“ Une fabrique de faïences précéda dans cet immeuble l'auberge dont les derniers tenanciers furent Ferrand et la mère Henri; les plus anciens de nos concitoyens n'en ont pas encore perdu le souvenir.
Une des particularités les plus curieuses de la Tour d'Auvergne fut sa spécialité de donner asile à la « chaîne » des forçats, lorsqu'ils s'arrêtaient à Fontainebleau, allant de Bicêtre à Toulon. ”

“ Cet hôtel, le principal et le plus distingué de Fontainebleau, est tenu par Mme Roux-Fessard. Les appartements, construits à neuf et parquetés, ne laissent rien à désirer. Outre l'élégance et la propreté, on y jouit de délicieux points de vue sur le Palais ou les jardins de l'hôtel, jardins qui sont ornés avec art et dont les bosquets pleins de charme et de fraîcheur offrent d'agréables délassements aux voyageurs.— Table d'hôte et table à part à tout prix. ”

“ Guillemette Josset devient veuve et se remarie avec le propriétaire de la maison voisine, Pierre Besnard, dit Basseforest, gouverneur des pages de Monseigneur le comte de Soissons, qui, par le fait de son mariage, devient hôtelier. Le 6 novembre 1628, M. de Chamost, maréchal des logis du comte de Soissons, est parrain du fils du maître des Trois Croissants, ce qui n'a rien de surprenant, puisque le maître des Trois Croissants c'est Pierre Besnard, le gouverneur des pages du comte de Soissons. ”

“ Elle s'élevait sur la moitié des terrains de l'hôtel de la Louveterie, acquis lors de la vente des biens nationaux par le sieur Poussaint, marchand de bestiaux, sur laquelle J.-B. Mirville établit l'auberge du Boeuf Couronné. Elle appartenait en 1852 à François Jullemier, ancien marchand de grains, et à sa femme, née Rosalie Hervay, propriétaires à la même époque de l'auberge de la Providence, boulevard Magenta, dont nous parlerons plus loin.
Le Boeuf Couronné comprenait : un corps de bâtiments longeant la rue Royale (alors Nationale) et ayant six pièces ; écuries pour dix chevaux. ”

“ L'H Couronné (1) . — Rue de France.
(1) Certaines lettres ont été prises comme enseignes à diverses époques. Les initiales couronnées de plusieurs souverains sont dans ce cas. L'H de Henri II ; l'L de Louis XIV et de Louis XV; l'N de Napoléon Ier ont été maintes fois reproduites et souvent avec des formes et des combinaisons ingénieuses.
Les anciens bonnetiers prenaient souvent des grègues pour enseignes, avec l'inscription, puis ils transformaient le tout en un rébus et un mauvais calembour se résumant par une lettre : l'Y.
L'Hermitage. ”

“ Ancienne seigneurie considérable qui s'étendait sur tout Avon, Valvins, Saint-Aubin, Effondré, Sainois, Sermaise, La Coudre, une partie du bourg de Fontainebleau et sur le territoire occupé aujourd'hui par quelques-unes des dépendances du Château : le Parc, les grands Jardins, le jeu de Palmail, le Bréau, la maison et le jardin des Mathurins et la cour des Cuisines ou des Offices. ”

“ En 1638, le propriétaire, Martin Jamin, jardinier du roi et concierge de la cour de la Fontaine et Jardin des fruits de Sa Majesté, a pour locataire Me Anthoine Gaultier, procureur du roi.
L'hôtellerie consiste en grande porte cochère, cuisine à côté, cabinet attenant, chambres hautes, grenier dessus, écuries,
hangars couverts de tuiles, et tient d'un bout à J. Mercier et d'autre bout à Jacques Moireau. Elle sert, en 1662, de gage à un emprunt fait par son propriétaire, Nicolas Hocbocq, dit la Force, serdeau de Monseigneur, frère unique du Roi. ”

“ Les hôtelleries de Fontainebleau, fréquentées par les grands seigneurs, par les titulaires des riches abbayes, par les financiers offraient-elles cet agréable spectacle? Les artistes laissaient-ils à leurs hôtes des traces de leur passage, comme ils le firent plus tard dans les auberges des environs ? Il est permis d'en douter. Nous avons trouvé un inventaire des meubles de la communauté entre Louis de Louzillière, maître de
l'hôtellerie des Trois Croissants, et Guillemette Josset, sa femme, dressé en octobre 1625. ”

“ Pendant longtemps, on venait le 1er mars en pèlerinage invoquer le saint et boire de l'eau de la source qui était dans la chapelle « afin de guérir de la fièvre ». (Voir Thomery ancien et moderne, par A.-F. Huet.)
Après avoir appartenu au comte de Toulouse, Saint-Aubin, qui relevait de la seigneurie du Monceau, fut possédé par Pierre de Varennes, marquis de Bourron et Marie-Henriette de Béringhen, par Bouttevillain de la Ferté et par Louis Daubenton, savant
naturaliste, ancien garde du cabinet d'histoire naturelle du roi, qui y mourut le 12 décembre 1785. ”

“ Le château de Saint-Aubin ou plutôt le parc avec les ruines de la maison, est aujourd'hui la propriété de Mme la comtesse Greffulhe et, bien qu'appartenant toujours au territoire d'Avon, il est réuni au château de la Rivière, ce dernier ainsi nommé de Roch Le Baillif, sieur de la Rivière, astrologue, conseiller et premier médecin de Henri IV, qui le fit construire au bord de la Seine, à l'extrémité ouest d'Effondré, commune de Thomery. ”

“ Le sort de la maison n'a pas été plus heureux. Hypothéquée à Geoffroy Aubry, maître paveur du roi, vendue une première fois à J. Narjot, garde à cheval des plaisirs du roi, en 1638, une seconde fois à Etienne Le Bossu, elle donne lieu à un coûteux procès qui va jusqu'au Parlement, par lequel Pierre Gilson, gendre de la veuve Guichard Beluche, prétend exercer le retrait lignager : elle est enfin adjugée par décret contre la succession insolvable de la dite veuve Guichard
Beluche à Estienne Lenfant, conseiller du roi, contrôleur ordinaire des guerres. ”

“ En 1616, c'est « une maison couverte en tuiles, consistant en deux corps de logis avec la cour au milieu d'iceulx, tenant d'une part à la Grande Rue, d'aultre part à Martin Desedain, d'un bout sur les héritiers de deffunct Michel Pintenelle et d'aultre bout sur la rue du Bouchage ». Son propriétaire, Pierre Roger, marchand, demeurant à Changy, l'hypothèque chez un notaire de Moret. Etait-ce déjà une hôtellerie? L'acte ne le dit pas. ”

“ La maison tient d'un côté à Rocheville, d'autre à la ruelle appelée du Bouchage, (sans doute, ruelle des Coches, puis rue du Conventionnel Geoffroy) , par derrière à l'hôtel du Petit Navarre, par devant à la rue Montpereux. Elle dépendait de la succession de Pierre David, bourgeois de Fontainebleau ; après un partage en nature, certains héritiers, comme Jacques Maillet, imprimeur en taille douce, et Marguerite Chevalier, sa femme, demeurant à Paris, au mont et paroisse Saint-Hilaire, vendent leur part (18 décembre 1661, Detroyes et Demas, notaires à Paris) ”

“ Rue des Sablons, aujourd'hui rue de Ferrare, qui s'est appelée aussi rue du Plat d'Étain.
La maison, couverte en tuiles, consiste en six chambres à feu, tant hautes que basses, grenier dessus, cave dessous, écurie et cour ; elle est sise au Grand Marché, rue des Sablons. Son propriétaire, Jehan Doret, habile La Chapelle-la-Reine, et c'est un marchand de Nemours, Guillaume Coutant, qui, en 1627, la. prend à bail pour 72 livres. Deux ans plus tard, Louis Brochard, avocat au Parlement, en devient propriétaire. ”

“ Aujourd'hui la manufacture de la Cave Coinart est abandonnée ; les bâtiments très délabrés ne sont pas entretenus,
Il est sorti de cette maison des ouvrages en porcelaine décorée ayant un réel cachet artistique. Une monographie sur la porcelaine d'art de Fontainebleau ne saurait être complète sans un chapitre consacré aux artistes peintres et sculpteurs qui travaillèrent à la Cave-Coinart.
Le Prieuré des Basses-Loges, rue des
Basses-Loges, avenue du Chemin-de-Fer et rue Bezout (ancienne route de Bourgogne) . ”

“ Elle appartient en 1631 à Catherine Philippot, veuve de Jacques Malicque, marchand tonnelier, qui est aussi propriétaire d'une place à bâtir, sise à côté. Lorsqu'elle vend ce terrain, elle a soin de réserver une servitude d'égout des eaux au profit de la maison du Gril; l'acquéreur, Jacques Naul-din, cordonnier, futur gendre de Luc Sainton, maître maçon, s'engage, avec la garantie de son beau-père, à construire dans l'année. ”

“ C'est au Grand Louis qu'était autrefois le bureau des voitures conduisant aux coches d'eau, à Valvins. Nous trouvons ceci, écrit en 1787 : « Le coche royal de Fontainebleau
part de Paris tous les jours à 7 heures du matin et arrive le même jour à pareille heure (?) [du soir, probablement] à Valvins ; 2 livres 10 sols. On le prend quai hors de la Tournelle à l'enseigne du Coche royal. Il repart de Valvins un pareil coche à 8 heures précises qui arrive à Paris à 7 heures du soir. Le service se fait exactement tant que la cour est à Fontainebleau...
» ”

“ Rue Grande.
La maison appartient, en 1620, à Roger Lenoir, praticien, et Jehanne de Fontenay, sa femme, qui l'hypothèquent à Georges Duvau, avocat au Parlement, demeurant à Moret : elle consiste en deux corps de logis couverts de tuiles, où il y a onze chambres à feu, caves, greniers, deux cours, écurie, étable, chambre aisée, jardin et clos
derrière. Les voisins s'appellent les hoirs du sieur Delbence, la veuve de Pierre Mynet, Mondo Vidy et Jehan Dubois; l'héritage s'étend jusqu'à la rue des Sablons. ”

“ Pierre Guignebault, marchand à Fontainebleau, marié le 11 janvier 1557 à Guillemette Pelletier, était propriétaire d'une maison sise Grande-Rue, devant les Halles, à laquelle pendait pour enseigne la Croix Blanche. Cette maison comprenait divers logis disposés autour d'une grande cour qui prit le nom de cour des Guignebault, après que les six enfants de Pierre Guignebault se les furent partagés en 1602. ”

“ Cette maison, qui appartenait à Jean Testu, maître pâtissier, avant 1648, a été apportée par sa veuve, Madeleine Beluche, à Pierre Gilson, son second mari, dont la carrière a été assez accidentée. Nous le voyons successivement ou simultanément : marchand de vin et bourgeois de Paris, paroisse Saint-Gervais; marchand hôtelier à Fontainebleau, à la Corne; propriétaire de diverses maisons; garde des plaisirs du roi ; acquéreur de la poste de Paris à Fontainebleau en 1662 ”

“ Il est permis d'en douter.
En 1612, après la mort d'Henri IV, la rue n'a pas encore de nom. A cette date, Pierre Allexandre, conseiller et élu pour le roi en l'élection de Nemours, propriétaire de la maison où pend l'enseigne les Trois Pucelles, sise en la ruelle descendant du marché en la rue Basse, vend la mitoyenneté de son mur à son voisin, Anthoine Lefroy, marchand, propriétaire de la maison où pend pour enseigne le Coq Gris, sise en la rue allant du marché au carrefour. Ces deux maisons ont donné leurs noms aux rues sur lesquelles elles étaient construites. ”

“ La maison appartient en 1625 à Guichard Beluche, qui en loue une partie à Herculles Hamelin, boucher, puis à Jehan Landry le jeune, boulanger. Deux ans après, le propriétaire est honorable homme Anthoine Paillard, marchand, demeurant à Villiers-les-Grez, qui donne à bail à Anthoine Lefebvre, cordonnier, une chambre basse en la cour du logis où pend cette enseigne. ”

“ Les Enfarinés. — Rue Grande.
La maison consiste en un cabaret sur le devant de la Grande Rue, boutique attenant, cave dessous, deux chambres hautes et grenier dessus; elle est hypothéquée pour 600 livres par les propriétaires, Charles Géault, marchand, et Barbe Henriet, sa femme, à Baptiste Deverel, sr de Boisjolly, fourier, ordinaire du roi et maréchal des logis de monseigneur le duc d'Anjou (1660) .
En 1670, la maison est louée 80 livres
par an à un marchand de vins qui cède son bail à un marchand épicier. ”

“ Le premier lot était occupé par Mme Marchand, qui y avait installé son magasin d'objets de tabletterie. Dans le second lot, contigu, se trouvait la boutique de M. Duchesne ; le troisième lot, où sont maintenant les ateliers et magasins de carrosserie Legros, comprenait une grande cour pavée, des écuries et de vastes remises.
Cette vente eut lieu à la suite du décès de M. Claude-Martial Bardout et de son épousé, née Edmée-Joséphine Morlet, pour arriver au partage de la succession entre ses enfants : M. Jacques-Alfred Bardout, docteur-médecin ”

“ L'immeuble comprenait et comprend encore : trois corps de bâtiments avec entrée par une porte cochère, deux cours pavées communiquant entre elles, remises, écuries, jardin et trois puits. Le corps de logis donnant sur la rue de France se compose de deux parties dont l'une est plus élevée que l'autre et indique par conséquent une réunion postérieure à la construction.
Le jardin avait une porte de sortie sur la ruelle des Gauthiers, qui allait autrefois de la rue Saint-Merry à la rue des Sablons, en traversant la rue Saint-Honoré ”

“ En cette année de 1662, il achète la maison à la veuve et aux héritiers de Pierre Besnard par bail à rente de 700 livres par an. Puis de temps en temps il amortit une partie du capital de la créance. C'est seulement en 1688 que la veuve de Nicolas Dantan, Marie Perault, achève cette opération difficile d'un remboursement de 14,000 livres.
Nicolas Dantan était devenu une façon de personnage : on le voit signer aux contrats de mariage ; peut-être la noce se faisait-elle chez lui. ”

“ Le Cerf volant. — Rue de France.
En 1625, le Cerf volant appartenait à Catherine Poullet, veuve de Bernard Maryé ; elle y fait faire des réparations par Toussaint Hubert, maçon et couvreur de chaume,
La Cloche. — Rue Grande.
Nous avons déjà parlé de ses voisins : quant à la maison qui porte l'enseigne, Charles Lefebvre, marchand, et Marie Laffeteur, sa femme, la vendent en partie à Pierre Souchard, sergent à garde ordinaire en la forêt de Bière (16 août 1626) . Voisins : Martin Galle, boulanger de la Reine et ses héritiers, François Dordré à cause de sa femme, et Martin Diacre. ”