALLATION.
Jfontage. — 1° Choisir l'emplacement sur un terrain horizontal à l'abri de l'eau, pour que le trou de brigadier ne soit pas sujet à être envahi par les infiltrations; 2" Placer sur le terrain choisi les dix panneaux de sole dans le sens des feuillures, en ayant soin d'observer, autant que possible, une légère inclinaison de l'arrière à l'avant; 3° Placer sur la sole les cinq travées de voûte en ayant soin de
bien emboîter les voûtes l'une dans l'autre. ”

“ La potence et les barres de soutien des grands côtés étant fixées par leurs courroies, il ne reste que 6 grandes pièces ou planches et 4 petites à emballer; quelques minutes suffisent pour que deux ouvriers en forment deux colis d'un volume réduit.
A cet effet, disposer les liens-équerres, deux à deux sur le sol, en laissant entre eux l'intervalle de la largeur du bât.
Placer, en les superposant, sur chaque groupe de deux liens : Une grande planche à pentures ou à gonds (moitié de grand côté) , les ferrures en dessous ”

“ Chaque trou est garni d'une douille en tôle sur laquelle est brasée extérieurement une platine ronde encastrée dans l'épaisseur du bois, et sur laquelle viennent se poser la tête ou l'ecrou de la tringle filetée. ”

“ Le tirant qui doit être placé le premier, du côté de la bouche, est contre-coudé à 001,15 de chaque extrémité; les angles saillants du fer, vis-à-vis la bouche, sont arrondis pour faciliter le glissement des ustensiles de fabrication du pain.
Fig. 6. — Feuille de tôle, de rives.
4. - 8 feuilles de tôle, de rives (fig. 6) , en forme de trapèze, construites en tôle d'acier de 18kg,000 au mètre carré. Les deux extrémités de la plus grande base de chaque tôle, sont découpées
pour permettre leur parfait repos, tant sur les arbalétriers que sur la sole du four. ”

“ Art. 13. La production journalière en pain est subordonnée à la nature du produit fabriqué (pain ordinaire ou biscuité) et à la durée du stationnement. (Voir le tableau de la production journalière à l'annexe n° 1.) Par période de 24 heures d'un travail ininterrompu, unesection de boulangerie peut produire 10 fournies donnant : 1.600 rations de pain à 750 grammes. ou 1.440 rations de pain biscuité (2 baisures) à 700 grammes (fours démontables ou à augets ) , ou bien : 2.000 rations de pain à 750 grammes ou 1.680 rations de pain biscuité (2 baisures) à 700 grammes (fours du système Godelle) . ”

“ Serrer fortement les huit écrous en bronze à l'aide de la clef à fourche.
La charpente est montée. Avant de terminer le montage on peut, si cela paraît nécessaire, glisser ou tourner la charpente du four, pour lui donner l'emplacement désiré.
Placer ensuite les huit feuilles de tôle des rives, en ayant soin da mettre celle qui est découpée dans le côté du tirant contrecoudé; les fers cornières dont elles sont munies doivent être en dehors.
Fixer ces tôles, deux à deux, avec seize goupilles à enfoncer dans les trous ménagés dans la partie inférieure des arbalétriers formant pied-droit. ”

“ L'opération du démontage s'effectue dans l'ordre ci-après : 1° Enlever les tuyaux du houra et la tige du registre ; 2° Desserrer les écrous des chaînes et enlever celles-ci; 3o Enlever les fonds et le bouchoir; 40 Enlever les travées de voûte; 5° Enlever les panneaux de sole.
Entretien. — Peinture annuelle au coaltar et peinture des fours ayant servi, avant chaque remise en magasin. La partie supérieure de la sole ne demande aucune peinture.
§ 4. — Chargement du four démontable et de sa tente de brigadier à dos de mulet. ”

“ Le houra est formé d'une plaque circulaire en tôle de 13 kilogrammes au mètre carré, munie de deux crampons en tôle, rivés, dans lesquels vient s'introduire un arbre en fer carré de On,015 de côté, arrondi à ses extrémités pour tourner dans l'épaisseur de la tôle du tuyau; il est bon de munir de contre-plaques, rivées, les deux ouvertures du passage de cet arbre pour en éviter l'usure trop rapide. Chaque houra est muni d'un contre-poids en fer rond, à patte méplate, coudée d'équerre, et rivée, qui le maintient verticalement ou horizontalement, c'està-dire ouvert ou fermé. ”

“ Les travées de voûte sont semblables et 4 interchangeables, ce qui rend possible le fonctionnement du four, même en cas de perte d'une travée, A Elles sont en tôle forte, armées de cornières en fer et forment 1 chacune une poutre rationnelle, cintrée intérieurement en anse de panier et, extérieurement, en arc de cercle.
La section de la poutre a la forme d'un U, et chaque extrémité des travées est munie de cornières formant emboîtement. ”

“ Deux tuyaux d'exhaussement en tôle s'adaptent aux précédents, pour activer le tirage.
Dès que le four est monté sur la sole, préalablement construite, on creuse le trou du brigadier sur le devant et on emploie la terre à la couverture de l'appareil. Pour terminer ce dernier travail jusqu'à une épaisseur de 0m,25 environ, on prend la terre nécessaire à proximité. L'épaisseur de la couverture peut être portée à 0m,30 et même 0m,35, si cela paraît indispensable, sans crainte pour la solidité du four.
Fig. 1. — Four métallique octogonal, système Godellc, monté
Fig. ”

“ Chaque travée de voûte a intérieurement lm,12 dans le sens de la largeur du four, et 56 centimètres dans le sens de la profondeur; elle recouvre facilement 8 pains de lks,500; elle est facilement maniable par deux hommes. Chaque panneau de sole a 1m,12 dans le sens de la largeur du four, et 28 centimètres dans le sens de la profondeur; il faut donc deux panneaux de sole par travée de voûte. ”

“ La tente Cauvin, petit modèle, est transportable à dos de mulet.
DESCRIPTION D'ENSEMBLE.
La tente se compose d'une charpente en bois que l'on Couvre d'une toile, avec portières aux extrémités et rideaux sur les longs côtés.
Elle comprend 2 travées de chacune 2 mètres de long sur 4 mètres de large.
La charpente se compose de 3 fermes formées chacune de 2 poteaux et d'un comble articulé. Les fermes sont réunies entre elles par un faitage et 2 sablières.
La stabilité est assurée par des jarretiers placés contre les poteaux et faisant office de contreforts ”

“ Dans la fabrication de douze fournées par vingt-quatre he ures, à brigades relevées, la consommation du bois est bien moins élevée, attendu que le four ne se refroidit pas; elle est, en moyenne, de 28 kilogrammes par fournée.
Dès que le four lui paraît assez chaud pour opérer l'enfournement, le brigadier écarte uniformément les braises sur la sole, et ferme les houras et la bouche. ”