Gal de Castella, Une visite à Don Carlos : impressions de voyage (1874)
“ Voici le spectacle qui s'offrit à mes yeux : sous une chaudière retenue au plafond par une crémaillère en bois, flambait un vaste feu, autour duquel étaient assis ou couchés hommes, femmes et enfants, parlant le basque, dont ni mes compagnons ni moi ne comprenions un mot, si ce n'est le nom de Don Carlos, qui revenait souvent ; c'est l'unique sujet des conversations du pays. Le padron de la posada déterrait, de dessous une colline de braise et de cendres, une chose noire et charbonnée. C'était notre bacala qui cuisait. ”
