Saulnier d'Anchald

“ On perdra une partie des avantages que présente l'emploi de la pomme de terre, si pour économiser le combustible on veut la faire consommer crue par les bestiaux. Dans cet état elle profite peu; mais on dira peut-être qu'il est difficile de faire cuire autant de pommes de terre dans un pays où le bois est rare : le charbon peut y être employé, et on fera une grande économie de l'un et de l'autre si l'on fait construire une chaudière pour que la flamme
et la fumée, ne s'échappant qu'après en avoir échauffé les parois, facilitent cette cuisson. ”

“ L'économie sera plus considérable si l'on peut disposer un appareil pour faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Cependant on peut les faire entrer crues dans une partie de la nourriture des porcs, des volailles, des vaches et même des boeufs, mais je ne conseillerais pas de les donner ainsi seules et sans addition d'autres substances; encore faut-il s'attendre à obtenir moins de travail des bestiaux consacrés au labour : quant aux chevaux, je ne crois pas qu'on puisse le tenter sans danger à moins de les donner dans l'état de panification. ”

“ Tout bon agriculteur lui reconnaît en outre un avantage inappréciable, celui de purger le sol de toutes les herbes parasites et d'être une des plantes qui disposent, avec plus d'avantages, la terre à toutes les successions de culture : quelques personnes lui ont attribué le défaut d'épuiser la terre, cette objection ne me paraît pas fondée. ”

“ Lorsque la pomme de terre n'éprouve pas d'accidens par les causes que je détaillerai dans la seconde section, elle peut servir, dans son état naturel de fraîcheur et pendant presque toute l'année, à l'aliment de l'homme ainsi qu'à l'élève, la nourriture et l'engraissement des bestiaux de la ferme qu'il associe à ses travaux champêtres. ”

“ Celui qui désirerait avoir du pain un peu plus économique pourrait faire entrer les pommes de terre dans la proportion des trois quarts ou des quatre cinquièmes ; alors il faudrait augmenter un peu les proportions du premier levain et le rendre aussi dur que possible. Comme aussi, si l'on tient à la bonté du pain et qu'il soit moins économique, il faudra mettre la farine à
égalité de poids que les pommes de terre cuites. ”

“ Dans les années calamiteuses où les blés seront d'un prix qui obligera le pauvre cultivateur à faire des économies , il lui serait bien avantageux dans la confection de son
pain, de pouvoir ajouter à la farine qu'il possède une quantité égale, double ou triple de pommes de terre crues, râpées et dont l'eau serait extraite par la pression, ou enfin de pommes de terre cuites débarrassées de leur pellicule et écrasées : par là il augmentera ses moyens d'existence ”

“ Comme il est à craindre que plusieurs personnes aient négligé de prendre les précautions convenables pour garantir leurs pommes de terre de la gelée, ou que nonobstant toutes les précautions, la gelée ne parvienne à les atteindre dans les magasins, il est à propos que l'on connaisse tous les moyens de tirer un parti avantageux des pommes de terre gelées. ”

“ Il est bien rare que le froid puisse pénétrer dans ces trous si l'on a mis de la paille au fond, autour des parois et par-dessus, et recouvert l'ensemble d'une grande quantité de terre, même au besoin de fumier pailleux. Lorsqu'on n'a plus de froid à redouter il faut se hâter de sortir les tubercules; mais il arrive quelquefois que les pommes de terre ont contracté un mauvais goût dans ces creux : cependant je conseille aux petits cultivateurs, dont les maisons sont si accessibles au froid, d'enterrer leurs pommes de terre pour les préserver de la gelée ”

“ Mais si le cellier est très chaud, on doit craindre dans les années où le froid est moins rigoureux que le tas de pommes de terre ne s'échauffe. Le danger augmente lorsque l'amas est très considérable et que les pommes de terre ont été fermées avant d'être séchées à l'air libre. ”

“ Le détail des bienfaits répandus dans les villes était un grand stimulant pour les personnes aisées, disséminées dans les différentes communes de France; mais elles étaient attristées quand elles songeaient que les fortunes étaient bornées et que la classe indigente qui les entourait était très nombreuse ; il était indispensable pour tout homme compatissant de multiplier ses bienfaits et de les proportionner aux besoins des malheureux. ”

“ On peut éviter ce danger en mettant par intervalle quelques fagots ou lattes, placés verticalement, pour donner de l'air à la masse, et même en la remuant souvent si les fagots ne suffisaient pas.
Le meilleur moyen préservatif de la gelée
qui est souvent pratiqué par le simple cultivateur privé d'un cellier chaud, consiste à faire plusieurs creux, de trois à quatre pieds de profondeur s'il est possible, dans un terrain sec, et d'y mettre dans les uns les pommes de terre destinées à la plantation et dans les autres les pommes de terre qui doivent être consommées ”

“ Si la quantité en est trop considérable, et que l'on craigne de ne pouvoir pas la garantir de l'échauffement, ce à quoi l'on parvient pendant quelque temps en y versant par intervalle quelques seaux d'eau , on le fait sécher de la même manière que la fécule , après l'avoir préalablement lavé jusqu'à ce que l'eau ne soit plus rousse; lorsqu'il est sec on l'envoie au moulin pour le convertir en farine. ”

“ Messieurs les curés et desservans sont généralement bienfaisans , mais leurs revenus sont si modiques; ils se trouveraient au moins heureux de contribuer au soulagement de leurs paroissiens , dans les années de disette , par des conseils utiles et surtout par l'exemple de la fabrication de pain à bon marché. Les personnes aisées, à leur instigation, en feraient aussi, et i on sait ce que peut l'exemple sur ce peuple si lent, si indécis et si difficile à persuader en fait de nouveautés agricoles. ”

“ Mais, c'est surtout dans les années cala-miteuses qu'elle sera d'une grande ressource pour le peuple comme supplément d'une nourriture bien saine. Pour les avoir meilleures et plus agréables, il est essentiel de réserver les pommes de terre récoltées en terrain léger, pour la consommation de la famille. ”

“ Mais si ces conditions sont remplies, vous mettez de l'eau froide dans une chaudière, vous l'emplissez de pommes de terre gelées, de la même manière que si elles étaient saines, en la remplissant cependant un peu moins si les pommes sont amollies par le dégel, parce qu'elles absorbent un peu plus d'eau et augmentent du même volume qu'elles avaient avant la décomposition ”

“ Dans les années où abondent les légumes verts, tels que choux, raves, carottes, oignons, poireaux, on en mettra une certaine quantité de chaque espèce , et l'on diminuera un peu celles de pommes de terre et de légumes secs ci - dessus indiquées. ”

“ Qu'on nous permette une petite digression en faveur de cette classe destinée à n'être nourrie qu'avec du pain et des pommes de terre presque toujours cuites à l'eau, sans qu'elle puisse se procurer une graisse ou huile quelconque pour diversifier un peu cet aliment. Le petit cultivateur ne devrait-il pas cultiver, sur une petite por-
il est avantageux de changer les semences et plants et de les tirer d'un lieu dont le terrain diffère de nature. ”

“ Les ressources qu'elle a procurées dans les années où les céréales ont été peu abondantes, les disettes auxquelles elle a remédié plusieurs fois suffisent,bien certainement, pour déterminer à la cultiver encore plus en grand , parce qu'elle prospère davantage dans les années pluvieuses , qui souvent nuisent aux céréales, et qu'il est très rare qu'elle ne réussisse pas complètement : la grêle même ne saurait lui nuire jusqu'à un certain point. ”

“ A cette époque tout concourt à faciliter cette opération pour laquelle il faut beaucoup d'eau et un beau soleil pour sécher la farine; car ce n'est pas dans la classe ordinaire des petits cultivateurs que l'on peut posséder des étuves. Ce serait une utile
provision que cette fécule pour les années où ces tubercules seraient moins abondans. ”

“ Quant au quatrième procédé, il suffirait d'écarter en plein champ, sur un pré, à l'air libre, mais en ayant l'attention que ce ne soit pas à l'ombre d'aucun arbre, les pommes de terre gelées, les unes devant les autres, sans qu'elles se touchent, et de les laisser geler, dégeler successivement et finalement se sé¬
cher ainsi. ”

“ Ce mode de culture joindrait à l'écono-mie dans les sarclages, l'avantage de donner plus de labours à la terre, d'avoir une plus grande quantité de tubercules et d'un plus gros volume que par la culture ordinaire; il faciliterait en outre l'extraction des pommes de terre ”