Édouard Chanal, Contes et légendes du pays niçois (1895)
“ « Hermine est sourde à toute voix humaine. Sa blanche crinière hérissée, sa queue droite, elle va à travers les torrents, à travers les rochers, les troncs d'arbres, les broussailles épineuses, monte et redescend les collines du même- galop furieux; elle a dépassé les lieux où la Tinée n'est plus qu'un ruisselet, quand enfin, haletante et fourbue, elle s'affaisse en arrivant au col qui dorénavant s'appellera le Pas cle la Mule. « C'est à cette place qu'au point du jour un petit pâtre reconnaît la belle mule blanche de Saint-Etienne, étendue sur le gazon. « Hue! Hermine ! » ”
