Claude Lucien Sandras

“ Mais, pour arriver à trouver la ration alimentaire de l'homme avec de la viande seule, - il faudrait en manger 3,000 grammes par jour, ce qui coûterait fort cher, ferait perdre 70 grammes d'azote et fatiguerait énormément l'estomac.
Pour arriver à trouver la ration alimentaire avec du pain seul, il faudrait manger 2,000 grammes de pain, mais alors on perdrait inutilement 300 grammes de carbone et on aurait une nourriture peu agréable.
Avec une nourriture mixte composée de pain et de viande, on arrive à un résultat aussi satisfaisant pour la pratique que pour la théorie. En effet : Carbone. ”

“ Si donc les sels comme les phosphates et les chlorures viennent à faire défaut dans le sang, celui-ci devient plus séreux, l'eau prédomine, les globules, au lieu de s'organiser, se déforment et disparaissent en même temps que la matière colorante ; la sanguinincation et l'hématose deviennent vicieuses et incomplètes, le sang est imparfait, impropre à exciter, à entretenir convenablement tout l'organisme, et particulièrement le système nerveux. ”

“ Aussi bien que l'étude des phénomènes de la digestion ait été faite et refaite un très-grand nombre de fois, elle nous présente toujours un véritable intérêt, non pas seulement parce qu'elle appelle notre attention sur certains faits qui avaient pu nous échapper, mais encore parce qu'elle nous conduit le plus souvent à des résultats pratiques d'une valeur incontestable. ”

“ Dans mes cours sur les affections nerveuses, j'ai souvent appelé l'attention des élèves sur l'influence énorme que les impressions morales exerçaient sur la circulation et la nutrition, par l'intermédiaire du système nerveux. J'ai fait voir comment les passions gaies ou tristes, excitantes ou déprimantes pouvaient accroître, diminuer, troubler ou suspendre, simultanément ou successivement, les différentes fonctions qui s'accomplissent dans l'organisme humain. Amener la chlorose, le lymphatisme, le scrophule, le tubercule, etc. ”

“ C'est ainsi que les phosphates insolubles contenus dans la viande, les os et une foule de tissus animaux ou végétaux se transforment en phosphates acides solubles ou biphosphates, auxquels certains physiologistes ont fait jouer un rôle, peut-être exagéré quant au phénomène même de la digestion, mais à coup sûr trop minime quant au phénomène de l'alimentation. ”

“ Nous dirons d'une manière générale qu'il y a : 1° Les aliments gras ou les graisses, qui sont essentiellement composées d'hydrogène et de carbone; l'oxygène ne s'y trouvant qu'en faibles proportions, on peut en quelque sorte en faire abstraction, et considérer les graisses comme des hydrogènes carbonés. ”

“ Le phosphore n'est pas seulement remarquable entre tous les corps simples par sa merveilleuse propriété de produire spontanément la lumière et la chaleur, mais encore il est indispensable à la production de la vie et semble en quelque sorte présider au développement de l'intelligence humaine. ”

“ C'est, par conséquent, une action qui se rapproche beaucoup de celle de la pepsine, et il est à croire qu'elle se produit parfois dans l'estomac après l'ingestion d'un corps composé d'acide phosphorique, comme les phosphates de chaux ou de fer, puisque l'usage de ces substances facilite souvent la digestion des substances albuminoïdes. ”

“ Ces globules, tout le monde le sait aujourd'hui, constituent la partie la plus importante du sang, et voici pourquoi, c'est qu'ils fixent l'oxygène dont ils sont chargés sur les substances combustibles avec lesquelles ils sont en contact et accomplissent le travail de l'hématose dans la profondeur des tissus. ”

“ Or, il devient facile de concevoir que lorsque des individus ont absorbé une ou plusieurs fois 5 millions de litres d'air vicié, ou même simplement un peu moins riche en oxygène, l'hématose finit par en être plus ou moins influencée et la santé plus ou moins altérée. ”

“ C'est encore par la même raison que l'on mange la salade après le rôti; en effet, la salade est assaisonnée avec de l'acide acétique, qui agit de la même manière que les acides lactique et chlorhydrique pour faciliter la désagrégation et la digestion des matières alhuminoïdes en général et de la viande en particulier. ”

“ Lorsqu'on fait dissoudre les substances albuminoïdes dans de la potasse ou de la soude caustique et qu'on verse un acide dans la liqueur, on voit se former des flocons grisâtres qui, par la dessiccation, se transforment en une masse dure et cassante, en même temps il se dégage une odeur prononcée d'acide sulfhydrique, et la liqueur renferme de l'acide phosphorique. La
matière grisâtre qui s'est précipitée, c'est la matière azotée simple, la protéine, puisqu'il faut l'appeler par sou nom scientifique, mais cette protéine ne constitue qu'une partie de la matière albuminoïde ”

“ Leur nombre compense en quelque sorte le peu d'action comburante de l'air des villes que nous proposerions d'appeler malaria urbana, si la chose n'avait déjà été faite, et parvient souvent à maintenir un état de santé que l'alimentation la plus riche est souvent incapable de conserver, alors que la respiration ne sait pas l'utiliser. ”

“ On s'occupe beaucoup du sang, on s'évertue à faire naître dans le sang des globules rouges en administrant le fer, mais on oublie le phosphore, mais on ne se préoccupe pas des moyens capables de produire la conservation ou le maintien des globules produits ”

“ Il est assurément très-utile et très-juste de diviser les aliments en aliments azotés ou plastiques et en aliments non azotés ou respiratoires; mais nous croyons que si l'on n'a pas exagéré la valeur de la molécule
(i) On trouvera le développement de ces propositions dans mon Mémoire, intitulé du Rôle des phosphates dans l'organisme.
azote, considérée comme aliment, on n'a pas fait une assez grande attention aux molécules soufre et phosphore, qui jouent un si grand rôle dans l'organisme. ”

“ Si, à ces 10 kilogrammes de liquides digestifs, on ajoute les 2,630 grammes de matières alimentaires et de boissons importées de l'extérieur pour réparer la perte journalière, ou, si l'on veut, la dépense journalière nécessitée par l'entretien de l'organisme, on voit qu'il y a, en réalité, 25 livres de substances, répandues chaque jour sur la surface -digestive et qui sont absorbées dans le même espace de temps. ”

“ C'est encore par l'intermédiaire de ces liquides acides que les sels insolubles de fer, et
le fer métallique lui-même, se dissolvent dans l'estomac et que le sang finit par se trouver chargé d'une certaine quantité de chlorures, de phosphates et de globules rouges contenant beaucoup de phosphate et de fer au moins dans l'état de santé (1) . ”

“ Ici on verra se développer la scrofule, là les tubercules, ailleurs la chlorose et l'interminable série des maladies nerveuses, qui, soit dit en passant, ne sont souvent si difficiles à guérir que parce qu'on leur a laissé prendre droit de domicile pendant un temps fort long. ”

“ Un homme pèse en moyenne 6k kilogrammes.
Sur ce poids, il y a en matière solides. 20 kilogrammes, et en eau deux fois plus, soit.. hli kilogrammes.
Dans l'état de santé, et alors qu'il n'y a ni croissance ni décrépitude, il entre dans l'organisme, par vingt-quatre heures, tant en aliments qu'en boissons. 2,630 grammes, et il en sort une quantité précisément égale de. 2,630 grammes de matières diverses appelées excreta, qui se trouvent ainsi réparties : Matières fécales. ”

“ Ces liquides digestifs sont les uns alcalins, comme la salive, le suc pancréatique, la bile ; les autres acides, comme le suc gastrique ; ils renfermant en outre des matières organiques spéciales, des ferments solubles, c'est-à-dire des substances organiques phos-
pborées ou phosphatées capables de désagréger, de dédoubler, de métamorphoser certaines matières neutres et de les rendre solubles et absorbables. ”

“ Ces deux acides coacourent -puissamment l'un eL l'autre à. attaquer, à désagréger, à dissoudre, et partant à rendre solubles et absorbahles un grand nombre de substances insolubles, et particulièrement les matières terreuses comme les phosphates, le fer, la chaux, qui se trouvent dans nos aliments. ”