Louis Passy

“ « Richard, disait-il, était inimitable, parce qu'il savait plaire à ses auditeurs, » et Bouchardat n'avait-il pas ce don naturel de la séduction? « Richard savait avec un art exquis rattacher à l'étude de la botanique toutes les connaissances qui sont indispensables au médecin. Non seulement, en exposant l'histoire des plantes, il insistait sur les végétaux qui fournissent des aliments, des médicaments et des poisons, mais, en traitant l'anatomie végétale, il y joignait des notions de physiologie générale. » ”

“ Dans cette thèse, le prédécesseur de Bouchardat, son émule en patriotisme local, soutenait qu'aucun vin n'était supérieur, en Bourgogne, aux vins d'Avallon et Courtépée, dans une description du duché de Bourgogne, disait : « L'air pur qu'on respire à Avallon, la bonté des fruits et des légumes, la finesse des vins, contribuent beaucoup à y conserver la vie. » A cette époque, le territoire était en grande partie occupé par des religieux, des nobles ou des bourgeois qui, tenant à la qualité plus qu'à la quantité, faisaient, pour eux-mêmes, de l'excellent vin avec les pineaux noir et blanc. ”

“ Étudier la médecine pour pénétrer les causes des maladies, c'està-dire l'hygiène; étudier la maladie par les organes et sur les organes, sans système préconçu ; se dévouer passionnément à l'éducation de la jeunesse : tel était le spectacle que lui offrait Rostan, tel fut désormais le but de sa vie, et, par un de ces coups de fortune qui semblent un coup de la Providence, un jour de l'année 1866, le jeune interne de la Salpêtrière, devenu président de l'Académie de médecine, prononça l'éloge funèbre de son premier maître, avec l'autorité de sa fonction et les souvenirs de son cœur. ”

“ De l'univers, observant la machine, J'y vois du mal et n'aime que le bien : Mais le travail à ma philosophie Révèle assez des cieux intelligents, Le verre en main, gaîment je me confie Au Dieu des bonnes gens.
Le Dieu des bonnes gens, qui aime la gaîté et la liberté, ne lui permit pas de rester chez le pharmacien Lebas, auquel l'avait recommandé trop paternellement l'oncle Bouchardat d'Avallon. ”

“ Combattez vos passions, souvent elles- ruinent le corps; songez à l'orgueil, cette maladie est très commune chez les gens du monde; réjouissez-vous au contraire du bonheur des autres.
« Un grain d'ambition ne nuit pas, c'est un bon condiment moral. Souffrez enfin avec résignation les maux inévitables. Vous le voyez, les préceptes de la morale et ceux de l'hygiène se confondent en bien des points. »
Horace avait dit avant Bouchardat : Il faut demander aux Dieux de conserver un esprit sain dans un corps sain : « Mens sana in corpore sano. » ”

“ La misère physiologique, c'est la rupture de l'équilibre entre la recette et la dépense des forces vitales. C'est la mort pour le pauvre comme pour le riche.
Je ne connais rien qui doive faire plus d'honneur à la mémoire de Bouchardat que l'ensemble de ses travaux sur l'hygiène du pauvre. Pauvre lui-même quand il est arrivé à Paris, il aimait les pauvres et les traitait comme des amis. Il les visitait avec les dames de charité de son quartier, parmi lesquelles se trouvait Mme Biot. ”

“ Il trouve ses devoirs dans l'exploitation de son coin de terre, et il met sa gloire et son savoir à calculer d'avance les profits de ses économies. « L'habitant des campagnes, dit-il, ne doit pas connaître la fatigue, quand il cultive le fonds qu'il possède, le fonds qu'il doit laisser à ses enfants. » Un peu plus loin, il reprend : « En agriculture, on gagne plus et plus vite en perfectionnant qu'en s'étendant. » ”

“ L'étude et la comparaison des cépages avait été, dans les vignes de l'A vallonnais, la préoccupation constante de Bouchardat. La classification des cépages de la France reste dans ses mémoires et dans ses livres le caractère distinctif de sa carrière de viticulteur; car s'il s'occupe de la fabrication du bon vin et de la construction des bonnes caves, s'il critique l'usage du plâtre et des colorations artificielles, il est toujours viticulteur : il n'est pas fabricant ou négociant. ”

“ Il n'en est pas de même des campagnes, où l'hygiène varie suivant les climats, suivant les aliments que produisent les climats, suivant les habitudes qu'entretiennent les traditions locales.
Aussi, tout occupé de reconnaître les diverses règles des principales hygiènes, Bouchardat, malgré sa passion , pour les populations et les intérêts agricoles, se réduisit à des jugements d'ensemble sur l'hygiène des campagnes. Ce qu'il n'essaya pas avec la médecine, il le réussit avec l'histoire. ”

“ En vérité, les hygiénistes de profession devraient avoir un peu plus le désir de séduire ceux dont ils veulent conserver la santé. Leur premier mérite ne serait-il pas de nous convaincre de l'utilité de leurs conseils, en nous apprenant, en bon français, que ces conseils s'appliquent à l'homme ; que ces conseils, suivant les expressions de l'école, constituent l'hygiène privée ; et que ces conseils, s'ils s'adressent à tous les hommes, constituent l'hygiène publique. ”

“ Tout l'effort de l'homme doit être d'entretenir la chaleur qui est la vie elle-même, et de combattre cet appauvrissement graduel de l'économie humaine, que Bouchardat a appelé d'un nom désormais accepté par la science : la misère physiologique. ”

“ Toute sa vie, Bouchardat resta fidèle à la botanique et la botanique, comme une fée bienfaisante, le protégea toute sa vie.
Bien, dans le cours de son enfance, ne vient troubler son ardeur pour l'étude. Le premier au travail, le premier au jeu, il donne toujours l'exemple : il porte la gaîté partout où il se trouve. ”

“ Si l'administration du bureau de bienfaisance du quartier de la Cité avait donné à Bouchardat l'occasion de combattre dans la pratique et dans la théorie la misère du pauvre, cinquante années d'expérience dans l'administration de l'Assistance publique lui ont permis de formuler sur l'hygiène des hôpitaux des conclusions très personnelles et du plus haut intérêt.
Les hygiénistes de sentiment, comme il a appelé quelques-uns de ses confrères, ont mis en première ligne des principes qui sont d'ordre secondaire. Il n'y a aucune différence de mortalité entre les grands et les petits hôpitaux. ”

“ Si nous prenons le Traité d hygiène pour suivre Bouchardat dans l'étude des aliments, nous le voyons s'attacher à l'étude des liquides plutôt que des solides. En effet les liquides semblent avoir dans l'alimentation une influence plus importante que les aliments solides, parce qu'ils se renouvellent sans cesse pour donner à la digestion son caractère, tandis que les aliments solides varient à chaque repas, se mêlent dans l'estomac et n'ont jamais sur l'organisation l'effet permanent d'une boisson prise régulièrement. ”

“ Vous me demandez, écrivait-il à un ami, les préceptes d'hygiène les plus importants, je vous répondrai : Bornez vos besoins et vos désirs; pensez, pendant que vous êtes jeune, à vous affranchir, vous et les vôtres, du dur esclavage de la misère. Avec un bon guide, étudiez votre santé : car il est plus facile de prévenir les causes des maladies que de les guérir. ”

“ Travaillez chaque jour à fortifier votre corps par l'exercice, votre esprit par la méditation, par de solides
lectures, par la recherche de la vérité, votre âme en ne faisant jamais de mal à personne, et du bien le plus possible. ”

“ Je suis, dit Bouchardat avec autant de logique que de bon sens, un partisan très décidé des semis de vignes. Il n'est pas de jouissance plus pure qu'on se réserve pour ses vieux jours, quand on a créé des variétés nouvelles par des semis. ”

“ Dans la thèse qu'il présenta au concours pour la chaire d'hygiène en 1852, Bouchardat avait disserté sur les effets de l'alimentation insuffisante, et l'alimentation est insuffisante quand elle n'est pas, soit parla quantité, soit par la qualité, proportionnée à la dépense des forces humaines.
La diminution du corps humain, la perte de la chaleur vitale lui en fournissaient des preuves; car, pour l'homme, comme pour l'animal, il est une limite de poids, au delà de laquelle la vie s'éteint. ”

“ Une fois maître de la marche et des incidents de la digestion, Bouchardat reconnut plus aisément l'influence des aliments sur la digestion même et précisa la mesure dans laquelle l'alimentation des aliments est nécessaire pour entretenir la vie de l'homme. ”

“ Chez tous les hommes distingués, il y a plusieurs hommes qui, dans le cours de la vie, se suivent, s'accordent et parfois même en apparence se contredisent. Dans la carrière si pleine de Bouchardat, on distingue très nettement des courants parallèles dont il est facile de distinguer les sources différentes. ”

“ Bouchardat et Sandras reconnurent et soutinrent que les déjections des substances protéïques et gélatineuses s'effectuent principalement dans l'estomac; que les aliments dissous sont immédiatement absorbés dans cet organe et de là transportés dans le sang : c'est la digestion stomacale; que les matières grasses, liquéfiées par la température du corps, sont puisées dans les intestins par les chylifères : c'est la digestion intestinale ”

“ Les habitations ne sont pas aussi insalubres par les mauvaises odeurs qu'entraînent les immondices, par l'étroitesse des chambres et la privation de lumière que par l'absence de chauffage. L'alimentation n'est insuffisante que parce qu'on ne prend pas les aliments nécessaires à la respiration et à l'alimentation. ”

“ La propriété divisée a renouvelé la culture et créé la fortune de tous. La terre produit plus et vaut plus entre les mains de celui qui la cultive. Les sentiments de la propriété et de la famille sont seuls capables de faire le progrès social. ”

“ L'alimentation, disait Bouchardat, est donc le problème de la vie quotidienne, et ce problème se résout tous les jours dans la cuisine, si l'on ne veut pas qu'il se résolve fatalement dans la pharmacie. ”

“ Il faut donc s'en tenir à la partie vraiment originale de l'œuvre hygiénique de Bouchardat et cette œuvre se résume dans les effets produits sur le corps humain par
l'alimentation, et dans l'étude des organes de la digestion, ainsi que des produits alimentaires.
En 1825, la médecine cherchait encore à déterminer les phénomènes qui se succèdent dans les organes de l'homme pendant l'acte de la digestion. L'Académie des sciences ouvrit un concours pour déterminer ces phénomènes par une série d'expériences chimiques et physiologiques. ”

“ A la clarté de ce mot, hygiène humaine, l'esprit se met en marche et se place avec plus de confiance à quatre points de vue, l'âge, le sexe, le tempérament, les organes; — et ces distinctions faites, on s'aperçoit aussitôt que l'homme n'est pas un être solitaire. ”

“ La vie a de singuliers hasards.
Dans le mémoire sur les cépages de la Bourgogne, Bouchardat nous apprend que son grand-père Baudoin avait depuis soixante ans réuni, dans un petit vignoble, tous les cépages bourguignons; que les collections réunies dans ce petit vignoble avaient été précieusement conservées par son père, et qu'il en prit scientifiquement la direction vers 1840. Au champ d'expériences de la vigne héréditaire, il en joignit plusieurs autres qui le rendirent assez malheureux; car toutes ses vignes, furent détruites
par la gelée de 1860. ”

“ Bouchardat avait raison de dire dans Y Annuaire de thérapeutique de 1841 : « Le monde médical s'occupe à contrôler par l'observation la valeur pratique des doctrines et des remèdes. On commence à s'apercevoir que nous savons fort peu de choses sur la nature des maladies et que la thérapeutique rationnelle est encore dans la première enfance. » Au point de vue de la thérapeutique, nul ne se trouva mieux placé dans le milieu de ce siècle
pour définir les propriétés et vulgariser l'action des remèdes nouveaux. ”

“ C'est dans cette longuepériode de temps que survint la mort de Philippe Dupin : et l'on s'étonnerait qu'à l'exemple de Vauquelin, Bouchardat ait tenté, comme je vous l'ai dit au début de cet éloge, la fortune d'un scrutin politique? Mais puisqu'il n'avait pas de chaire, pourquoi n'aurait-il pas songé à la tribune?
Dans la chaire, comme dans la tribune, on parle et on parle sur des sujets qui concernent l'homme ou les 'hommes. Cependant, élection de député comme élection
de professeur, tout échoue. ”

“ Quand le vignoble des religieux fut divisé en petites propriétés, le commerce se substitua à la consommation locale; on abandonna la culture des pineaux qui est peu productive, on sacrifia la qualité à la quantité et on chercha à faire beaucoup de vin plutôt que du bon vin. Bouchardat reprend la culture du pineau noir et du pineau blanc; condamne l'usage des
verreaux, patronne la restauration des célèbres cots de Bourgogne qui donnent du corps et de la durée aux vins délicats. ”

“ Pour lui, le travail personnel s'exerçant avec une ardeur soutenue sur le champ paternel constitue, suivant son expression, « le bon travail dans un bon but », et la supériorité du travail personnel, qui était jadis le propre du vigneron, lui paraît le salut commun du cultivateur et le dénouement de la crise qui tend aujourd'hui à transformer Ja propriété rurale et l'agriculture elle-même. ”

“ C'est l'effort d'un esprit ingénieux plutôt que la vue perçante d'un naturaliste.
Le mémoire sur les engrais tend à prouver que les engrais ne sont pas les aliments principaux des plantes et qu'ils cèdent seulement aux végétaux les principes que ces derniers ne trouvent pas dans la terre en quantité suffisante. Quand on commença à découvrir l'importance de ces productions microscopiques qui attaquent les aliments de l'homme, il se jeta dans l'étude de la pomme de terre et de la vigne et tint tête à Payen et à Royer. ”