Institut national de la statistique et des études économiques

“ Les hôtels, cafés, restaurants français ont des activités secondaires relativement limitées par rapport à l'activité principale. Pour l'ensemble des entreprises, entendu au. sens large ci-dessus, le chiffre d'affaires consacré aux activités secondaires atteint 16,6 % du chiffre d'affaires global; mais il convient d'observer que l'essentiel du chiffre d'affaires correspondant à ces activités secondaires relève de secteurs exerçant, par définition, une double activité ou des activités multiples tels que les cafés-épiceries, les cafés-spectacles, les cafés-tabacs. ”

“ En raison de la faible valeur ajoutée par la vente du tabac, les cafés-tabacs ont conservé dans le recensement de la distribution le même classement que dans le fichier des établissements quel que soit le montant des ventes de tabac réalisées. Les ventes de tabac donnent lieu à commission. Dans les tableaux présentés ici, du fait que l'activité de tabac est un commerce de détail, le chiffre d'affaires retenu est le montant des ventes de tabac aux particuliers. ”

“ La région parisienne présente une proportion inférieure à la moyenne nationale pour l'activité de vente de carburant, mais des proportions supérieures pour toutes les autres activités. En particulier, les proportions sont très supérieures pour la location d'emplacements et la location de voitures. Le manque de garages privés et la congestion des transports en sont des raisons évidentes.
e Le tableau 28 présente le nombre d'établissements, la surface des locaux et le nombre d'emplacements loués, en 1966, des garages et commerces de l'automobile selon les classes de chiffre d'affaires. ”

“ La notion d'hôtellerie, café, restauration est entendue au sens large; elle correspond à celle du tableau 1 relatif à la ventilation du chiffre d'affaires selon les activités exercées.
Il convient de noter tout d'abord que la question relative aux achats n'a été posée qu'à un échantillon restreint d'entreprises (échantillon B, questionnaire lourd) . De plus, le montant total des achats (alimentaires et non alimentaires) ne concerne que les entreprises ayant indiqué des achats alimentaires. ”

“ On observe, en particulier, que 56 % des hôtels de tourisme exercent en même temps les activités de restaurant et de café et qu'ils disposent de 54% des chambres. La formule de l'hôtel «pur», sans restaurant ni café, qui semble appréciée par un certain nombre de vacanciers, représente 21 % des établissements hôteliers de tourisme et 25 % des chambres de ceux-ci. ”

“ Les premiers sont classés selon le nombre d'étoiles, les seconds par catégories. Mais si les hôteliers de tourisme connaissent bien leur nombre d'étoiles, le recensement a montré que les hôteliers de Préfecture connaissaient mal leur catégorie. En tout cas beaucoup n'ont pas répondu à la question qui leur était posée relative à leur classement. Aussi la nomenclature des hôtels retenue ici insère-t-elle sous une même rubrique les hôtels de Préfecture (à l'exception des meublés et des pensions de famille) et les hôtels n'ayant pas répondu à la question du classement. ”

“ Certes, le Limousin n'a vu s'édifier que 33 hôtels de tourisme, la Franche-Comté 35, la Champagne 42, mais ces chiffres sont relativement élevés comparés aux 44 hôtels dans la région parisienne. Durant la même période, depuis 1945, on a construit 661 hôtels de tourisme dans la région Rhône-Alpes, 530 en Provence, 219 en Bretagne. La région parisienne dispose de 19,5 % du parc des hôtels de tourisme construits avant 1900 mais seulement 1,5 % du parc construit depuis 1945.
L'observation est valable, quoique moins marquée, pour les hôtels non homologués tourisme. ”

“ Compte tenu de ces observations les achats moyens, par entreprise, de produits alimentaires et de boissons, pour l'ensemble du secteur de l'hôtellerie, café, restauration, atteignent environ 33 500 F ce qui représente 79 % des achats moyens par entreprise de tous produits. ”

“ Dans une entreprise à établissements multiples certains établissements peuvent exercer une activité différente de l'activité principale de l'entreprise. Autrement dit, malgré les faibles différences que l'on observe, le nombre d'établissements, par secteurs du tableau 2, ne peut être mis en correspondance avec le nombre d'entreprises du tableau 1. ”

“ Le fichier des entreprises et établissements industriels et commerciaux, géré par l'I.N.S.E.E., a servi de base à l'élaboration des listes d'envoi des questionnaires du recensement.
Toutes les entreprises à établissement unique de 3 salariés et plus ainsi que toutes les entreprises à établissements multiples ont été interrogées. Les petites entreprises à établissement unique de 0 à 2 salariés ont été interrogées par sondage. ”

“ On reviendra plus loin sur les précautions à prendre en ce qui concerne les données relatives à la publicité mais étant donné le manque de statistiques sur ce secteur, il a paru opportun de livrer aux professionnels et aux chercheurs des éléments sur la nature
des diverses activités exercées, la clientèle, la ventilation des frais d'achat d'espace et des frais techniques entre les différents supports publicitaires. ”

“ Quelques tableaux concernent les entreprises (exemples : tableau 1, tableau 25) ; le plus grand nombre porte sur les établissements, notamment pour l'hôtellerie du fait que les établissements permettent mieux d'apprécier l'équipement régional.
Le plus grand nombre de tableaux résultent de l'exploitation de la partie commune aux questionnaires A et B (questionnaires « légers » et « lourds ») . D'autres tableaux résultant de l'exploitation de la partie propre aux seuls questionnaires B (exemple : tableau 24) , il s'ensuit que la précision des résultats publiés est parfois inégale. ”

“ Les données brutes ont été complétées par des proportions qui facilitent la lecture du tableau. On notera seulement que la surface des établissements de publicité, qui atteint en moyenne 283 m2, est variable selon les secteurs ; elle est de 41 m2 pour les courtiers, 192 m2 pour les exploitants de supports et 470 m2 pour les agences. ”

“ En ce qui concerne l'équipement en garages et parkings, on observe que 25 000 hôtels sur les 55 000 existants en 1966 possèdent soit un garage soit un parking. La possibilité d'hébergement des véhicules atteint 354 000 places. Est-ce encore suffisant pour les 803 000 chambres quand on sait que la clientèle hôtelière est souvent une clientèle motorisée? ”

“ Hôtels, restaurants, débits de boissons, terrains de camping
9. Nombre total d'entreprises, nombre d'entreprises ayant effectué des achats de produits alimentaires, montant des achats de produits alimentaires et montant total des achats. Les entreprises sont réparties par classes de chiffre d'affaires. ”

“ Available equipment has aged: 50 % of all hotels have been built before 1900. Comfort is variable, but on the whole insufficient since less than 10 % of all rooms have a complete bath-room.
The turnover of advertising businesses approximates 5 billion Francs in 1966, excluding any advertising carried out directly by the advertiser.
Finally, as far as the activity of garages and the automobile trade is concerned, the market for second- hand cars is distinctly superior to that for new cars in number, and less than half of the sales of second- hand cars is done through tradesmen. ”

“ Unos 55 000 hoteles disponen de 800 000 habitaciones y 1,6 milliones de plazas disponibles. El parque es antiguo : 50 % de los hoteles se edificaron antes del año 1900. El grado de comodidades es sumamente dispar y en su conjunto es insuficiente ya que menos de un 10 % de las habitaciones no disponen de cuarta de baño y servicios. ”

“ Parking, location de places;
743.32. Commerce de pièces détachées, d'accessoires;
743.50. Commerce de détail des carburants, lubrifiants, station-service.
Cette nomenclature est donc un peu particulière. Elle se présente comme une série d'ensembles « emboîtés » les uns dans les autres. Le tableau 26, en diagonale, exprime bien cette structure. Tous les établissements vendant des véhicules neufs sont classés dans le secteur 743.11; ces établissements peuvent exercer toutes les autres activités. ”

“ CADRE XVI. — Ventilation du chiffre d'affaires
13
e Veuillez indiquer, de façon au moins approximative, la répartition en pourcentage de votre chiffre d'affaires entre les différentes activités ci- dessous.
e Veuillez arrondir vos pourcentages à l'unité la plus proche de manière à n'avoir dans les cases que des nombres entiers (par exemple : 5 %, 45 %,
83 %) .
a Le total des différents pourcentages doit donner 100 :
a. Hôtellerie, café, restaurant, camping % b. Commerce de détail (par exemple : épicerie, tabacs, journaux, charbon) % c. ”

“ S. Si vous avez effectué des investissements en 1966 ou au cours du dernier exercice clos en 1966, veuillez en indiquer la valeur :
a. Fonds de commerce supplémentaire acquis au cours de l'exercice. F b. Terrains et bâtiments existants acquis au cours de l'exercice F c. Construction ou aménagement de locaux professionnels.... ”

“ Etes-vous imposé < E
( • aux bénéfices non commerciaux (B.N.C.) ? 0 2 b. Quel est votre régime d'imposition? (veuillez cocher d'une croix la case qui convient) :
e forfait (ou évaluation administrative pour les B.N.C.) 0 1 e bénéfice réel (ou déclaration tontrôlée pour les B.N.C.) .................................................... 0 2
CADRE Il. ”

“ Nombre Nombre Nombre , Nombre disposant ou douches Total lits à deux d'hôtels de places d'hôtels Nombre d'hôtels d'un code douches aoucnes communs ,olal aeux disposant de assises comportant de places comportant de places
communes places telles salles de ces salles un garage un parkiag ascenseur
11 Hôtel de tourisme (1 étoile) 14 855 31 734 213 236 137 718 1 481 101 014 3 001 21 200 3 219 65 460 361 12 Hôtel de tourisme (2 étoiles) .... 8 882 21 295 157 020 87 877 978 66139 1 328 19 489 1 582 39 569 1 026 13 Hôtel de tourisme (3 étoiles) .... ”

“ Location de salles de réunion et objets mobiliers % d. Réparation d'objets mobiliers % e. Autres services (coiffure, blanchisserie, bals, spectacles, etc.) % f. Transformation (à l'exclusion de la revente en l'état) , par exemple : plats préparés, boulangerie, pâtisserie, boucherie, char- % cuterie *
TOTAL ................................................................................ 1 100%
DEUXIÈME PARTIE
TABLEAUX STA TINTIQU.ES
1. Môteis9 cafés9 restaurants
TABLEAUX 1 À 24
Sur 36 tableaux de ce volume, 24 sont consacrés aux hôtels, cafés, restaurants et aux terrains de camping. ”

“ Région parisienne 7 599 38 611 48 825 48 588 5 806 141 830 77 493 4 952 150 030 86 484 919 8 404 Champagne 974 1 407 1 755 4197 183 7 542 4 463 473 9 352 5 941 806 2 799 Picardie 1 263 2 378 1 817 3 735 143 8 073 4 433 422 10 037 5 714 969 2 966 Haute-Normandie 1 180 2 248 2 699 4 652 407 10 006 5155 491 11 916 7 280 875 3 881 Centre .. ”

“ Ensemble 3 510 3 482 1 569 646 451 637 30 548 qt
743.31 Parking, location de places Moins de 125 161 158 159 222 1 008 161 7798 48 De 125 à moins de 1 000. 75 75 132 828 1 771 75 17189 229 1 000 et plus 15 15 90 402 6 027 15 3 802 253
Ensemble 251 248 382 452 1 542 251 28 789 115
743.32 Commerce de détail de pièces dé- Moins de 125 195 191 102 834 538 34 3 099 91 tachées, d'accessoires. De 125 à moins de 1 000. ”