Francis Yard,
Mon village (récits et souvenirs…
(1964)
“ Une année, je me souviens, notre homme avait voulu monter les marches du cimetière pour rentrer chez lui. Malheur! il avait trébuché, parbleu ! Quelle omelette sans beurre ! Le jour de Pâques, des fragments de pain-à-chanter, des coquilles écrasées, des jaunes d'œufs engluaient encore les degrés du vieil escalier. Cela faisait rire tout le monde. On demandait au sacristain : dis donc, Désiré, elle était-y bonne ton omelette? l'as-tu faite aux fines herbes ou au lard?... Et le père Martine, en bourrant sa pipe, répondait de sa voix grave et ironique à la fois : — Non, une omelette au cochon. ”
