Lait de chèvre

“ Nous admettons que le lait de femme est avant tout le plus propre à la nourriture de l'enfant, et si l'on veut élever celui-ci avec du lait étranger, il faut réduire les succédanés à ce principe , en d'autres termes, chercher à rapprocher, autant que possible, le lait animal du lait humain. Le lait de chèvre contient plus de matières protéiques (matières azotées et hydrocarbonées réunies) que celui de la femme et de la vache, on ne peut inférer de là que le premier (chèvre) , le plus riche, soit le plus convenable, ni que le deuxième (femme) , moins gras,
soit inférieur. ”

“ Le lait de chèvre que nous avons expérimenté, c'est-à-dire après sélection de races, traite aseptique et usage de carafes propres et bien bouchées, nous paraît offrir trois avantages d'une valeur incontestable ; la possibilité d'avoir un lait absolument frais et vivant n'ayant subi aucune modification par des chauffes successives ou par la stérilisation, aucune altération par un voyage prolongé ; on sait qu'une grande partie du lait de vache consommé à Paris provient de vacheries distantes de 80 à 100 kilomètres ”

“ Le lait cru est le seul véritablement physiologique et seul le lait de chèvre offre des garanties sérieuses.
Les conditions de sécurité indispensables sont la traite aseptique et une alimentation rationnelle de la chèvre, alimentation étudiée au point de vue de la santé des enfants et non au point de vue du rendement. N'oublions pas que, pour obtenir l'asepsie de la traite, il faut un personnel spécial stylé avec autant de soin que celui d'un service de chirurgie. ”

“ Le meilleur mode d'administration du lait animal serait de mettre l'enfant directement au pis de la bête. Cette façon de faire ne peut guère se réaliser qu'à la campagne et pour la chèvre ou l'ânesse. La richesse extrême en caséine du lait de chèvre le rend indigeste pour les nouveau-nés petits ou délicats. Mais, s'il s'agit d'un nouveau-né robuste, ou d'un enfant de quelques mois, le procédé peut être recommandable. Il faudra choisir de préférence une chèvre blanche, jeune, ayant mis bas depuis peu. ”

“ Nous avons vu que le lait de chèvre pouvait être administré cru, c'est-à-dire vivant, possédant encore ses ferments solubles dont la présence lui assure une plus grande et plus parfaite digestibilité.
Leur action bienfaisante n'est du reste pas à dédaigner ; car M. Marfan n'a-t-il pas émis l'hypothèse, très vraisemblable, que l'atrepsie des nourrissons devait avoir pour cause chez ceux qui en sont atteints, la pauvreté des « ferments trophiques » qu'ils élaborent et l'absence de ces mêmes ferments dans le lait qu'ils reçoivent. ”

“ Les partisans de la chèvre sont nombreux; les communications se succèdent. Ce sont celles du D'Boissard, en 1900, qui décrit l'alimentation du nouveauné par le lait de chèvre 1 et publie les résultats excellents qu'il en obtient à l'hôpital Tenon, celles du Dr Barbellion, « sur l'emploi du lait de chèvre dans l'alimentation des enfants 2 ». Un nouvel article du même auteur intitulé : le Lait de chèvre dans Valilimentation des nourrissons3 rappelle les nombreux avantages de ce lait : Digestibilité très grande, lait frais facile à obtenir parce que peu coûteux, composition constante, etc. ”

“ Celui de l'ânesse se rapproche le plus de celui de la femme par sa teneur en caséine, mais son prix très élevé et la difficulté de se le procurer rendent son emploi presque exceptionnel; b) La chèvre a donné d'excellents résultats. Par la sélection des races et une alimentation appropriée (fourrage sec, maïs, son, fèves) , on peut obtenir un lait de chèvre assez voisin du lait de femme. Elle est, de plus, fort peu sujelte à la tuberculose; c) La vache a donné les meilleurs résultats. ”

“ Parce qu'il contient beaucoup trop de caséine (fromage) , un peu trop de beurre et pas assez de sucre.
Cette composition très différente de celle du lait de femme le rend impropre à l'alimentation du nouveau-né.
Plus l'enfant grandit, moins ces inconvénients deviennent sensibles. Beaucoup d'enfants bien portants de six mois tolèrent le lait de chèvre, à condition qu'il soit sucré.
Quel avantage présente alors cette alimentation ?
La chèvre, peu encombrante et facile à nourrir, peut être installée dans les dépendances de toute
maison particulière. ”

“ Le lait de la chèvre joue un très grand rôle dans l'alimentation ; ses qualités spéciales le font rechercher tant pour les enfants que pour les malades et les personnes affaiblies. Les affections de la poitrine et celles de l'estomac surtout réclament son emploi ; les propriétés bienfaisantes dont il jouit n'ont pas échappé à nos ancêtres, puisque la tradition nous montre Esculape toujours suivi d'un chien et d'une chèvre, le chien pour lécher les plaies et la chèvre pour guérir les malades au moyen de son lait. ”

“ De plus l'utilisation du lait de chèvre à Paris permettrait de pouvoir s'assurer un lait pur, nullement frelaté, car il serait aisé soit d'aller prendre le lait à sa source, c'est-àdire de faire traire la chèvre devant soi, soit de la faire amener à domicile tous les jours transportée dans une voiture appropriée à cet usage. ”

“ De tous les contes fantastiques que les anciens se sont plu à répandre et que les
modernes propagent touchant les qualités du lait de la chèvre et les inclinations qu'il communique à ceux dont il a formé la nourriture exclusive, il reste un fait certain, c'est que ce lait est plus tonique, plus excitant que celui des autres mammifères et par conséquent meilleur pour ainsi dire que celui de la femme.
Comme économie, qui n'est pas à dédaigner, elle est notable et facile à constater : Une nourrice sur lieu, ne coûte pas moins de 100 fr. ”

“ Pour une somme modique, la nourrice achètera une chèvre qu'elle choisira de préférence blanche et sans cornes, cette variété étant surtout remarquable par sa douceur, l'absence d'odeur de son lait, son goût pour la stabulation et la conformation favorable de ses tétines. La chèvre, on l'a justement dit, est la vache du pauvre. Elle se contente de toutes les herbes qu'elle rencontre, absorbe même les plantes vénéneuses, sans que son lait soit intoxique. ”

“ Dans les grandes villes, le lait de chèvre est peu utilisé. A Paris pourtant, on peut voir dans les rues des bergers conduire de petits troupeaux de chèvres de porte en porte et distribuer du lait qu'ils viennent de traire ”

“ Le lait d'une chèvre trop âgée n'a pas autant de qualités et n'est pas aussi abondant : celle qui est à sa première portée a moins de lait et il tarit plus tôt, s'il y avait longtemps qu'elle eût mis bas, elle ne pourrait en fournir assez longtemps, car la sécrétion laiteuse est suspendue lorsque l'animal est en chaleur, et le peu de lait qu'il fournit alors est de mauvaise qualité. ”

“ Quant à l'insuffisance du sucre, on peut la corriger en alimentant sa chèvre avec des betteraves. Le lait de la nourrice quelquefois épuisé par la misère, est souvent médiocre, tarit au bout de quelques mois, varie sous l'influence d'émotions imprévues et peut servir de véhicule au microbe de la tuberculose ou trans mettre une autre maladie constitutionnelle. Le lait de chèvre présente au contraire une abondance et une fixité fort utiles ”

“ La chèvre pourra allaiter sans difficulté les deux enfants, suppléera la mère absente qui n'aura plus à craindre la transmission d'une maladie par la nourrice. Il est bien évident que rien ne saurait équivaloir à l'allaitement par la mère ou par une nourrice mercenaire accomplissant intégralement son mandat; mais en dehors de ces conditions souvent irréalisables, c'est à la chèvre nourrice qu'il faut recourir. Son lait, comme l'indi que le tableau ci-dessous, tient le milieu entre celui de la femme et celui de la vache. ”

“ Enfin, les bonnes chèvres alpines, bien adaptées à leur milieu d'existence, donnent en moyenne de 800 à 1.200 litres de lait par an. Il faut naturellement, pour obtenir ce résultat, qu'elles soient très copieusement nourries et reçoivent une alimentation très substantielle. Un bon appétit est à cet égard également indispensable. On ne saurait trop répéter que la chèvre, représentant en zootechnie, selon sa race, le sixième ou le huitième d'une vache, rapporte, lorsqu'elle reçoit de bons soins, un produit incomparablement plus abondant, toute proportion gardée, que celui fourni par la vache. ”

“ Il est très ordinaire, autour de chez moi, dit-il, de voir les femmes du village, lorsqu'elles ne peuvent nourrir les enfants de leurs mamelles appeler les chèvres à leurs secours, et j'ai à cette heure deux laquais qui ne tétèrent jamais que huit jours le lait de femme. Ces chèvres sont incontinent duictes à venir allaiter les petits enfants, reconnaissent leur voix quand ils crient et y accourent. Si on leur en présente un autre que leur nourrisson, elles le refusent et l'enfant fait de même d'une autre chèvre. ”

“ Nous avons tenu à rapporter ici cette longue citation du Dr Boissard, car elle nous a semblé bien montrer avec le résultat d'expériences rigoureuses, les indications du lait de chèvre, quelques-unes de ses conditions de succès et ses avantages.
On peut encore ajouter, en sa faveur, la modicité de son prix de revient. La taille de la chèvre est petite, ses trayons faciles à prendre. Sobriété, douceur etpropreté sont des qualités qui lui attirent vite la sympathie et justifient les prévenances dont on l'entoure. ”