J.-F.-S. Saint-Paul, Mémoire historique sur Le Mas d'Azil… (1843)
“ Le vallon du Mas-d'Azil est sinon aussi fertile que celui de Plagne, du moins plus varié et plus riant. En effet, les chaînes de rochers qui l'entourent, et dont les dentelures grisâtres sont interrompues par des touffes de buis et de plantes aromatiques ; le fertile vignoble qui couvre la pente de ces montagnes et dont le vin délicat mérite d'être comparé pour la saveur et la finesse aux vins ordinaires de Bourgogne; les arbres fruitiers qui y croissent en grand nombre, et qui ombragent ça et là de simples cabanes, complètent le tableau le plus intéressant comme le plus pittoresque. ”
