Marie-Caroline-Rosalie de Monmerqué, L'Hôtel de Cluny au Moyen-Age, par Mme de Saint-Surin… (1835)
“ En riens que ton maistre te dye, Et s'il advient qu'il te maldie, Ou qu'il se courrouce et te tance, Tu ne le dois prendre en offence, Mais te dois taire à grans merveilles, Et avoir les grandes oreilles A escouter sans riens desdire, Tant que ton maistre vouldra dire. Se ton maistre tu sers à table, Ce te sera chose honnorable De servir gracieusement. Tu dois mettre premièrement En tous lieux et eu tout hostel La nappe, et apres le sel ; Cousteaulx, pain, vin, et puis viande, Puis apporter ce qu'on demande. Riens n'osteras sans commander. ”
