Aimé Laussedat,
Discours prononcés à l'inauguration du monument de Boussingault…
(1895)
“ Les récoltes contiennent, en général, plus d'azote que l'engrais. Presque nul pour les céréales, l'excédent est considérable pour les légumineuses. Il en résulte qu'un assolement prélève d'autant plus d'azote sur l'atmosphère qu'il fait une plus large part aux légumineuses. Le meilleur assolement, pour un domaine qui se suffit à lui-même sans tirer d'engrais azotés du dehors, est celui qui prélève sur l'atmosphère la plus grande quantité d'azote et fournit par conséquent la plus grande quantité de matière azotée, c'est-à-dire de la substance la plus alimentaire et la plus chère. ”
