Aldebrandin de Sienne

“ Cil ki velt se santé garder et sera sains et se fera baignier en estuves et en cuves, si se gart qu'il ne demort mie 3 trop, fors tant qu'il puist sen cors laver et soi netiier de l'ordure que li nature cache fors par les pertruis de le char, car d'autre cose n'a il mestier. F°9c. 20 25 Ne ne covient que il se baigne apriès mengier, por ce que li ca- leurs du baing atrait fors le caleur naturel ki devroiet cuire le viande, et por ceste meisme raison, ne doit on mie mengier ou baing, fors seulement cil qui sont maigre et sec qui welent leur cors en- craissier, mais tes craisse n'est mie boine ”

“ Li seconde maniere est de tous poissons d'ewe douce, si com de rivieres et d'estans2 où il demeurent Il et où il se norrissent. Li tierce maniere est des poissons de mer ki vont es ewes douces, et cil des ewe [e] s douces en le mer. 5 Cil qui sont norri dedens le mer il en i a de tel maniere qui vienent à l'ewe douce et lor plaist, si i demeurent: tel poisson sont covi- gnable à nature d'omme por ce que lor car n'est pas trop crasse ne trop magre, ains est savereuse et norrist plus que cars d'autres poissons. ”

“ Cil qui sont viès sont del tout malvais et se corrunpent legierement à l'estomac, et engenrent malvaises humeurs, et se tienent à maniere2 de venin, et tant qu'il sont plus viès, tant valent pis. 15 La quarte diversités est por l'aparallement c'on en fait por le man- gier, et l'aparellement3 fait on diversement, si est de cuire en brese, et frire, et en ewe, et mangier avoec oignons, et au poivre, et au commin, et en brouet avoec car. ”

“ Et aprent cilz livre comment femme se doit garder puis qu'elle est ensainte et comment l'en li doit apprenre a plus legerement délivrer de son enfant, et briefment comment l'en doit garder corps de homme en santé, de celle heure que li enfes est conceuz ou-ventre de sa mere jusques a celle heure qu'il doit mourir de mort naturel, c'est jusques a .lxx. ”

“ Les vainnes qui sont desor le gros doit du piet valent as apostumes et as boces qui vienent es ainnes, et à ces meismes maladies que nous vous avons nomees. 30 Et ne doit on mie, apriès le sainnier les vainnes, trop estroit loier le bras, por ce que apostumes en vienent, et se li sans abonde trop, si puet on metre .i. pau de sel et d'oile. Et quant on se 12 fait sainnier, si puet on prendre garde au sanc; car, qui se fait sainnier por apostumes qui sont dedens le 1. ”

“ Et doit on mengier char de buef, et de porc, et de cierf 5, et de pétris, et de lievres, et d'oisiaus de riviere, et autre viande qu'il amera miex, ke 6 c'est li tans en coi li nature sueffre plus grant plenté de viandes por le naturel caleur ki dedens le cors est fors 7. Et doit boire vin boin et boinne sauge, et user boinnes espese en se viande car c'est li tans plus sains, car on n'i ara ja maladies, se n'est por les grans outrages c'on fait à se nature. ”

“ Donques, puet on veir que cil qui murent devant le tierme naturel, c'est par l'outrage qu'il font à lor nature et à lor complexion, et cil qui vivent plus, si lor avient par boine com- plexion qu'il ont et par boine garde qu'il puent faire de phisique. Et encore i a autres Il raisons assés que nous ne dirons pas, por ce k'il couvient assés savoir de clergie qui entendre le vauroit. Et entendés ke çou ke nous vous dirons si est selonc nature, mais li vivres et li mourirs est au plaisir Notre Signor. ”

“ Il n'est pas rare, en effet, de rencontrer au moyen âge des person- nages tirant leur nom de deux villes différentes et l'on peut supposer que, né dans l'une d'elles, Aldebrandin soit venu exercer sa profession dans l'autre et qu'ainsi, tandis que les uns l'appelaient Aldebrandin de Sienne, les autres le disaient de Florence. Le traité d'hygiène fut composé, dit le prologue de notre ms. A, sur la demande de la comtesse de Provence, en 1256, à l'occasion d'un voyage entrepris pour visiter ses filles: la reine de France, la reine d'Angleterre, la reine d'Allemagne et la comtesse d'Anjou. ”

“ Chars de plouvier n'engenre pas si boin sanc, cil qui est engenrés de li s'est .i. pau melancolieus et de plus seche nature que li sans du mauvis. Et li drois tans c'on les doit user si est à le sietembresce, car lors est lor cars plus convignable à nature d'oume, et li drois mengier si est en rost, au sel delié et au poivre noir. DU ClEF4 15 Li ciés ki est de gros nourrissement et de grant, et por ce, si escaufe, et ne le doit on user, fors quant li tans est frois, por ce ke maintes fois engenre fievres, et doleurs de flans, et doleurs de rains. ”

“ Betes sont froides et moistes de lor nature, et font engenrer bones humeurs, et amolissent le ventrail, et valent à user à chaus qui sont de caude || nature et qui ont tous des caudes humeurs, et ont l'estomac caut et ont grant soif. 15 CAPITELES DE BORRACES5 Borraces sont caudes et moistes ou premier degré, et de lor nature, font l'omme demorer liè, por ce que li sans qui en est engenrés est clers, et temprés, et conforte le cuer, especiaument quant on boit le jus avoec vin. ”

“ Sachiés que boire ewe quant on est jeun et on est travilliet est malvaise cose, ains covient que on manguce avant .i. pau, mais que cil qui est sanguins et a grant caleur ou ventral, et as gens qui sont yvre, quant Il il ont soif, le puent plus hardiement boire, et ne mie trop ensamble, car trop boire ewe ensamble est trop male cose, car ele puet amortir le caleur natural, si com dist Avicennes ”

“ Enfin, Alde- brandin de Sienne vulgarise l'Hygiène et la Diététique. De cette époque, le cardinal Eudes de Châteauroux peut dire que: « La Gaule est le four oÙ cuit le pain intellectuel du monde entier. » En Médecine, il se produit une véritable réactionscien- tifique contre la médecine populaire. Sous l'influencedes Arabes, la tradition hippocratique et galénique est défi- nitivement rétablie en Europe après avoir émigré en Orient, pendant la période troublée du moyen âge. ”

“ Cil qui sont salé valent miex, mais qu'il soient mangié .ij. jors ou .iij. apriès ce qu'il seront salé, por ce que li sels amende lor malice et le wiscosité 3 qu'il ont. Li rosti valent miex li frit, por ce que li frit prendent wiscosité de l'oile où il sont frit. Cil qui sont cuit en ewe et4 en oile valent pis, car il sont vissieus, et font mal à l'estomac, et enflent, et grievent trop. Mais cil qui Il sont cuit en ewe pure au sel valent miex des autres, mais qu'il soient mangié à saveur de gyngembre, de poivre, de canele5 et d'autres espesses. ”

“ Si devés savoir que li cos 3, quant il coumenche à canter, vaut miex que li femiele, por ce ke se chars n'est pas si wischeuse, ains est plus moiste, et plus caude, et plus tempree. 20 Chars de geline est mains moiste de celi de poucin4, si se cuist mains tost à le fourciele, et quant ele s'i cuist bien, si doune assés de boin norrissement, et entendés que geline qui n'a puns 5 est cele qui miex vaut, car se chars est plus tempree et engenre milleur sanc, et conforte le nature de l'homme à user le femme. ”

“ LI CAPITELES DE TOTES CHARS1 5 Vous devés savoir ke sour totes coses qui norrissement dounent, doune li chars plus de norrissement au cors de l'homme, et l'en- craisse, et l'enforce; et por ce, ci<1> ki l'usera moult à mengier et buvera boin vin avoec, si se doit faire sainnier souvent, por ce qu'ele raemplist les vainnes et tot le cors sor totes autres coses. Et por ce qu'ele est si convengnable à le nature de l'homme, si vous dirons le nature de cascune char qu'il convient user à cascun homme. ”

“ Qui va tost et legierement, c'est signes de pau de sens et de legier- reté de cors. DU COL4 10 Ki a le col cort5 et gros, c'est signes qu'il soit fors et sage; et qui l'a lonc et graille, c'est signes qu'il soit sos, et peureus, et tencieres. Qui a le col gros, et fort, et bien nervu 6, si se couroce volentiers et est legiers en totes ses besoignes. DES COSTES7 13 Ki a les costes larges, si doit estre beubenciers, et fors, et ne mie de grant savoir. Qui les a estroites, si a nature contraire à cestui et est mal acoustumés. Qui les a entre deus, si est signes de bone nature. ”

“ Autres bestes i a qui manguent toutes herbes 7, et du norrissement qu'eles prendent, si covient que li laissoit maladis8. 25 Li diversités du lait qui avient par le tans quant on le trait: si com on le trait novelement, tels lais vaut miex que tot li autre, et engenre millor sanc, mais qu'on le prenge selonc ce que li nature de cascun puet porter, car qui en prent à outraige, il fait mal à l'es- tomac, et malvaise teste, et malvais dens, et malvaises gencives et malvaise alainne. Et por chou, qui l'use, por ces coses eskiver si doit laver se bouce de bon vin ou de bon vin aigre. ”

“ Les domesces sont de .iij. manieres : verdes, roges et meures. 5 10 Lesverdes sont froides et sekes, et por qu'eles ont pau de ventosité2, si confortent le cerviele3 et restraignent le ventrail; 4 si cuisent tard à le forcele, et norrissent pau, especiaument quant eles sont mangies au sel, et au vin aigre, car quant eles sont mangies au vin aigre sans sel, si refroident plus et donent plus grant appetit de mengier, especiaument quant on les mangue enmi le mangier; mais quant sont mangies au sel, si mordent l'estomac5 et ne sont pas si sainnes à mengier. ”

“ Si est autre <à> comparison à chiaus qui sont blanc, etli nature de chaus qui ont grosse sustance si est autre c'à chaus qui l'ont delie, mais comment qu'il soient, roisin sec ont nature de con- forter le cer||viele et de doner appetit de mangier, et de destouper les voies du cors, et d'espurgier le poumon, et le pis, et le vesie, et les rains de grosses et de malvaises humeurs, et conforte le fie sor tous fruis. ”