François Turié

“ Elle permet, il est vrai, d'opérer en milieu acide, mais lorsqu'il s'agit des cendres d'un vin, cet avantage ne paraît guère précieux2.
L'incinération d'un vin est une opération longue et délicate ; les auteurs que je vais citer maintenant ont cherché à obtenir des résultats plus rapides en agissant sur le vin lui-même, décoloré ou non, au préalable, par des substances sans action sensible sur les chlorures. ”

“ Pour tous les dosages dont les chiffres figurent plus loin, j'ai adopté le modus faciendi suivant : 100 centim. cubes de vin chauffés à 70° environ sont traités par excès de nitrate d'argent, puis fortement acidifiés par l'acide nitrique. On dissout ainsi toutes les combinaisons d'argent autres que le chlorure. On porte à l'ébullition, que l'on maintient tant que le précipité n'est pas absolument blanc. On filtre, lave, calcine et pèse. ”

“ L'expérience, FONDÉE JUSQU'ICI SEULEMENT SUR LA DÉGUSTATION, a fait soupçonner aux agriculteurs que les terres ainsi voisines des eaux salées peuvent produire des vins ayant un goût de sel parfois prononcé, et cela d'autant plus facilement qu'elles sont moins éloignées des eaux, moins élevées au-dessus de leur niveau, et que l'été est moins pluvieux. ”

“ Quand on verse une solution de ferrocyanure de potassium dans une solution de nitrate d'argent, il se produit un précipité blanc. Une goutte chargée de ce précipité et déposée sur une plaque de porcelaine, ou mieux sur du papier Berzélius, ne bleuit quand on la mouille d'une solution de fer, que si on a mis un excès de ferrocyanure. ”

“ Ainsi qu'il est aisé de le voir, les quantités de magnésie contenues dans les vins des Salins sont un peu supérieures à celles que l'on trouve d habitude dans les autres vins ; mais il n'est pas permis d'attribuer au magnésium une part importante de leur chlore total i (Encore, observerai-je que le vin B qui renferme 1 er, 11 de chlorure de sodium ne présente aucune particularité relative aux sels magnésiens) .
Les sulfates dans ces vins sont en quantité normale. ”

“ J'ai pu constater que le phénomène inverse (je veux dire le dessalement du sol) se produit avec une rapidité et une facilité remarquables. Dans le courant du mois de novembre dernier, j'ai voulu doser le chlore dans la terre de vignes envahies en été par le salant, et qui m'avaient donné à la vendange, ainsi qu'on le verra plus loin, des vins d'une richesse étonnante en chlorure de sodium : à des profondeurs de 0m,50, il m'a été impossible de retrouver la moindre trace de cet élément ”

“ Quand fut promulguée la loi sur le salage, il fallut recourir à l'emploi d'autres sels. Le nitrate, le carbonate et le tartrate de ce métal furent tour à tour en honneur ; puis on substitua le strontium au baryum, et on aboutit généralement à l'usage du tartrate de strontiane.
ADDITION D'ACIDE CHLORHYDRIQUE.– On eut aussi l'idée, à la même époque, d'ajouter aux vins des acides minéraux dans le
but d'aviver leur couleur et de relever leur acidité : toutes les fois qu'on s'adressa à l'acide chlorhydrique on augmenta naturellement leur teneur en chlore total. ”

“ Les vins provenant de vignes plantées dans les sables marins peuvent contenir normalement des chlorures en quantité suffisante pour qu'ils puissent, d'après la loi, passer pour falsifiés par addition de sel marin. ”

“ On filtre : le filtratum est neutre ou légèrement alcalin. On l'additionne d'un excès d'une solution de nitrate d'argent, et on redissout le chlorure d'argent formé par une liqueur étendue d'ammoniaque.
Cette liqueur est titrée au moyen d'un vin salé à 1 gram. par litre et décoloré, de telle façon que 10ce dissolvent juste la quantité de chlorure d'argent précipité par le vin à 1 gram. de chlorure de sodium. Si le vin contient une quantité supérieure à 1 gram., il restera un excès de chlorure d'argent non dissous, et le liquide sera trouble. ”

“ La formule de M. Gondoin permet d'apprécier, dans les cas non douteux, si un vin est ou n'est pas salé, ou s'il est sursalé.
M. Blarez applique aux vins, pour le dosage des chlorures, une méthode connue et éprouvée, avec laquelle sont familiarisés tous les chimistes. L'exactitude qu'elle peut ainsi atteindre dans les analyses de vins est suffisante dans beaucoup de cas. ”

“ V aspect qu offre la végétation de la vigne n'accuse pas cet état particulier tant que le sel marin ne doit pas être en quantité supérieure à 2 gram. par litre dans les vins qui y seront récoltés IV.– La dégustation ne permet guère, non plus, de déceler dans le vin une quantité de sel marin ne dépassant pas 2 gram. par litre. ”

“ Ce n'est pas que nos ancêtres n'aient déjà eu l'idée d'utiliser dans une certaine mesure, pour la production des vins, les terrains sablonneux qui avoisinent la mer (Il y a, en effet, à Aiguesmortes (Gard) des vignes qui ont plus de 50 ans d'existence) . Mais jamais on ne s'était avancé avec autant de hardiesse si près des eaux salées qu'on l'a fait depuis l'apparition du phylloxéra ; jamais surtout on n'y avait créé des exploitations aussi vastes que celles qu'on y voit aujourd'hui. ”

“ Des chlorures dans les divers organes des vignes plantées dans les sables marins.
Dans le chapitre précédent, on a vu que les quantités anormales de chlorures contenues dans les vins récoltés sur les sables de la mer ne sont pas déposées sur la pellicule des raisins qui les produisent. J'ai trouvé une preuve directe de leur absorption par le végétal dans le sol, en faisant l'analyse de ces divers organes. ”

“ Il n'est pas, à ma connaissance, que beaucoup d'auteurs se soient occupés de la question de la magnésie dans les vins. C'est d'ailleurs un élément que les chimistes ne dosent pas dans la pratique du laboratoire. ”

“ PROCÉDÉ BLAREZ: 50 centim. cubes environ de vin sont traités d'abord par un mélange de 5 gram. de noir animal et de 5 gram. de bioxyde de manganèse, puis par 0gr,25 environ de carbonate de chaux. On filtre. On prélève, au moyen d'une pipette, 20 centim. cubes du filtratum (qui est encore légèrement coloré) , on les verse dans un ballon de 150 à 200 centim.
cubes d'eau, et on effectue le dosage par la méthode de Mohr. ”

“ VINS N° 4.
Raisins cueillis au même point que ceux qui ont servi à la préparation du vin A.
Les eaux de lavage n'ont pas précipité par le nitrate d'argent
Chlorure de ( raisins non lavés. 2gr,51 par litre.
Chlorure de sodium : j traisins lavés j 5 2 -
VINS N° 2.
Même vigne que pour le vin C.
Les eaux de lavage n'ont pas précipité par le nitrate d'argent.
Chlorure de sodium ) raisins non lavés. 2gr, 91 par litre. ”

“ Les dissolutions nécessaires sont : une dissolution normale d'azotate d'argent, une dissolution équivalente de sulfocyanate d'ammonium et une dissolution d'azotate ferrique renfermant environ 2 gram. de peroxyde de fer (Fe203) par 100 centim.
cubes.
Solution d'argent. On fait dissoudre 17 gram. d'azotate d'argent pur dans 1,000 centim. cubes d'eau distillée. 1 centim.
cube = ogr,00585 de NaCl.
Solution de sulfocyanate d'ammoniaque .-- Une solution déci-
normale doit contenir par litre 7gr,6 de sel pur. ”

“ « Pour faire le dosage des chlorures dans les vins rouges ou »blancs, dit l'auteur, on préparera deux solutions titrées de nitrate »d'argeot nitrique à 5 et de ferrocyanure de potassium se saturant exactement. Les solutions decime-normales conviennent »parfaitement.
»A 20 centim. cubes devin, par exemple, on ajoute un excès »de la solution d'argent et 2 centim. cubes d'acide nitrique, puis »on cherche avec le ferrocyanure la quantité d'argent inutilisée » par les chlorures. ”