Un Ancien praticien, Aperçus critiques d'hygiène et de médecine contemporaine (1883)
“ Chez l'homme nous avons souvent rétabli les forces en remplaçant les viandes par les légumes, le vin par l'eau pure, surtout chez les jeunes gens. Le vin est le lait des vieillards, le lait est le vin des enfants. Le tonique c'est ce qui convient à l'âge, au tempérament, à la constitution, à l'état maladif de la personne. Ce qui fortifie l'un peut affaiblir l'autre. ”
