“ Le sang est un composé liquide, en proportions peu variables, de toutes les matières qui entrent dans la composition des diverses parties du corps. Le sang contient donc dans sa substance, la substance des os, la substance des muscles, la substance des tendons, la substance des intestins, du cerveau, de la peau, des poils, de la corne, enfin de tout ce dont le corps est composé dans toutes ses parties, et c'est lui qui leur fournit incessamment tout ce qui leur est nécessaire pour s'entretenir dans leur forme, dans leur composition et avec les propriétés qui sont spéciales à chacune d'elles. ”

“ Nous savons, par notre expérience personnelle, que lorsque nous faisons un saut, nous devons retomber sur la pointe de nos pieds, pour que la secousse imprimée à notre corps ne donne pas lieu à des ébranlements douloureux. Si ce sont nos talons qui portent les premiers, cette secousse est, au contraire, des plus pénibles et peut être suivie d'accidents, de déchirures intérieures, ou même de fractures des os, pour peu que le saut accompli ait d'élévation. ”

“ Cependant, quelles que soient la force et l'énergie d'un cheval, quelle que soit la valeur de son alimentation, il y a des limites qu'on ne saurait impunément franchir. Une fatigue extraordinaire peut amener subitement, d'un seul coup, la perle ou la ruine d'un animal ; on a vu des chevaux succomber entre les jambes de leurs cavaliers ou quelques instants après avoir été mis au repos ; on dit alors que le cheval a été forcé. ”

“ Les animaux et les végétaux se rendent donc le service réciproque de dégager respectivement de leur corps le gaz qu'ils ont à échanger pour l'entretien de leur propre vie ; les animaux fournissent aux végétaux le gaz acide carbonique qui est pour eux le gaz respirable, c'est-à-dire leur air vital, et, par la plus heureuse des réciprocités, les végétaux dégagent dans l'atmosphère l'oxygène, c'est-à-dire l'air vital des animaux. ”

“ Parfois même il arrive qu'on est dans l'impossibilité d'utiliser le cheval au moment où l'on aurait le plus besoin qu'il fit son service. Mais, autant que possible, la solidité ne doit pas être obtenue aux dépens de la légèreté. Le cheval de guerre, appelé à manoeuvrer souvent aux allures rapides et dans les terrains les plus difficiles, ne doit rien porter au delà de ce qui est absolument indispensable pour assurer le bien du service. ”

“ On comprend maintenant la nécessité absolue de la respiration ; elle débarrasse le sang des gaz irrespirables qu'il renferme, et elle lui donne en échange du gaz respirable ; quand elle est suspendue trop longtemps, les gaz irrespirables du sang tuent l'animal par leur mélange persistant avec le sang, comme ils le tuent quand ils se rencontrent en trop grande quantité dans l'air extérieur qu'il respire. ”

“ La LANGUE, organe du goût, est contenue dans un canal bordé par les dents ; la partie libre, qui jouit d'une grande mobilité, ne doit être ni trop épaisse ni trop mince pour remplir convenablement son office et participer à l'appui du mors, dont elle adoucit la pression sur les barres. La langue molle, qui s'échappe de son canal et reste toujours hors de la bouche, est dite pendante ; celle qui en sort continuellement après y être rentrée a reçu le nom de serpentine. Ces défauts, aussi disgracieux l'un que l'autre, entraînent une perte de salive et sont une cause d'amaigrissement. ”

“ Un travail modéré active toutes les fonctions, entretient les forces et prépare le cheval à de plus grandes fatigues.
L'excès de travail porte atteinte à l'accomplissement des fonctions, en exerçant sur l'organisme une influence inverse à celle qui résulte du repos prolongé ; la ruine entière de l'économie en est la conséquence, et elle se traduit par des maladies très graves ou des déformations des articulations et des aplombs qui mettent l'animal hors de service.
Il est difficile de fixer d'une manière absolue la quantité de travail que l'on peut demander à un cheval ”

“ Il est aussi inutile de dire qu'en France, comme dans la plus grande partie de l'Europe, le cheval est nourri avec du foin, de la paille et de l'avoine. (Dans les régions méridionales, en Espagne, par exemple, l'avoine est remplacée par l'orge; c'est également ce qui a lieu dans le nord de l'Afrique, en Algérie.) L'expérience des siècles a démontré que ces aliments sont ceux qui conviennent le mieux à cet animal, et que ce sont, en outre, ceux que l'on produit en plus grande abondance et au prix le moins élevé, dans tous les pays où l'on en fait usage. ”

“ Si le cheval est triste, a de la peine à manger, s'il a la bouche chaude et baveuse, et rejette des parcelles d'aliments par les naseaux, c'est le signe d'une inflammation de la gorge ; le cas peut devenir très grave, il y a urgence d'appeler tout de suite le vétérinaire, et, en attendant, il faut tenir chaudement l'animal, lui envelopper la gorge avec une peau de mouton ou avec toute autre chose capable de maintenir la chaleur dans cette région et ne lui donner que de l'eau blanchie avec de la farine d'orge. ”

“ Le cheval a la mémoire des lieux, d'une manière plus fidèle souvent que celui qui le conduit, et souvent aussi le mieux qu'ait à faire, pour retrouver sa route, le cavalier égaré dans un pays qu'il ne connaît pas, est de se fier à l'instinct de sa monture et de se laisser guider par elle. ”

“ L'air pur et sec, d'une température moyenne, donnant une impression plutôt fraîche que froide, est celui qui convient le mieux au cheval ; il stimule son organisme et entretient sa vigueur et son énergie.
L'air froid, en abaissant la température extérieure du corps, arrête la transpiration cutanée, produit une rigidité de la peau qui hérisse les poils ; s'il est très froid, son action va jusqu'à déterminer des tremblements dans les membres, et il est surtout nuisible aux chevaux faibles et mal nourris. ”

“ Il est rare que l'on fasse usage du collier d'écurie, qui est un appareil moins parfait, et des entraves, qui, en limitant les mouvements de l'animal, s'opposent à ce qu'il puisse s'éloigner beaucoup d'un point déterminé.
Les harnais qui sont mis en usage pour faire obéir le cheval à la volonté de l'homme, et même pour le dompter au besoin, sont : la bride, le bridon, le filet et plus rarement le caveçon. Ceux qui établissent une relation entre lui et le fardeau qu'il doit déplacer sont : pour le cheval qui sert de monture au cavalier, la selle et ses accessoires ”

“ Lorsque toute la machine du cheval est mise en mouvement à l'une ou à l'autre des allures qui lui sont propres, l'impulsion qui lui est communiquée résulte des contractions alternées des muscles opposés les uns aux autres, qui, tantôt fermant les angles articulaires, et tantôt les ouvrant, transforment les membres, considérés dans leur ensemble, en des ressorts actifs dont les détentes successives enlèvent le corps du sol au moment où l'appui s'y opère, et le
lancent en avant avec plus on moins d'énergie, suivant que l'allure est plus ou moins rapide. ”

“ L'autre s'enfonce sous l'épiderme, où il vit et se cache, irrite la peau, détermine l'apparition de petits boutons surmontés de vési cules; celles-ci se crèvent et laissent écouler un liquide qui agglutine les poils ; ceux-ci tombent, laissent à nu la peau, laquelle se couvre de croûtes, s'épaissit et se plisse : c'est le sarcoptes equi, et la gale qu'il engendre s'observe sur tout le corps, mais le plus souvent c'est à l'encolure, sur les épaules, à la face interne des membres et à la base de la queue. ”

“ Il faut y aller au pas, pour éviter d'échauffer les chevaux, les laisser dans l'eau pendant quinze à vingt minutes et les ramener à l'écurie également au pas, à cause de la poussière. Il est inutile de les conduire à l'abreuvoir, ils ont satisfait leur soif dans l'eau ; en rentrant on leur donne l'avoine.
Si, pendant le bain, un cheval s'avance dans un endroit profond et se met à la nage, le cavalier doit lâcher les rênes et saisir la crinière : l'animal abandonné à son instinct s'en tirera
mieux que guidé par un cavalier que la peur peut dominer. ”

“ Le mulet supporte mieux que le cheval les fatigues, les intempéries et surtout les privations. Il est aussi peu apte à porter de lourds fardeaux ; son pied, beaucoup plus sûr dans les pays de montagne, lui permet de suivre hardiment les sentiers les plus étroits sur le bord des ravins.
La mule, dans tous les pays de production, est moins grande et moins étoffée que le mulet, mais elle est d'un caractère bien plus doux et plus docile.
L'un et l'autre sont employés dans l'artillerie, dans le génie et le train des équipages, le plus souvent au bât. ”

“ Le cheval mal castré, vulgairement appelé couillard, est celui dont l'un des deux ou les deux testicules ne sont pas descendus dans les bourses, auquel l'opération n'a point été faite ou n'a pu être faite que d'un seul côté, qui a du goût pour les juments, saute sur elles, entre en érection et fonctionne comme les chevaux entiers.
Le PÉRINÉE est l'espace compris entre les fesses, de l'anus aux testicules chez le cheval, et de l'anus à la vulve chez la jument; mais on doit également comprendre dans le périnée la région qui s'étend de la commissure inférieure de la vulve aux mamelles. ”