Antoine Galland

“ Ainsi s'évanouirent en un jour plus de vingt années de travaux; le fruit de tant de combats, de tant de hauts, faits d'armes, de tant de sacrifices passa en des mains étrangères. On peut dire du comte d'Artois, qu'il joua le rôle d'un riche héritier qui dissipe légèrement une succession qui ne
lui a rien coûté.
Mais le comte d Artois agissait-il en son propre et privé nom, et les événemens subséquens ne donnent-ils pas lieu de présumer que Louis XVIII ne voulait rien devoir à la valeur des Français, et qu'il ne voulait rien que l'ancienne France, qu'il regardait comme son bien légitime ? ”

“ Roi citoyen , soutien de notre gloire , De tous nos droits le premier défenseur ; Tu nous aidas dans nos jours de victoire A renverser un régime oppresseur. Si nos tyrans comptent sur ta clémence , Ou te connaît grand , généreux et bon. Cède à la loi, cède au voeu de la France,
Point de pardon, point de pardon ! Cède à la loi, cède au voeu de la France , Point de pardon point de pardon ! ”

“ S'il n'y a plus de maisons de Café à Constantinople, l'on n'y prend pas pour cela moins de Café que lorsqu'elles subsistaient. Au contraire, l'on peut dire que leur suppression fait que l'on y en prend davantage. Il n'y a ni maison, ni famille , depuis la plus aisée jusqu'à la plus pauvre , non-seulement parmi les Turcs , mais encore parmi les Grecs, parmi les Arméniens et parmi les Juifs , nations qui y sont toutes très-nombreuses, où l'on n'en prenne régulièrement au moins deux fois par jour , le matin et l'après-dîner, sur les trois où quatre heures après midi. ”

“ Si la majorité des français veut le gouvernement d'uu seul, de quel droit voudrait-on lui en donner un autre? Où serait la souveraineté nationale, si elle était obligée de subir le joug d'une minorité factieuse? Si, au contraire , la majorité des fiançais se décide pour le gouvernement de plusieurs, quel serait 'homme assez ennemi de sa patrie pour désobéir à la volonté générale? Dans l'un et l'autre cas, l'honnête homme doit faire le sacrifice de son opinion particulière, et céder au voeu de la société. Législateurs, vous venez de donner à la France une nouvelle constitution ”

“ Chacun a son goût ; mais je me trouve bien de celui des Turcs et des autres Orientaux, qui le prennent aussi chaud qu'on peut le prendre , et je doute qu'en cela mon goût doive le céder aux autres. Sans en chercher d'autres raisons , après l'exemple de ceux qui nous ont appris à le prendre , il est certain que le Café bien chaud fait tout un autre effet que le Café qui n'est que tiède.
Il y a des Turcs qui tiennent leurs tasses dans de petits vases d'argent qui environnent seulement le bas de la tasse ; mais il n'y a que les plus délicats et les plus riches qui s'en servent. ”

“ Tels sont les moyens que je crois devoir nécessairement concourir au retour de l'ordre, de la tranquillité et de la prospérité de la France; tels sont mes voeux. Puissions-nous un jour, abjurant nos opinions et nos animosités particulières, nous ranger sous les étendards de l'opinion générale ! ”

“ Les Orientaux prennent du Café toute la journée, et jusqu'à trois ou quatre onces par jour ; ils le font épais et le boivent chaud dans de petites tasses , sans lait ni sucre, mais parfumé de clous de girofle, de la cannelle , des grains de cumin ou de l'essence d'ambre.
Les Persans rôtissent l'espèce de coque qui enveloppe la semence , et ils l'emploient avec la semence même, pour préparer l'infusion à leur manière ; la liqueur , selon eux , en est meilleure. Les Turcs font avec la pulpe de la cerise une boisson agréable , très-rafraîchissante ; c'est le Café à la Sultane. ”

“ Leurs trop coupables chefs, les Polignac, les Peyronnet et consorts, que la victoire a fait tomber en ton pouvoir, et que tu as si généreusement placés sous l'égide des lois, sont devenus le point de mire de leurs lâches et cruels partisans, qui voudraient, dans le délire de leur rage impuissante, te porter au massacre, en cherchant à te persuader que c'est une vertu de se venger d'un crime par un crime. ”

“ Outre que l'on prend régulièrement le Café deux fois par jour , l'on en prend encore presqu'à toute heure, l'usage étant d'en présenter à tous ceux qui viennent dans les maisons , amis et autres. Ainsi l'on n'en prend pas seulement chez soi , mais encore dans tous les endroits où l'on se rencontre ; car , comme on le présente par civilité, ce serait une incivilité de le refuser , et c'en serait aussi une autre de n'en pas présenter. Cela fait qu'il y a une infinité de gens qui prennent plus de vingt tasses de Café par jour. ”

“ Si Louis XVIII avait gouverné avec autant de sagesse que lui et ses partisans ont montré de zèle et d'ardeur à soule ¬ ver Paris et la France contre l'Empe ¬ reur, à armer les citoyens les uns contre les autres, ils ne se seraient peut-être pas trouvés dans le cas d'employer des moyens aussi indignes. A entendre les déclamations virulentes, incendiaires de ces messieurs, on ne pouvait pas être Français, on ne pouvait pas être homme d'honneur, on n'était que de la canaille, si l'on pensait autrement qu'eux. ”

“ Ah! c'est par trop combler la mesure de nos maux. Mille et mille fois une mort glorieuse, plutôt que l'opprobre et le déshonneur!
Il est fort aisé, aujourd'hui, d'arrondir une phrase sur la tyrannie des dominateurs de la France ou sur l'anarchie populaire ”

“ Mais trop éclairé aujourd'hui pour donner dans un piège aussi grossier, tu repousses
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un tel sophisme avec indignation, tu en prévois les funestes conséquences.
Tu le vois, peuple généreux et brave, comment cette race maudite cherche à servir ses amis. Peu lui importe que le sang coule, quel qu'il soit, pourvu qu'elle arrive à son but. Eh! quel but, grand Dieu! Celui de te forger de nouveaux fers , en détruisant ce grand et sublime principe avoué par la philosophie et consacré par ton sang, qu'à toi seul appartient la souveraineté et le droit de te constituer selon ta volonté. ”

“ Qu'a-t-on fait pour le peuple? les impôts sont-ils diminués? les denrées sont-elles à meilleur marché? les propriétés sont-elles plus respectées? la liberté individuelle est-elle mieux assurée ? l'ouvrier est-il plus dans l'aisance? ”

“ Le Café fortifie l'estomac , aide à la digestion et tient éveillé. Il dissipe la langueur et les soucis , fait éprouver à l'homme un sentiment de bioo-être, et répand dans tous ses membres une chaleur vivifiante et douce. Il soulage sensiblement dans les migraines et les maux de tête ; la tête est la partie sur laquelle il a plus d'action ”

“ Mais connaissant tous les dangers que tu aurais à courir en essayant de te gouverner toi-même, ta saine raison te porte à déposer ton sceptre populaire entre les mains d'un prince de ton choix, comme tu viens de le faire, en élevant sur le pavois ce prince chéri, dont la carrière portique et les vertus civiques furent depuis long-temps l'objet de ta vénération. ”

“ Estce donc la première fois que les annales du monde présentent le spectacle d'un peuple qui repousse un roi ennemi de ses institutions? Si Louis XVIII, rejetant le secours des baïonnettes étrangères , eût abordé en France avec une poignée d'émigrés, et qu'il nous eût dit : Français , voilà votre roi ; il se jette avec confiance dans vos bras , car il ne veut que votre bonheur ; si, à cette dé ¬ marche, pleine de grandeur d'ame, on eût vu les peuples s'empresser autour de lui, les guerriers accourir sous ses drapeaux, certes alors il aurait pu, à bon droit, parler de lé ¬ gitimité ”

“ La fève du Café torréfiée, réduite en poudre et infusée à l'eau bouillante , est la préparation la plus généralement adoptée. Elle exige des soins particuliers et beaucoup de petites précautions , sans lesquelles la liqueur qui en résulte est âcre ou amère, sans parfum, et souvent plus nuisible que salutaire.
Le choix du grain est une chose importante. Il doit être petit, parfaitement sec et difficile à casser sous la dent , d'une couleur légèrement jaunâtre , parfumé, et sans odeur étrangère quelconque. ”

“ Sera toujours de jeter des germes de discorde dans cette terre classique de héros, chez cette nation belliqueuse, toujours prête à paralyser des entreprises injustes : c'est la guerre civile, c'est l'épuisement de cette France si fertile en ressources, que l'Angleterre veut; et l'on ne peut pas supposer que Louis XVIII l'ignorât. Il pouvait profiter de la chance heureuse qui se présentait, sans compromettre la majesté royale, et, puisqu'il faut des complimens, n'é ¬ tait-il aucun moyen d'en trouver un qui n,e blessât ni son honneur ni celui de sa nation? ”

“ Puissions-nous réunir un jour toutes nos forces contre notre ennemi commun qui s'est joué de nous, en nous armant les uns contre les autres, et qui n'a cherché qu'à nous sacrifier tous indistinctement! L'abondance et le bonheur renaîtront en France, nous reprendrons notre rang parmi les puissances de l'Europe ; chacun s'empressera de couvrir le déficit par quelques sacri-
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fices; un gouvernement nouveau réprimera la verge aristocratique des uns et les excès démocratiques des autres; et le peuple heureux bénira ceux qui nous auront préparé des lois si bienfaisantes. ”

“ Ils le prenaient même dans leur mosquée, la nuit du lundi et du vendredi qu'ils passaient dans des exercices de dévotion , et principalement à réciter ces paroles : Il n'y a pas d'autre Dieu que Dieu, roi manifeste de l' Univers.
Leur Café était dans un grand vase de terre rouge , et ils le recevaient avec grand respect de la main de leur chef qui leur en versait dans des tasses. ”

“ Peuple, ne nous en* dormons pas; méfions-nous de certains hommes encore attachés au pouvoir, et pour lesquels les sermens et le parjure ne sont qu'un jeu. Ces mêmes hommes peuvent se croire autorisés à nous interroger sur ce que nous pensons à l'égard des quatre grands coupables ”

“ Pour recouvrer alors leurs forces , ils prennent du Café. Les Persans disent que cette boisson a été inventée par l'ange Gabriel pour rétablir la santé de Mahomet. Tous les peuples qui la connaissent en font l'éloge et leurs délices. Cette liqueur est très-recherchée des Européens. Elle inspire une aimable gaîté à ceux qui se réunissent pour en boire ; elle fait naître les bons mots , favorise les épanchemcnts de l'amitié, déride les fronts sévères, et peut réconcilier quelquefois deux ennemis. ”

“ L'an 941 de la même hégire et l'an 1534 de J. C. ,
un prédicateur, prêchant dans une mosquée, eut l'imprudence de déclamer contre le Café, en disant qu'il était défendu par la loi, et que ceux qui en prenaient n'étaient pas de véritables Musulmans. A la sortie de sa prédication , ses auditeurs, poussés par un zèle outré, se jetèrent sur les premières maisons de Café qu'ils rencontrèrent, et, de leur autorité privée , ils ne se contentèrent pas de rompre et de briser les cafetières et les tasses , ils maltraitèrent encore outrageusement ceux qui y étaient assemblés. ”

“ A l'occasion du voisinage , le Café sortit de l'Egypte pour entrer en Syrie, où il ne trouva point d'obstacle pour se faire recevoir ; premièrement dans les grandes villes, comme Damas et Halep, et ensuite dans toutes les autres villes de cette grande province. De la Syrie enfin, sans passer de province en province, il fut apporté à droiture à Constantinople. ”

“ Gemaleddin Dhabhan fit particulièrement son profit de cette dernière propriété. En effet, il se mit dans la dévotion ; et, s'étant associé avec des Sofis ou Derviches, lui et ces Derviches prenaient du Café ensemble à l'entrée de la nuit, et ils la passaient jusques au jour en des prières et autres exercices spirituels de la dévotion la plus rigide parmi les Mahométans ; avec une liberté d'esprit à laquelle ceux qui faisaient les mêmes exercices avec eux n'avaient pu parvenir jusqu'alors. ”