Charles-Louis-Maurice Sanglé-Ferrière

“ On fabrique trois sortes d'absinthes : l'absinthe supérieure, de 65 à 72° d'alcool; l'absinthe ordinaire, de 50 à 65°; et l'absinthe commune, de 40 à 50°. On trouve aussi dans le commerce des absinthes dites spéciales : absinthe de Montpellier, de Lyon, de Pontarlier, absinthe suisse, etc.
La teneur en essences est généralement proportionnelle à la force alcoolique du spiritueux; elle varie entre 1 et 4 grammes par litre. Parmi les essences utilisées, l'anis et la badiane dominent. ”

“ Ces essences sont en dissolution dans une petite quantité d'alcool de haut titre et le fabricant, le détaillant ou même le consommateur n'ont qu'à ajouter une quantité de ce mélange à de l'alcool plus ou moins fort, pour obtenir immédiatement l'absinthe nécessaire à leur commerce où à leur consommation.
Cette absinthe, généralement de qualité médiocre, ne peut rivaliser avec celle obtenue par macération et distillation. Dans le but de l'améliorer, certains industriels la chauffent dans un appareil à reflux, ou tranchent simplement au congé. ”

“ Dans la marche générale de l'analyse de l'alcool séparé des essences et provenant de la liqueur d'absinthe, cette recherche de l'alcool méthylique est effectuée comme la recherche de l'acétone sur l'alcool au titre t.
VIL Recherche de l'acétone. — Dans un matras jaugé à 50 centimètres cubes, on introduit 5 centimètres cubes d'alcool au titre t. On complète avec de l'eau, on agite énergiquement. On prélève ensuite 10 centimètres cubes de cette solution, et on les introduit dans une carafe jaugée à 1 litre que l'on complète dans les mêmes conditions. ”

“ S'il se produisait une faible coloration jaune rosée ou violacée, il n'y aurait pas lieu de s'y arrêter, la coloration produite par l'alcool méthylique étant franchement rouge.
On peut contrôler le résultat de cet essai par la méthode à l'acide gallique ; à cet effet, on acidule la liqueur alcaline filtrée avec un peu d'acide sulfurique dilué. On ajoute quelques centigrammes d'acide gallique en poudre. On,agite pour dissoudre. Quand l'acide gallique est bien dissous, on verse avec précaution un peu d'acide sulfurique pur qui tombe au fond du tube par différence de densité. ”

“ On agite énergiquement et on laisse en contact vingt-quatre heures au moins, en agitant de temps en temps On filtre, on prélève 500 centimètres cubes de liquide absolument limpide, et on distille à feu nu, dans un ballon à col court, en recueillant exactement 300 centimètres cubes de distillatum.
On constate alors que l'alcool obtenu n'a plus le goût ni l'odeur de l'absinthe, les essences sont éliminées et les impuretés de l'alcool se retrouvent dans le produit distillé. Le liquide restant dans le ballonne contient plus d'impuretés comme nous nous en sommes assurés. ”

“ Enfin il est à remarquer que le méthylène entre en plus grande quantité que l'acétone, dans le mélange constituant le dénaturant de la Régie ; qu'il est plus difficile à fixer, les fraudeurs cherchant surtout à lui enlever son odeur caractéristique due à ses impuretés, tout en lui conservant ses propriétés chimiques. Il en résulte que la présence de l'alcool méthylique peut être mise en évidence d'une façon beaucoup plus certaine que celle de l'acétone. ”

“ Une autre réaction du formol préconisée par M. Trillat, basée sur l'emploi de la diméthylaniline et oxydation de l'hydrol donne sur les deux liquides indiqués ci-dessus, des résultats qui concordent.
On opère de la façon suivante : 50 centimètres cubes d'alcool sont additionnés de 1/2 centimètre cube de diméthylaniline pure. On agite vivement après avoir acidulé par deux gouttes d'acide sulfurique. ”

“ REMARQUES. — Il résulte des différentes applications que nous avons faites de cette méthode : 1° Que le noir n'absorbe pas d'alcool ; 2° Que le traitement au noir agit directement et uniquement sur les huiles essentielles précipitées par l'eau et ne retient que d'une façon absolument négligeable les impuretés de l'alcool sans pouvoir influencer les conclusions définitives ; 3° Nous avons remarqué que l'effet du noir est un
peu plus sensible, lorsqu'on se trouve en présence d'alcool de vin, le chiffre des alcools supérieurs étant dans ce cas très légèrement diminué. ”

“ Dosage de l'extrait. — Vingt-cinq centimètres cubes d'absinthe sont mesurés et placés dans une capsule tarée à fond plat. On évapore dans une étuve réglée à 95°. Après six ou sept heures, on peut effectuer la première pesée. On replace quelque temps à l'étuve et on pèse de nouveau. Si les deux pesées concordent, on calcule l'extrait sec, que l'on exprime en grammes par litre. ”

“ Après réduction du permanganate, le liquide est rendu alcalin et filtré. Si sur le liquide ainsi clarifié on fait agir les réactifs indiqués pour la recherche du formol, entre autres, la phloroglucine, on obtient les résultats suivants : Alcool éthylique pur, rien ; Alcool éthylique additionné d'alcool méthylique, coloration rouge intense.
Dans les mêmes conditions : L'acide gallique et l'acide sulfurique ne donnent aucune réaction en présence de l'alcool éthylique pur, et sur l'alcool éthylique additionné d'alcool méthylique, il se produit une coloration bleue. ”

“ Essence de mélisse. — L'essence de mélisse n'existe pas dans le commerce. On appelle essence de mélisse de Paris, ou mélisse composée de France, un mélange d'essences dans lequel la citronnelle domine. ”

“ Pour obvier à cet inconvénient, certains industriels distillent eux-mêmes leurs plantes et préparent avec chacune d'elles des extraits alcooliques fortement chargés en essences qui servent, après plusieurs tâtonnements, à fabriquer l'absinthe, en faisant varier leurs proportions dans le but d'obtenir, autant que cela est possible, des produits de même qualité et de même composition. ”

“ Certains fabricants relèvent le goût de petites absinthes préparées par macération et distillation à l'aide d'une addition de ces mélanges d'essences, 1
FORMULES DE PREPARATION DE L'ABSINTHE PAR ADDITION D'ESSENCES
Nous empruntons à plusieurs formulaires spéciaux les indications qui suivent : Encyclopédie Rorct : Distillateur-liquoriste. ”

“ Recherche des résines. — On évapore 100 centimètres cubes d'absinthe pour chasser l'alcool. On constate alors la production d'un trouble plus ou moins abondant. Ce trouble est produit par les résines qui peuvent provenir soit des huiles essentielles résinifiées, dans ce cas il est de faible importance, soit de résines frauduleusement ajoutées en plus grande quantité danslebut d'obtenir le trouble recherché par le consommateur quand il ajoute de l'eau au spiritueux. ”

“ En principe,.
l'absinthe n'est pas un produit coloré naturellement; mais il est d'usage de n'employer pour la coloration de cette liqueur que de la chlorophylle extraite par macération ou infusion des plantes employées pour sa fabrication telles que la petite absinthe, l'hysope et la mélisse; souvent on ajoute de l'ortie et des. ”

“ On colore comme pour les absinthes par distillation.
FORMULES COMMERCIALES
Essence de grande absinthe. 10 grammes — de badiane 50 — — d'anis. 30 — — de fenouil doux. 10 —
Alcool à 90°. 51 litres Eau. Itg-
La formule ci-dessus donne 100 litres d'une absinthe à 46° contenant 1 gramme d'essences par litre. ”

“ On répète cette manœuvre jusqu'à ce que les pertes de poids des deux dernières pesées soient égales, et l'on admet que la différence représente la quantité d'huile essentielle volatilisée pendant chaque minute à la température ambiante. On suppose, en outre, que, pendant les minutes précédentes, l'exposition à l'air a fait évaporer la même quantité d'huile par minute. ”

“ En outre, la présence d'une très minime quantité d'alcool méthylique viendra à l'appui de cette indication; 2" Pour le cas d'un alcool d'industrie mal rectifié, ce rapport n'existe plus : le chiffre des alcools supérieurs est toujours vis-à-vis des éthers dans un rapport bien différent. Dans ce cas, on trouve des quantités absolument anormales d'aldéhydes et souvent il y a absence complète de furfurol ”

“ Un gramme d'essence en solution dans l'alcool à 700, est chauffé en présence d'un excès de potasse.
La liqueur alcaline employée était la liqueur décime de potasse, et nous avons chauffé une demi-heure au réfrigérant ascendant.
Dans ces conditions, nous avons trouvé que : 1 gramme d'essence absorbe :
anis de KOH badiane. 9 ,5 — fenouil. 12 ,3 — grande absinthe. 20 ,7 — petite absinthe. 18 ,5 — hysope de Paris. 8 ,9 — hysope de Provence. 12 ,8 — coriandre.,. 12 3 mélisse de Fi'ance. 32 — menthe poivrée. 19 ,6 angélique. 16 ,2
Absorption de l'iode par les essences. ”

“ Grande absinthe sèche mondée. :2 kg' ,5lJ Hysope fleurie sèche. 0 ,50 Mélisse citronnée sèche. 0 ,50 Anis vert pilé. 2 ,00 Alcool à 85°. 16lit,00
Faire infuser le tout dans une cucurbite pendant vingt-quatre heures, ajouter 15 litres d'eau et distiller
pour retirer 15 litres de produit, auxquels on ajoute 40 litres d'alcool à 85 et 45 litres d'eau. ”

“ Dosage des essenees ",. 42 Procédé de M. Osse. 4S Absorption de l'iode par les essences 41 Application du procédé de Hübl au dosage des essences. 49 Indice d'iode obtenus sur des mélanges commerciaux d'essences. 56 Calcul du facteur de transformation. 60 Dosage de l'extrait sec. 64 Recherche de la glycyrrhizine 64 Recherche des résines. : 65 Classement des absinthes d'après leur analyse.. , 68 Absinthes faites avec des alcools purs., 71 Absinthes faites avec des alcools de vin. 76 Absinthes contenant de l'alcool de vin 77 Absinthes faites avec des alcools impurs. ”

“ Néant Néant Néant Néant Néant Néant Néant Néant Ethers. 37,7 29,1 37,6 12,3 20,9 20,9 25,1 12,5 Alcools supérieurs. Traces Traces Traces Traces Traces Traces Traces Traces Coefficient d'impuretés. 59,9 53,5 44,6 65,7 60,8 49,9 51,8 59.6 Acétone Néant 1 Néant 1 Néant 1 Néant 1 Néant 1 Néant Néant Néant Atcooimethyhque. Néant Néant Néant Néant Néant Néant Néant Néant Essences en gr. par litre.. 2,34 1,68 5,26 2,17 2.17 2,15 1,46 2,29
Absinthes diverses faites avec de l'alcool de vin pur. ”

“ IODE ABSORHÉ par 100"" de sulutioll
Mélange A, contenant 2sr ,50 d'essences.. 0,3352 - 15 — 3 ,25 - 0,37511 — <: — 2 ') 3 — - C - 2 ,03 — 0,3o5 (î - I) — 4 ,70 - 0,558'i— Kl — I ,75 — 0,2286 — L2 - 3 ,25 - 0,4008 — I. 3 - 3 ,50 — 0,4419 — I- 4 — 4 ,20 - 0,5308 - I 5 - 5 .00 — 0,6213
Mélange M 1 contenantes1-,00 d'essences.. ”

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