Marchand de vin

“ Tous les négociants en vins, cidres et spiritueux établis dans la capitale ont la qualité et paient la licence de détaillant, à l'exception de ceux qui ne vendent que des vins, vins doux naturels avec appéllation d'origine contrôlée, cidres, poirés, à l'exclusion de toute boisson alcoolique. ”

“ C'est donc à tort, comme nous l'avons déjà dit, qu'on suppose que les marchands imitent des vins en réputation à l'aide du mélange, car ce moyen ne peut produire aucune similitude. Les gens qui veulent tromper, marchands ou propriétaires, n'emploient d'autre recette que celle de donner des vins de seconde ou de troisième classe pour ceux de la première, ou un vin coupé pour un vin pur; mais, dans ce dernier cas, la liqueur qu'on livre n'a que très-peu d'analogie avec le vin sous le nom duquel elle est vendue. ”

“ ces Parisiens! ça se chamaille pour deux liards, et ça va boire le fond de sa bourse chez le marchand de vin. ”

“ L'expression « producteurs » doit être prise dans son sens le plus large et, par voie de conséquence, les viticulteurs ou leurs coopératives qui préparent les boissons énumérées ci-deesus et notamment des mistelles, des vins de liqueur ou de raisins avec des trois-six ou des eaux-de-vie provenant de leur récolte ou de celle de leurs adhérents. ”

“ En voulez-vous la preuve? Voyez par combien de mains, par exemple, passe une bouteille de vin ordinaire avant d'arriver dans la cave du consommateur. Le propriétaire du Midi la vend, par l'intermédiaire d'un courtier, à un commerçant en vins de Nîmes, Béziers ou Montpellier, lequel la revend, par l'intermédiaire d'un autre courtier, à un négociant en gros de Bourgogne ou de Bercy, lequel la revend à un marchand en demi-gros, lequel la revend au débitant, lequel la revend au consommateur probablement sous le nom de petit Bordeaux. ”

“ Article 260 (Code des contributions indirectes, article 209.) Définition du marchand en gros Est considéré comme marchand en gros tout particulier qui reçoit et expédie, par quantités supérieures à 60 litres, des vins soit pour son compte, soit pour le compte d'autrui, ou qui revend de ces mêmes boissons d'achat.
De même, est considéré comme marchand en gros, tout débitant de boissons qui, en tous lieux, procède, dans ses magasins, caves ou celliers, au coupage, au collage ou au filtrage des vins. ”

“ « Les vins les plus précieux sont ordinairement ceux qu'on garde le plus longtemps en bouteilles. C'est dans ces vases qu'ils acquièrent toute la qualité dont ils sont susceptibles; mais ils forment des dépôts qui, mêlés de nouveau avec la liqueur, en altèrent la limpidité et le goût. Si l'on veut boire des vins vieux très-limpides, il faut les transvaser avec soin avant de les mettre sur la table. »
Fig. G9.
Or, le mélange du dépôt au vin ayant pour effet d'al-
térer le goût de ce dernier, il importe d'éviter ce mélange ”

“ Art. 12. — A dater du 1er septembre 1919, toute peronne faisant le commerce en gros des vins, vins doux aturels, vins de liqueur et eaux-de-vie, ou plus générament toute personne ou association ayant un compte de os avec la Régie, sera soumise, pour les produits achetés u vendus avec appellation d'origine française, à la tenue 'un compte spécial d'entrées et de sorties. ”

“ Tout l'art, tous les soins d'un bon sommelier, d'un habile marchand de vins, ne pourraient en conserver aujourd'hui d'aucune espèce dans un état parfaitement naturel au-delà de 25 à 30; ansOc Les premières préparations des vins faites avec intelligence, sans arlifice ni fraude, sont une garantie de leur bonté et de leur conservation. Par -exemple, lorsque l'on foule les raisins dans le pressoir ou la cuve, le liquide qui en est exprimé et qui coule directement dans les premiecs vases en pierres ou en bois destinés à le recevoir, est le meilleur produit du fruit de la vigne ”

“ Les vins importés ne pourront circuler en vut de la vente, être mis en vente ru vendus, que si l'indicrtlon de leur pays d'origine et leur degré alcoolique figurent clairement sur les récipients factures et pièces de régie. ”

“ Nos vins d'ordinaire de deuxième, de troisième, de quatrième qualité, et nos vins communs procurent à l'immense population de la France, la boisson la plus saine et la plus généralement recherchée ; ils entrent, pour une forte portion, dans les envois à l'étranger et servent encore à la fabrication d'une quantité prodigieuse d'eaux-de-vie et d'esprits de vin, qui forment une branche importante de notre commerce, avec tous les peuples de la terre. ”

“ Désormais peut-être le nord de la France, l’Angleterre et les autres pays déshérités recevront des vins stables à bas prix ; le vin naturel, le vin aliment, sera mis à la portée de l’ouvrier dans les régions où la vigne ne prospère point ; il luttera contre l’influence abrutissante de la bière, qui nous envahit depuis vingt ans. ”

“ L'essentiel, d'ailleurs, dans les années comme 1845, n'est pas de conserver : l'important est de faire du vin qui puisse être livré à la consommation le plus tôt et avec le plus d'avantages possibles. ”

“ Ce jour là la viticulture aura fait un grand pas, car elle aura acquis son indépendance, elle se sera ouvert de nouveaux marchés, elle se sera acquis le concours du corps médical, elle aura excité la consommation tout en repoussant le stock étranger. Le vin aura vaincu la bière et reviendra la boisson nationale par excellence pour tous. ”

“ Tu es belle, ô flamme ! Mon regard repose avec volupté sur toi comme sur un jardin de roses.... Salut à toi, démon de la lumière, démon ardent, altéré comme mon âme, démon dévorant et destructeur et pourtant divin ! Sans toi, que serait la terre, cette motte informe, immense ? Amorti, ton éclat brille dans la rose, jaillit de la nuée et de la pierre, rayonne dans le vin, dans les yeux de la femme. Dispersées, tes divines étincelles réjouissent le regard des mortels. Mais cela ne suffisait pas à Néron. Il aspirait à te voir dans toute ta beauté, dans toute ta splendeur, dans toute ta plénitude. ”

“ Ils se livrent parfois à la fabrication de vins factices, comme cela se faisait en Allemagne.
Certains pays qui ne possèdent pas de Vignes consomment d'autres boissons que le vin : cidre, bière, thé, café, qu'ils produisent eux-mêmes, ou dont le prix est moindre, et dont ils tiennent à favoriser la vente dans un but d'intérêt commercial. ”

“ Si dans ces conditions normales on se met à un régime très-azoté, le sentiment de bien-être augmente. L'estomac envoie au cerveau des sensations agréables, et, si en ingérant ces substances , on les rend plus digestibles en les délayant avec des boissons excitantes, du vin , des liqueurs , etc., on éprouve les plus grandes jouissances que la table puisse procurer. Une sensation inexprimable, comme une vie nouvelle répandue dans l'économie, parcourt tout le corps ; on sent le bonheur de vivre, comme dans les convalescences des maladies aiguës. ”

“ Le vin gagna sous tous les rapports à être logé de la sorte. Délivré des amphores, qui n'en permettaient pas le transport ; délivré des outres, qui lui communiquaient souvent des odeurs les plus nauséabondes, il put, grâce à cette invention heureuse et féconde, devenir définitivement pour l'agriculture le but d'une production capitale ; pour le commerce, l'objet des transactions les plus actives et les plus lointaines ; pour la civilisation, l'occasion des relations qui la propagent et la font rayonner partout. ”

“ Et puis, à côté de la viticulture, il y a le commerce, associé à son effort séculaire, compagnon des jours heureux et des crises douloureuses; le comn erce qui prend le vin au sortir de la cuve, quand il vient de naître, le soigne et le choie, veille sur sa croissance, le conduit à sa maturité et l'envoie alors au travers du vaste monde montrer aux peuples ce que donne l'union féconde de la terre et du soleil de France. ”

“ Mais combien plus nombreux sont, dans les villes, les citoyens obligés d'acheter au détail leur boisson quotidienne ! Combien d'autres sont légitimement désireux de pouvoir se réconforter, dans n'importe quel quartier et à n'importe quel moment, en prenant un verre de bon vin ! ”

“ D'ailleurs, ils y ont été entraînés par le commerce et aussi les consommateurs. La rareté du vin et son prix élevé sont le meilleur encouragement aux grosses productions de petits vins aux faibles degrés, sans « vice ni vertu », qui font prime sur le marché. ”

“ Et cependant quel produit plus précieux que le vin ? Il occasionne un immense mouvement d'argent, d'hommes, de chevaux, de bois ; sa main-d'oeuvre est toujours sûre et non trompeuse comme celle des industries; il donne la vigueur, l'esprit et la santé. On peut dire que la ruine des vignes est la ruine de la France. C'était là notre seul produit sans concurrence étrangère ; la Suisse, l'Angleterre imitent nos soies, mais le Bordeaux et le Bourgogne n'ont pas leurs pareils dans le monde. Le vin lui seul peut rendre à la France une balance du commerce favorable. ”

“ La consommation toujours croissante du vin, des liqueurs et des eaux minérales a jeté sur le marché une quantité considérable de bouteilles d'occasion, qui font une concurrence redoutable à la verrerie neuve. ”

“ Des moûts ou des piquettes sucrés, miellés, aromatisés, soufrés si fortement que leur couleur s’en ressentait, c’est ce que l’immense majorité de nos aïeux a bu sous le nom de vin pendant six siècles, dans la plupart des départemens où le raisin mûrissait mal et où les vignes, regardées comme une richesse, ont subsisté, grâce au prix élevé de leurs produits, jusqu’à ce qu’elles aient passé au contraire pour une charge, concurrencées de nos jours par des jus plus alcooliques ou meilleur marché. ”

“ La vigne est , en Europe , le produit français par excellence, et, en France, le produit méridional par excellence aussi. Vous vous rappelez ces jours de vive et trop courte espérance. On nous montrait tout ouvert l opulent et vaste marché de l'Angleterre : " Elle nous donnera ses fers , disait-on , nous lui donnerons nos vins : ce sera double profit pour l'agriculture qui se plaint de payer ses outils trop cher et de vendre son vin trop bon marche." ”

“ « J'ai acquis la conviction que ce ne sera pas tel ou tel propriétaire qui, directement, vendra son vin en Angleterre et que, si le Midi parvient à se créer un débouché chez ce grand peuple, ce sera par son commerce qui arrivera, en laissant vieillir les vins, et en les coupant intelligemment, à les façonner au goùt du consommateur anglais. » Il est parfaitement exact que les jurés anglais n'ont pas tous apprécié, comme il convenait, les vins de nos départements du Midi. En général ces experts, négociants-importateurs de vins, n'ont de palais que pour les produits de crus, corsés et forts. ”

“ Nos propriétaires ne doivent pas perdre de vue, s'ils veulent pénétrer sur le marché anglais, que ce peuple, je le repète, est très difficile.
Jusqu'à présent, il ne connait que nos vins de crus. Il faut donc nous rapprocher de ces types le plus que nous pourrons, si nous
voulons, à la faveur de prix plus abordables à la classe moyenne.
faire pénétrer nos vins en Angleterre. C'est d'abord le bourgeois qu'il faut conquérir; puis, petit à petit, nous gagnerons l'ouvrier. ”

“ Quoi qu'il en soit, ajoute le chroniqueur que nous citons toujours, c'est une maison des mieux rangées, entendue, laborieuse, où la piété, la religion et le bon ordre s'étendent jusqu'au moindre domestique ; où les ouvriers, qui sont en grand nombre, sont attentifs et attachés à leurs devoirs, d'où partent tous les jours d'abondantes aumônes en argent, en vin, et en potages pour les pauvres et les malades de la paroisse. ”

“ Dans les vins comme dans tout autre commerce, les affaires sont les affaires — business is business — et chacun de nous a le droit comme le devoir de faire pour lui-même tout ce que le cours des choses lui permet. ”

“ Dans les campagnes et dans quelques familles où l'on a les moyens d'acheter le vin par petits fûts, mais où l'on veut éviter les frais de la mise en bouteilles, on tire à la barrique au fur et à mesure de la consommation. ”

“ Pour parler vignes, il faut connaître à fond le vin; parce que, sans cette éducation, on ne peut pas plus juger de la valeur d'un cépage ou d'un terrain qu'un aveugle des couleurs.
Ce n'est pas à un pays où l'on ne cultive et l'on ne boit que du bleu à quatre sols le litre qu'on devait aller demander la lumière; quand il s'agissait, en touchant au fin bourgeon de France, de compromettre la race de vins qui se payaient souvent 5,000 francs le tonneau au sortir de la cuve, et 10, 15, 20, 30 francs la bouteille dix, quinze, vingt ans après! ”

“ Lorsque vous aurez fait tout cela, soyez-en sûr, vous aurez un bon vin ; les acheteurs en seront satisfaits, ils viendront chaque année vous le demander, ils lui feront une réputation qui grandira de plus en plus ”

“ Ce qui précède montre combien la dégustation des vins est une chose difficile. Le consommateur, dont une instruction convenable sous ce rapport serait radicalement impossible, doit se borner à choisir, parmi les maisons honorables qui s'occupent spécialement du commerce de ces liquides, celle qui le fournira le mieux à son goût et le traitera le plus favorablement relativement au prix. ”

“ En ce qui concerne le négoce, un stock considérable de bouteilles pleines doit former la réserve des caves du négociant, afin que plusieurs mois puissent s'écouler sans êtreobligé d'y rien prendre; il arrivera dès lors que la marchandise qui sera mise en bouteille depuis six mois n'aura plus de rapport, comme qualité, avec le même vin resté en tonneau. Le consommateur aura à bénéficier de cette mesure et le fournisseur aura la satisfaction de recevoir les félicitations de son client satisfait. ”

“ Parmi les vins de liqueur de l'étranger, ceux qui sont de qualité supérieure se trouvent très-rarement dans le commerce, les producteurs les réservant, soit pour leur propre usage, soit pour la table des souverains du pays. ”

“ Ce n'est pas trop s'avancer que d'affirmer que le vin ordinaire pourrait être vendu dans ce pays-ci à un prix bien peu supérieur à celui de la bière si seulement les droits étaient proportionnés à sa valeur intrinsèque. ”