André Ratouis, Théorie, pratique, fabrication… (1877)
“ Pour devenir artiste coupeur, il faut ajouter aux connaissances ? au talent du coupeur de fabrique, si intelligent qu'il soit d'ailleurs, d'autres connaissances, d'autres études plus spéciales et ne se généralisant presque jamais. C'est enfin, dans la cordonnerie à clientèle, en mesurant, en étudiant chaque jour et à chaque heure du jour, le pied d'une femme petite maîtresse, d'un élégant ou d'un blessé, d'un estropié, de ceux enfin qui veulent être chaussés d'une botte à l'écuyère ou d'un escarpin décolleté, que l'on devient un artiste coupeur. ”
