“ Le sergent-major ou maréchal des logis chef paye le prêt aux sous-officiers à solde journalière, en leur retenant, toutefois, le prix du café qu'ils prennent à l'unité, et, si tel est l'ordre du chef de corps, la somme nécessaire pour acquitter le prix de leur pension. Ils remettent aux chefs d'escouade ce qui revient comme solde à leurs hommes.
Le capitaine est, en principe, responsable des détournements ou pertes de l'argent du prêt, depuis le moment, de sa perception jusqu'à celui où il fait la remise des sommes à répartir aux sous-officiers, caporaux ou brigadiers et soldats. ”

“ Le temps passé dans un grade en situation d'activité, ou dans l'armée active lorsqu'il s'agit d'anciens officiers de l'armée active, compte pour le double de la durée effective en ce qui concerne l'ancienneté des officiers de réserve entre eux, sans toutefois que le temps de service à accomplir pour l'avancement puisse être inférieur à celui fixé pour la promotion au grade supérieur des officiers de l'armée active du même grade et dans les mêmes circonstances. ”

“ Les prestations en deniers constituent la solde proprement dite.
Le service de la solde a donc pour objet de pourvoir à toutes les prestations qui entrent dans la composition du traitement en deniers des militaires et d'assurer la régularité des comptes qui en résultent. Il a également pour objet la régularisation des prestations en nature ou des indemnités en tenant lieu.
En ce qui concerne la troupe, jusqu'en 1905 la solde était divisée en deux parties : les centimes de poche remis à l'homme et le versement de tout le reste à l'ordinaire. ”

“ Il est commandé chaque jour un caporal de planton aux cuisines et au percolateur ; ce gradé veille à la stricte exécution des consignes affichées dans les locaux, en particulier à la propreté et à l'ordre.
Une propreté méticuleuse est indispensable pour que les aliments soient appétissants; les locaux et le matériel doivent être nettoyés avec soin aussi souvent qu'il est nécessaire; les cuisiniers sont pourvus d'effets propres, sont astreints à la propreté corporelle la plus rigoureuse et ne doivent toucher à la viande et aux autres aliments qu'après s'être lavé les mains. ”

“ Afin de vivre le mieux possible et au meilleur marché, toutes les ressources concernant l'alimentation sont mises en commun.
Cette mise en commun constitue ce qu'on appelle un « ordinaire ». - Il est formé, en principe, un ordinaire par unité administrative. Si le chef de corps y voit un avantage, ou si l'effectif descend au-dessous d'une limite fixée, deux ou plusieurs unités administratives du même groupe peuvent être réunies pour former un seul ordinaire.
L'ordinaire est géré par le commandant de l'unité administrative, sous la surveillance du chef de corps et du chef de bataillon. ”

“ Les capitaines commandant ces unités sont chargés, sous l'autorité et la surveillance du conseil d'administration et du major, de tous les détails de l'administration de leur unité.
- Tantôt, ils jouent le rôle de simples intermédiaires entre le conseil d'administration et les militaires placés sous leurs ordres; c'est le cas le plus général (solde, armement, chauffage, couchage) .
Tantôt, ils remplissent de véritables fonctions d'administrateurs (ordinaires, habillement) .
A chaque instant, les commandants d'unité doivent pouvoir justifier les actes de leur gestion. ”

“ La prime est une somme d'argent déterminée, attribuée tous les jours ou périodiquement, et dans certains cas pour un objet bien déterminé.
Perception des deniers. -. -
Le capitaine est chargé de percevoir pour les hommes de troupe de son unité (sous-officiers à solde mensuelle exceptés) : 1° La solde proprement dite ; 2° Les primes et indemnités destinées à l'alimentation qui ressortissent au service de la solde et dont l'ensemble constitue, en langage courant, le prêt. ”

“ Les récupérations consistent à tirer parti des issues ou déchets d'ordinaire impropres à l'alimentation humaine.
L'emploi des déchets propres à l'alimentation relève de l'art d'utiliser les restes et trouvera sa place à la préparation des aliments. ”

“ La viande de conservé est perçue, au début de chaque mois, pour l'ensemble du corps, sur présentation, par le capitaine aux distributions, d'un bon de corps établi par le trésorier; le bœuf et le porc salés sont touchés, aux dates indiquées par le chef de corps, dans les mêmes conditions.
La viande de conserve ainsi que le porc et le bœuf salés sont transportés au magasin de la Commission des ordinaires, où ils restent en dépôt à la disposition des commandants d'unité qui les perçoivent à volonté, dans le mois, au fur et à mesure de leurs besoins.
Le bon est touché par le caporal d'ordinaire ”

“ ENERGIE. La même Commission a estimé pouvoir varier de 3.200 à 3.400 calories la quantité d'énergie nécessaire (définition de la calorie) .
La calorie étant l'unité adoptée pour caractériser la réserve d'énergie ou valeur énergétique des aliments. Les recherches des chimistes ont établi que l'utilisation et la transformation, dans le corps humain, d'un gramme d'albuminoïdes développe 4,4 calories; d'un gramme de graisse, 9,4 calories; d'un gramme d'hydrocarbone, 4,1 calories. ”

“ RECRUTEMENT DES CADRES. Les jeunes gens admis dans les écoles militaires assurant le recrutement des officiers de carrière, contractent un engagement d'une durée égale au temps qui doit s'écouler jusqu'à leur sortie de ces différentes écoles, , augmentée de six ans.
L'engagement est résilié pour ceux qui quittent l'école ou ne réussissent pas à l'examen de sortie. Les premiers doivent parfaire dans un corps de troupe la durée légale du service comme soldat ou comme sous-officier ; les seconds sont astreints à une année de service dans un corps de troupe où ils entrent comme soldat. ”

“ Il faut distinguer ces hommes autorisés à ne pas vivre à l'ord'naire de ceux autorisés à vivre individuellement (sousofficiers, caporaux et brigadiers fourriers, caporaux et soldats rengagés, ordonnances nourris chez leurs officiers, etc.) , les uns et les autres ne vivent pas à l'ordinaire et reçoivent du capitaine les prestations d'alimentation en deniers, mais les derniers reçoivent, en plus, l'indemnité représentative au lieu du pain en nature. ”

“ La comptabilité-matières fait l'objet du chapitre IX du carnet de comptabilité.
ALIMENTATION. Une place à part doit être faite à l'alimentation en campagne. A tous les degrés, l'attention du commandant est attirée sur ce point et le commandant d'anité ne saurait trop s'y intéresser (influence sur le moral. et sur les opérations) .
Pendant la période de mobilisation, l'Administration assure la fourniture du pain, du sucre et du café, des fourrages, de
l'avoine et des combustibles au moyen des approvisionnements dit. « des vingt jaurs ». ”

“ Il faut aller à la cuisine le soir. Il faut aller au réfectoire. Votre présence seule coupera court à bien des laisser-aller, préviendra bien des fautes. Vous prendrez réellement le contact de votre troupe et acquerrez ainsi la seule supériorité que possédaient vos aînés, la conscience élevée de son devoir qui ne se limite pas à un certain nombre d'heures de service par jour.; plus tard, commandant d'unité, il vous appartiendra de l'inculquer à vos jeunes subordonnés. ”

“ Mise en non-disponibilité. Tout officier de réserve peut être mis en non-disponibilité par mesure de discipline, par le Président de la République, sur le rapport du Ministre de la guerre, pendant trois mois au moins, un an au plus.
L'officier en non-disponibilité par mesure de discipline ne peut porter l'uniforme ni prendre part à aucune réunion militaire.
En cas de mobilisation, tout officier mis en non-disponibilité par mesure de discipline pour moins d'un an est réintégré.
Tout officier mis en non-disponibilité par mesure de discipline pour un an, doit être réintégré ou révoqué. ”

“ Un cuisinier de profession est désigné pour remplir, par cuisine ou groupe de cuisines voisines servant à plusieurs unités, les fonctions de cuisinier-chef. Il guide et forme les cuisiniers des unités; il peut recevoir, sur les fonds de l'ordinaire, des mains du trésorier, une indemnité journalière fixée par le corps et ne dépassant pas 0 fr. 75.
Il porte un tablier et une toque en toile blanche.
II. DANS L'UNITÉ FORMANT ORDINAIRE.
Le capitaine commandant gère l'ordinaire. Il est pécuniairement responsable de l'emploi régulier des fonds, qui sont exclusivement réservés à l'alimentation. ”

“ L'alimentation en temps de paix.
Ressources. Exécution du service. - Comptabilité.
Ressources.
Les ressources dont les corps disposent pour assurer, en temps de paix, l'alimentation des hommes de troupe sont de deux sortes : A) Ressources en nature (matériel et denrées) .
B) Prestations en deniers.
A. RESSOURCES EN NATURE.
Ces ressources sont les suivantes : 1° Les fourneaux de cuisine, accessoires, fours à rôtir, percolateurs, fournis gratuitement par l'Etat, au titre du service du chauffage et de l'éclairage, le combustible nécessaire fourni par la masse de chauffage et d'éclairage ”

“ C'est à lui aussi qu'il appartient de fixer le taux maximum du boni par homme, qui peut être conservé par le commandant de l'unité et au delà duquel, le 1er de chaque mois, le boni doit être déposé dans la caisse du corps, d'où il est ensuite retiré au fur et à mesure des besoins.
L'importance du boni, à laquelle aucune limite n'est fixée, n'est pas le seul critérium d'une bonne gestion ”

“ Dans les unités, il y a peu de matériel en magasin, la plus grande partie est entre les mains des hommes (habillement, armement, couchage, etc.) . Il serait abusif d'engager la responsabilité du capitaine du fait de la disparition du matériel ou des dégradations qu'il peut subir par la faute des hommes.
Aussi est-il admis que, dans ce cas, les commandants d'unité pourront être simplement l'objet d'une sanction disciplinaire. Toutefois, ils restent tenus pécuniairement et sont responsables de toutes pertes de matériel résultant manifestement d'un manque direct de surveillance. ”

“ On n'apprend pas la musique à un sourd et la peinture à un aveugle. Je sais bien que vous devez fermer les yeux sur l'inévitable beefsteack ou sur le quart de bon café, mais vous devez vous déclarer satisfait, si aucune denrée ne sort de la cuisine. ”

“ Peuvent être promus colonels lorsqu'ils ont quatre ans de grade de lieutenant-colonel, les lieutenants-colonels de réserve provenant des officiers retraités de l'armée active et, à titre exceptionnel, s'ils ont en outre accompli une période d'instruction dans leur grade, les lieutenants-colonels qui ont rendu des services signalés en collaborant à la préparation militaire, scientifique, industrielle et technique de la défense nationale. ”

“ LES LÉGUMES ÈT LES PETITS VIVRES. –Nous compléterons le nécessaire en graisse par 20 grammes de saindoux ou graisse végétale et nous demanderons aux légumes les 20 grammes d'albuminoïdes et les 150 grammes d'hydrocarbones qui nous manquent encore.
700 grammes de légumes verts et 60 grammes de légumes secs constituent une bonne proportion qui, avec les 11 grammes de sucre contenus dans le café du matin, complète la ration.
Café et condiments n'ont qu'une valeur gustative. ”

“ Elle établit les droits des militaires appartenant à l'unité, des réservistes, des territoriaux et des subsistants d'autres corps.
Pour tous ces militaires, la situation administrative fait ressortir : 1° Numériquement, les droits acquis à l'unité dans la journée; solde de présence (2) , haute pave des militaires servant au delà de la durée légale, l'indemnité représentative de pain, les prestations normales éventuelles et diverses au titre de l'alimentation, le nombre de rations pour les vivres en nature. ”

“ A la cuisine, nous trouvons un cuisinier-chef, des cuisiniers tout court et des aides-cuisiniers. Jadis, vous auriez trouvé à la cuisine à peu près régulièrement le troupier le plus sale et le plus bête de la compagnie. Une réaction s'est faite, heureusement, et, s'il n'est pas possible de doter tout le monde.de professionnels, le choix des commandants d'unités s'exerce, dans la plupart des cas, d'une façon plus heureuse. ”

“ TABLEAU II. Primes de viande perçues pour les hommes de l'unité qui y ont droit, pour chaque jour de prêt et total de ces primes (le nombre des primes en deniers et des rations en nature, pour une même journée, doit reproduire l'effectif des - présents) .
TABLEAU III. Primes éventuelles pour chaque homme présent à l'unité.
TABLEAU IV. Versement fait par les hommes ne vivant pas à l'ordinaire et qui prennent le café. ”

“ FEUILLE DE JOURNÉE. La situation administrative ne donne les droits de l'unité que pour une journée, son enregis-
trement sur la feuille de journées numérique tenue trimestriellement permet de constater, par une simple récapitulation, les droits de l'unité pour une période déterminée, quinzaine (prêt) , mois, trimestre, et de faire ressortir, pour cette période, ce qu'on appelle le crédit de l'unité.
Les feuilles de journées sont tenues en double expédition, l'une par le commandant de compagnie, l'autre, pour contrôle, par le trésorier. ”

“ Pour le sucre et le café, il n'y a pas de fixation à atteindre; le capitaine en perçoit toutes quantités utiles à l'unité.
Les bons de vivres remboursables sont enregistrés au registre de comptabilité (lre partie, chapitre V) et également au livret. d'ordinaire à la page des « dépenses ».
Fonctionnement du service en route, à l'intérieur et aux man oeuvres. -
1° A L'INTÉRIEUR. Le pain, ne pouvant être livré par l'Administration dans tous les gîtes d'étape, n'est pas perçu en nature; l'indemnité représentative de pain est allouée à tous. ”

“ EFFECTIF. Dans ses deux premiers articles, la loi détermine les effectifs minima des unités des différentes armes; effectif normal, effectif renforcé. Ces fixations, ne pouvaient être modifiées que par les lois spéciales, indépendantes des lois de finances qui engagent les lois des cadres et des effectifs.
De même, la loi fixant à 10 pour 100 le nombre des hommes pouvant être simultanément absents de l'unité; nous fait constamment aptes à faire face à une agression possible. ”