Denis Papin

“ Le favorable accüeil que vous faites à tous ceux qui suivant les Statuts & les desseins de vôtre Illustre Societé, travaillent à augmenter les commoditez de la vie, & à perfectionner la Science Naturelle, me fait prendre la liberté de vous offrir ces Experiences ”

“ Il vaut donc bien mieux ne faire fonds que sur la chaleur & ne s’étudier qu’à la conserver & l’augmenter aux moindres frais qu’il est possible : puisque la pression qu’elle produit a une force bien plus grande & plus prompte que n’est la force de la suction. ”

“ En ce que les vapeurs sont plus faciles à pousser en bas qu’en haut, & qu’ainsi n’estant mise en agitation que par la chaleur innocente du Bain Marie, & tombans incontinent par leur poids, elles conserveront bien mieux leur nature, que quand elles sont exposées à un feu moins benin qu’il faut qu’elles en reçoivent une agitation capable de les élever à une hauteur considerable ”

“ Ainsi, Messieurs, je crois qu’il sera très utile qu’il Vous plaise de prononcer ce qu’on en doit croire : ou pour obliger à chercher des remedes aux inconvenients que Vous aurez découverts : ou pour empecher qu’on ne s’engage dans un travail inutile si l’invention n’est pas bonne : ou pour encourager bien des gens à la perfectionner avec chaleur si elle le merite. ”

“ Ainsi dans les mines, il sera facile de faire place pour la machine un peu plus bas que n’est l’eau qu’il faut chasser : & quand on voudra se servir de cette machine pour faire tourner un moulin, il ne faudra que mettre la roue que l’au frappe plus haut que l’ouverture G & ainsi l’eau qui aura servi à frapper cette roue pourra toujours recouler dans laditte ouverture & circuler continuellement. ”

“ Le piston FF est un cylindre creux de metal bien bouché partout crainte que l’eau y entrant ne le rende trop pesant : Car il doit flotter sur l’eau afin de remonter toujours au haut de la pompe quand elle se remplit. ”

“ Mais elle est incommode en ce qu’on ne regarde pas dedans si aysément que dans le pot ordinaire, & comme elle fait plus ou moins d’effet selon que l’eau qui y est se trouve plus ou moins pressée, & aussi selon que la chaleur est plus ou moins grande, il pourroit arriver quelquesfois que vous tireriez vos viandes avant qu’elles fussent cuites, & d’autres fois que vous les laisserez brûler, ainsi il a fallu chercher des moyens pour connoistre, & la quantité de pression qui est dans la Machine, & le degré de chaleur. ”

“ Comme il seroit difficile de se servir sur la mer de l’invention que j’ay décrite pour connoistre le degré de pression, à cause que le branle du vaisseau feroit remuer les poids & ouvriroit la soupape P, il faut au lieu de cela laisser vôtre bain marie assez vuide, afin que la chaleur que vous avez dessein de donner fasse tout juste la pression que vous voulez. ”

“ IL est aisé de juger que cette nouvelle invention se peut appliquer avantageusement à plusieurs ouvrages qui requierent une grande force & Mons. Savery a entr’autres donné les moiens de l’emploier à faire tourner un moulin. ”

“ Si on considere outre cela que le vaisseau DD & ses tuyaux sont d’une capacité fort mediocre & qu’on pourroit aisement les augmenter, soit en largeur soit en hauteur en sorte que ce vaisseau fourniroit 400. livres d’eau à chaque opération & même bien davantage : On tombera sans doute d’accord qu’il n’y a point d’hyperbole à dire que cette nouvelle invention peut mettre un homme en état de faire seul autant que mille pourroient faire sans cela. ”

“ Je diray donc simplement que l’art de cuire les viandes est si ancien, que son usage est si universel & si ordinaire, & que la pluspart des nations de la terre ont travaillé avec tant de soin, & si long-temps pour y rafiner, qu’il semble que s’il y en avoit quelqu’un au monde qui pust être porté au plus haut degré de perfection, ce devroit être celuy-cy. ”

“ Les trois premieres cuissons rapportées dans cette experience me firent voir que les os aussi bien que la viande se peuvent cuire trois fois aussi long-temps qu’il est necessaire sans danger de se brûler, & ainsi il est clair qu’en les faisant ainsi cuire separément les personnes les moins capables d’exactitude pourront en venir à bout. ”

“ Quoy que cette experience soit particulierement à estimer sur la mer, elle ne laissera pas d’être aussi fort utile sur la terre, les gelées êtans par tout fort bonnes pour plusieurs maladies, il sera fort avantageux par tout d’en pouvoir facilement faire pour un sol, plus qu’on n’en pourroit achepter pour quinze. ”

“ PArce que l’on objecte d’ordinaire contre les nouvelles Inventions, que la dépense ira plus loing que le profit qu’elles pourront apporter, j’ajoûteray icy un calcul de la dépense qu’il y auroit à faire pour de telles machines que celles que j’ay décrites, & du profit qu’on en tireroit. ”

“ LA plus grande incommodité des gens qui font de grands voyages sur Mer vient selon l’opinion la plus commune, de ce que les viandes dont on se nourrit ayans esté gardées 65 long-temps salées ont perdu toutes leurs parties les plus spiritueuses, & volatiles, & ainsi les parties terrestres & grossieres qui restent, ne sont propres qu’à former un sang terrestre & grossier, qui donne le Scorbut; il y a donc apparence que les gelées estans composées de parties volatilles & aisées à digerer, sont propres à corriger ce deffaut des viandes salées ”

“ Aussi-tôt que cette pensée me fut entrée dans l’esprit, en faisant pour Mr Boyle des experiences de compression, je crus la chose si assurée, que je ne la balançay point à en faire des experiences, cependant, quoy que cela fust si facile, personne que je sçache, n’y a pensé jusqu’à cette heure; Nôtre Siecle a produit bien des hommes qui ont fait & font encore tous les jours des choses incomparablement plus difficiles: mais il paroît clairement qu’une seule personne ne peut pas tout découvrir ”

“ Il ne faut donc point douter, que ceux qui auront les avances necessaires pour travailler à bon escient à ces sortes de choses, y pourront faire parfaitement bien leurs affaires, & en même temps rendre un service au public. ”

“ Ayant ainsi moyen de mesurer les differends degrez de chaleur & de pression qui sont dans la Machine, il est bien aisé de se regler pour ne faire que l’effet qu’on veut, pourveu qu’on ait une fois éprouvé avec quelle force la Machine agit: car on n’aura qu’à prendre environ la quantité de charbon, que l’experience aura fait connoistre la plus propre; la mettre dans le fourneau sous le Bain Marie; laisser les portes & les registres du fourneau ouverts, jusques à ce que la chaleur soit parvenuë au point que vous voulez. ”

“ Je poussay le feu jusqu’à faire exhaler la goutte d’eau en 6. secondes, & la pression interieure 12. fois plus grande que la pression ordinaire de l’air. J’ôtay alors le feu le plus vite qu’il me fut possible, & les vaisseaux étant refroidis, je trouvay que le vaisseau où étoit l’yvoire, s’étoit cassé, parce que l’yvoire qui y étoit pressée venant à s’enfler par la chaleur & par l’humidité, avoit eu plus de force que le verre; L’yvoire étoit devenuë friable: & dans l’autre marmite les os n’étoient pas encore ramolis qu’en quelques endroits des apophyses ”

“ Je diray seulement à ceux qui en doutent qu’ils n’ont qu’a diviser la ligne AB en 160 parties : & par le point qui marquera la premiere partie, de puis B en montant, il faut tirer la ligne LL qui marque la superficie de l’eau : & alors ils ne douteront plus du tout ce que J’avance : & avoueront que la perte que nous feront par l’obliquité des coups de l’eau ne merite pas qu’on en parle ; au lieu que dans les moulins de la seine cette perte est bien considerable.
5. Un troisième avantage de nôtre machine c’est qu’elle peut ne rien perdre par l’obliquité des ailes dans l’eau. ”

“ Je remarque que 2°. les vapeurs, chaudes, qui passent de là dans la pompe pour en chasser l’eau, rencontrent dans sa machine de l’eau froide qui les condense & leur fait perdre la plus grande partie de leur force. Surtout quand il faut pousser l’eau bien haut il est impossible que les vapeurs s’appuient si fortement sur l’eau froide sans en être condensées & ce n’est qu’après que l’eau est échauffée qu’on la peut pousser à 20. ”

“ Je voulus ensuite voir si une cuisson ordinaire pourroit faire le mesme effet, & pour ce dessein 90 le 26. Iuin je fis cuire un maquereau à la maniere ordinaire, & ayant voulu le faire seicher comme le precedent, je trouvay qu’il se gasta en moins de 4. jours; cela me fit croire que le Bain Marie fermé à vis pourroit estre utile pour seicher les alimens sans qu’il fust besoin de sel, & sans perdre le suc qui s’en évaporast; la viande ainsi conservée pourroit estre plus saine que la viande salée dont on se sert sur mer. ”

“ Cependant on ne pourra nier qu’il ne reçoive à present une augmentation considerable, puis que par le moyen de la Machine dont il s’agit icy, la Vache la plus vieille & la plus dure se peut rendre aussi tendre & d’aussi bon goust que la viande la mieux choisie; je dis de plus que la chose n’êtoit pas difficile à trouver: car on sçait que les corps les plus compactes êtant échauffez brûlent plus fort que ceux qui sont d’une consistence plus rare ”

“ Ayant trouvé de la difference dans la qualité de la gelée qu’on tire de differents corps, & dans la facilité de la tirer; & dans la force de cette sorte de colle, sçachant 87 que d’ailleurs nos corps ne sont autre chose que des liqueurs congelées ”

“ Si le feu vient à être plus fort à un temps qu’à l’autre, il arrivera que cette 135 force du feu sera diminuée avant qu’elle ait pû faire d’effet considerable sur la Machine & toute l’eau qu’elle contient; de même quand le feu vient à étre moins grand qu’il ne devroit la chaleur ne laisse pas de se conserver long-temps dans la Machine; en sorte qu’on peut avoir le loisir de refaire du feu ”

“ Il faut donc demeurer d’accord qu’on peut toûjours faire de nouvelles découvertes, & qu’il y a dequoy occuper les esprits mediocres aussi bien que les plus grands; Tous ceux qui ont de l’inclination à l’étude de la nature, ne doivent point faire de difficulté de s’y appliquer, puis qu’ils ont lieu d’esperer que leurs peines seront recompensées par la gloire de ce plaisir qu’ils auront d’avoir trouvé quelque chose d’utile au public qui passera jusques à la posterité. ”

“ Mais, dans les cas mêmes ou on sera obligé d’élever de l’eau d’un lieu plus bas dans lad. ouverture, cette machine sera toujours fort avantageuse : puisque il n’y aura qu’à avoir quelque invention commode pour qu’un homme puisse élever promptement cette eau jusques dans laditte ouverture : ce qui ne fera pas de grande peine, puisque il suffira d’élever l’eau à 15. ”

“ Je prend un petit tuyau OO garny de chanvre, & je l’enfonce dans le tuyau HH, en sorte qu’une de ses extremitez entre assez avant dans l’eau dont la Machine est remplie. Ainsi il arrive que si elle se vuide un peu, la pression interieure pousse pourtant toûjours de l’eau contre la soupape P, par ledit tuyau OO, ce qui la rend plus exacte, & aide aussi à connoistre incontinent quand elle laisse échapper quelque chose.
Le tuyau HH doit avoir peu de Diametre, afin qu’il ne soit pas besoin d’un fort grand poids 8 pour le tenir fermé dans la Machine ou Bain Marie, dont je me suis le plus servy ”

“ Il n’y a aucun lieu de douter qu’il ne Vous soit agreable puisqu’il tend à augmenter extremement le pouvoir du genre humain : On connoît le zele de la nation Angloise pour la félicité publique : On voit avec êtonnement les grands choses qu’elle fait pour la liberté de l’Europe : Et l’institution de vôtre illustre Société, composée d’un grand nombre d’hommes assez genereux pour employer beaucoup de temps, de peine & de dêpense afin de procurer de nouvelles commodites au Public, suffit seule pour me garantir dans cette occasion de la crainte de vous deplaire. ”

“ L’une en s qui s’ouvre pour laisser entrer l’eau dans la pompe DD & qui se referme pour empêcher l’eau de ressortir par là ; l’autre en T pour laisser passer l’eau de DD dans NN par les tuyaux HHH MM & pour l’empêcher de retourner par le même chemin afin que elle soit contrainte de passer continuelement par le robinet XX.
9. Je ne crois pas qu’on puisse douter que la machine telle que Je viens de la décrire ne soit fort aisée à mettre en pratique à & assez bon marché : & néant moins on peut faire voir (9. Dem) que par ce moien un homme pourroit produire autant d’effet que cinquante. ”

“ On pourroit avoir toûjours sur les vaisseaux des alimens plus sains, & bien meilleurs & à meilleur marché, que l’on n’en a d’ordinaire; Ie dis mesme que ces sortes d’alimens seroient moins embarrassans, parce qu’ils contiennent bien plus de nourriture à proportion de leur poids, comme nous avons veû manifestement dans la corne de cerf, qui aprés avoir fait cinq fois son poids de gelée (qui passe 89 pour une chose fort nourrissante) se change encore presques tout en substance, fort semblable à du fromage dont on ne sçauroit manger qu’en petite quantité. ”

“ À cette extrémité sera soudé le robinet E qu’on aura soin de placer le plus prés du fourneau que l’on pourra aussi bien que la pompe DD. dans la quelle on voudra faire entrer les vapeurs de l’eau bouillante : En un mot il faut partout avoir soin d’échauffer le plus de lieux qu’il fera possible ”

“ Aoust ie reïteray l’experience precedente, mais au lieu de grozeilles ie me servis de prunes, dont ie fis cuire par 3. diverses fois, & ie n’y remarquay rien qui vaille la peine d’être rapporté, sinon que les prunes cuites en se fermentant avec 1/4 ou 1/3 de sucre, acquierent un goust vineux, beaucoup plus fort & plus agreable que ne font les grozeilles, & ie ne doute point que bien des gens ne les preferassent à quelque confiture que ce puisse estre. ”