Raymond Bloch

“ Enfin un mode particulier du commerce dos cham-pignons est la vente à domicile par les colporteurs : certains sont prudents et connaisseurs, d’autres in-souciants et ignorants. On nous a conté par exemple qu’un de ces individus auquel on faisait constater la présence dans sa récolte d’Amanites toxiques, refusa de les détruire en déclarant : « Ce n’est pas moi qui les mange ! » On rapporte aussi le cas d’enfants de romanichels vendant des champignons quelconques,
« qu’eux et leurs parents se gardent bien de man-ger ». ”

“ Les ouvrages de vulgarisation sur les champignons ne manquent pas, mais tous ne sont pas à recomman-der. Ce que l’on doit surtout préconiser, ce sont les ouvrages permettant une étude rationnelle, basée sur l’observation botanique ; ceux dont il faut se méfier sont ceux qui représentent les champignons en cou-leurs et prétendent rendre possible la détermination par ce seul moyen. ”

“ II n’est pas douteux, aujourd’hui qu’on sait la valeur sociale, au point de vue alimentaire, des cham-pignons — et dans un temps où ce serait crime de ne pas utiliser toutes les richesses naturelle de notre sol — qu’il importe de les récolter partout où ils poussent et de donner au grand public les moyens de les con-sommer en sûreté. ”

“ ART. 8. — Dans le commerce de détail, les marchands ne pourront mettre en vente des champignons sauvages que s’ils sont en possession du bulletin qui aura été remis, pour chaque colis, par les vendeurs de gros. Ge bulletin devra être pré-senté à toute réquisition des agents de l’autorité.
Dans les villes suisses, telles que Genève ou Lau-sanne, où nous avons vu une si belle organisation des marchés aux champignons, il ne peut de même y avoir de vente sans présentation d’un bulletin de vérification datant du jour. ”

“ Ayant ce tableau sous les yeux, soit à l’école, soit à la caserne, soit à l’atelier, soit enfin dans les mairies ou dans les gares, l’être humain le plus pauvrement doué, le plus incapable d’effort mental, finira incons-ciemment par se graver dans la mémoire l’image des trois champignons représentés. ”

“ Ces cuurs auraient surtout pour but de former des hommes dépourvus des pré-jugés fongiques et prêts à orienter les populations rurales vers la bonne utilisation des trésors azotés, qui se perdent par leur ignorance totale des choses de la Mycologie. ”

“ Les champignons supérieurs poussant surtout à la fin de l’été et en automne, quand les laboratoires des Facultés sont fermés et les chaires universitaires silencieuses, nous dit M. Prothière, aucun moyen n’est donné aux maîtres de les enseigner et aux élèves de les étudier. ”

“ ART. 3. — La Société exerce son action par des séances de détermination, des herborisations, des expositions publiques, des conférences, des publications, la propagation dans les écoles de planches muraltes, de livres, etc., et tous autres moyéns dont l’utilité et la possibilité seront démontrés.
Enfîn, il existe en France un grand nombre de So-ciétés de Sciences naturelles, dont certaines ont fondé une Section de Mycologie. ”

“ « II est expressément défendu de crier, vendre ou colporter des champignons sur la voie publique et de les offrir en vente dans les maisons. » (Art. 10 de l’arrêté du 6 mai 1913, à Grenoble.) L’art. 10 de l’arrêté du 11 septembre 1922, à Paris, exprime la même interdiction, en termes analogues. L’arrêté de 1889, à Dijon, ne fait pas mention du colportage ; son article premier pose en principe qu’il est interdit de vendre des champignons, qui n’auraient pas été véri-fiés le jour même. II semble donc que le colportage soit permis, sous condition que la récolte ait été pré-sentée à l’inspection. ”

“ G’est ainsi que le Tricholoma portentosum n’entre dans les stastitiques que pour les quantités destinées à la vente sur le marché. Quoi qu’il en soit, on peut estimer qu’il se mange à Tarare, chaque lundi d’au-tomne, un millier de kilos de champignons.
Nombreuses sont les villes françaises qui pourraient tirer un égal parti de leurs ressources fongiques, source immense autant que délaissée d’azote assimilable. C’est à elles que nous offrons en modèle l’oeuvre accom-plie à Tarare. ”

“ Notre onquête a porté également sur d’autres villes suisses : leurs règlements peuvent sè ramener, soit a celui de Genève (limitation des espèces) , soit à celui de Lausanne (système libéral) , mais quèlle que soit la méthode employée, il y a dans toutes les villes suisses, vérification systématiqué des champignons destinés à la vente ; la Suisse jouit à ce point de vue d’une organisation nettement supérieure à la notre. ”

“ Nous croyons utile de reproduire ici un extrait des statuts de la Société Mycologique de France, une des plus anciennes et la plus importante des Sociétés de Mycologie.
ARTICJLE PREMIER.— La Société Mycologique de France a été fondée le 5 octobre 1884, à Epinal, dans le but d’encou-rager et de propager les études relatives aux champignons, tant au point de vue de l’histoire naturelle qu’au point de vue de l’hygiène et des usages économiques.
ART. 2. ”

“ II nous faut conclure : nous ne croyons pas, pour notre part, qu’il soit nécessaire de n’autoriser en bou-tiques que la vente de catégories limitées. Le règle-ment parisien de 1922 nous semble efficace et nous paraît devoir être généralisé, au moins dans les gran-des cités. En somme, le boutiquier doit s’approvision-ner sur le marché ou y faire vérifier les champignons qu’il a reçus, lesquels selon le cas, c’est-à-dire selon la compétence du vérificateur, appartiennent à des espèces limitées ou non. ”

“ Le colportage est généralement interdit ; il pourrait être autorisé, sous condition de vérification, dans les villes par rinspecteur du marché, dans les campagnes par des mycologues qui assureraient bénévolement ce service.
Dans les trois modalités de la vente des champi-gnons, la vérification doit etre certifiee par un bulle-tin, valable seulement le jour même. ”

“ M. Guégen estime qu’il succombe de ce fait, en France, 200 personnes annuellement. « C’est plus qu’il n’en meurt par la
foudre et presque autant qu’il en disparaît dans les incendies. » Ces chiffres montrent bien que « les champignons peuvent être considérés comme un dan-ger public, redoutable à Fégal d’une véritable épidé-mie que ramènerait chaque automne ». ”

“ Le sujet empoisonné peut présenter des symptômes bien ditférents : tantôt peu de temps après le repas, il ressentira des troubles gastro-intestinaux ; tantôt les accidents mettront plusieurs heures à se manifes-ter, si bien qu’ils pourront ne pas être rapportés à leur véritable cause, d’autant plus qu’ils seront ceux qu on observe dans une maladie infectieuse aiguë. ”

“ Tous les champignons secs livrés au public sur les marchés, dans les épiceries ou magasins de comestibles devront être préalablement soumis à Pexamen de l’Inspecteur du Bureau d’Hygiène, qui délivrera, le eas échéant, un cer-tiflcat de eomestibilité, lequel sera constamment apposé sur les espèces mises en vente. ”

“ « En Russie, il se fait une énorme consommation de champignons, et cela surtout pendant la période de carême. G’est à cetfe époque, le lundi de la première semaine de carême que se tient à Moscou « le marchè monstre annuel des champignons ». La vente de toutes les espèces est entièrement libre. »
Nous bornerons là cette enquête : elle est loin d être complète ; nous en tirerons néanmoins quelques con-clusions :
I _ Et tout d’abord, nous avons le choix entre deux méthodes : la limitation des espèces et le sys-tème libéral. ”

“ Les particuliers qui cueillent des champi-gnons, dit le Docteur Azoulay, et ce sont principale-ment des ouvriers et des iDaysans s’empoisonnent sur-tout parce qu’ils croient encore à un certain nombre de préjugés de récolte et de cuisine, préjugés séculaires dont la ténacité fait le désespoir des hygiénistes et des mycologues. Ils croient encore, par exemple, que pour être bon, un champignon ne doit pas noircir une pièce d’argent ou un oignon mis à son contact pendant la cuisson ”

“ D’après le Docteur René Le Roy, un jeune médecin quitte en général la Faculté « sans avoir jamais en-tendu parler des champignons vénéneux. Pas une seule leçon n’est consâcrée aux Amanites ; les livres classiques mentionnent à peine l’intoxication fongi-que. Les gros traités, si prolixes sur quantités de points accessoires sont d’une brièveté regrettable à ce sujet ». ”

“ Ge qu’il faut condamner, c’est l’absence de vérification systématique : en bouti-ques, pas plus qu’au marché, il ne doit être vendu de champignons, qui ne soient passés dans les mains de l’inspecteur le jour même.
LES CHAMPIGNONS SECS. — II nous reste à étudier la question des champignons secs, c’est-à-dire qui- ont été découpés en laroelles, « puis exposés à la chaleur sèche dans des chambres chauffées par radiateurs. » (M. Martin-Claude.) Ils peuvent être extrêmement dangereux, les Amanites mortclles conservant leur toxicité à l’état sec, au moins pendant dix ans. ”

“ Dans les villes qui ne possèdent pas de réglemen-tation sur la vente des champignons et dans les agglo-mérations rurales, le colpoftage s’exerce pour ainsi dire sans entraves. Les colporteurs risquent seule-ment, en cas d’açcidents causes par eux, d etre pour-suiyis sous l’inculpàtion d’homicide par imprudence, en vertu des articles 319 et 32© du code pénal, et de se voir infliger une condamnation de 6 jours à 2 ans de prison. ”

“ Etudes primaires-De
primaires-De auteurs assignent à l’instituteur, en Mycologie comme en beaucoup de matières, un rôle de vulgarisation qui nous paraît incontestable.
Le Docteur Guillaud estime à deux douzaines le nombre des cryptogames à enseigner aux enfants : une douzaine de çhampignons comestibles, une dou-zaine de champignons vénéneux. II voudrait voir sur
les miirs des écoles de grands tableaux les représen-tant, et il préconise, ce que nous appellerons plutôt qu’excursions mycologiques, des promenades aux cbampignons. ”

“ Jamais de statistiques officielles n’ont été publiées; en relevant les cas relatés par la presse, différents auteurs ont pu donner des chiffres approximatifs : 10.000 personnes seraient intoxiquées chaque année en Europe, d’après Grosjean. ”

“ Elle a ainsi vulgarisé suffisamment la connaissance des champignons pour que dans bien des cas les ama-teurs puissent se passer de recourir à l’Office ou à une vérificâtion quelconque, ce qui est évidemment le véri-table et ultime but à atteindre ».
Une autre Société, qui a beaucoup fait pour la pro-phylaxie des empoisonnements dus aux champignons, estla « Société des Sciences Naturelles et d’Enseigne-ment Populaire de Tarare ». Son oeuvre sera étudiée au chapitre des Offices Mycologiques. ”

“ Le mot d’aliment que nous venons d’écrire nous semble nécessiter une parenthèse : les champignons ont-ils une réelle valeur nutritive. Certains auteurs la nièrent, on sait maintenant qu’elle est très grande et que les cryptogames sont une véritable « viande végé-tale ». On a dit plus simplement : « Ce sont des ali-ments sains, agréables, substantiels. » (Abbé Moyen.)
Quoi qu’il en soit, les « préjugés de sélection » énu-mérés dans la citation du Docteur Azoulay peuvent être la cause de funestes méprises. ”

“ Le resultat de la consultation est consigné sur le recto d’une fiche dont le verso donne des conseils divers et offre une place réservée à des renseignements botaniques ou culinaires.
La Société des Sciences Naturelles de Tarare s’oc-cupe de toutes les questions scientifiques, mais, étant donnée la richesse en champignons de la contrée, elle
s’est particulièrement orientée du côté de la Mycologie. ”

“ Trop souvent l’exécution du des-sin laisse à désirer et les couleurs sont altérées ou dé-naturées. II n’en est pas ainsi pour le livre de Bernar-din, intitulé « 60 champignons comestibles ». La des-cription et la figuration des espèces sont parfaites, claires, facilement compréhensibles pour tous, avec les oppositions de caractères soigneusement mises en évidence. Est à citer ensuite l’ouvrage de M. Louis Dufour : « Les mauvais et bons champignons », avec 8 planches en couleurs, représentant 43 espèces très communes, vénéneuses ou comestibles. ”

“ Elle existe dans beaucoup de villes françaises et étrangères. Pour qu’elle soit pratique et efficace, la première mesure à prendre cst la concentration dës champignons sur un seul marché ou en un point du marché.
D’autre part, il peut y avoir limitation ou non-limi-tation des espèces. L’idéal serait une inspection à com-pétence illimitée, grâce à laquelle toutes les espèces comestihles pourraient être utilisées. ”

“ Jusqu’à cent espèces j) assent ainsi à l’Office, les bonnes années.
2° L’inspection de la récolte des colporteurs. A ceux-ci, comme aux vcndeurs des marchés, on établit, pour chaque lot, une fiche détachée d’un carnet à souches : la couleur de la fiche est variable avec l’espèce quand il s’agit d’espèces courantes, indépendante de la déter-mination, mais différente chaque jour, dans le cas d’espèces non banales.
3° La détermination des champignons apportés par les particuliers : 1.000 à 1.200 consultations sont ainsi données chaque année, dont plus d’un tiers au dehors (région du Sud-Est) . ”

“ Ainsi a été constitué jusque dans la population ou-vrière du pays ce que M. Prothière a appelé « une conscience mycologique ».
Une consécration officielle a été donnée à l’Office mycologique de Tarare par le Tribunal de Villefran-che, qui a correctionnalisé les manquements consta-tés par rOffice en les assimilant à des fraudes.
Depuis 1901, il n’y a plus à Tarare et dans les envi-rons, d’empoisonnements fongiques. Et cependant les quantités et le nombre des espèces consommées sont
énormes. ”