Pierre Aymar-Bression, Étude à vol d'oiseau sur l'Exposition franco-espagnole de Bayonne en 1864 (1865)
“ « Bayonne est la patrie du chocolat, elle devait briller à l'Exposition franco-espagnole, et, de l'avis de tous, elle y occupe le premier rang. » Nous laissons à chacun son opinion; on nous permettra cependant de ne pas partager celle-ci, parce que nous la voyons dictée par un esprit de clocher, sentiment qui a dû peser d'un poids considérable dans la balance des appréciations de la dixième classe, ce qui, suivant nous, a fait que la chocolaterie de Bayonne a remporté le premier prix, tandis que la chocolaterie de l'Espagne, représentée par M. Méric, méritait réellement la préférence. ”
