L'ouvrage Étude anatomo-physiologique sur les vaisseaux sanguins de l'intestin grêle, publié par la Société de biologie, examine la structure et le rôle des réseaux vasculaires dans l'absorption intestinale. P. Defois analyse les artères, les veines et les capillaires, soulignant leur arrangement particulier au sein des villosités, ainsi que leur influence sur la circulation sanguine et l'alimentation.
À travers des observations expérimentales et des comparaisons entre espèces, l'auteur éclaire les mécanismes physiologiques sous-jacents, mettant en lumière la complexité des réseaux sanguins et leur lien avec les fonctions digestives.