Alcoomètre

“ L'alcoomètre centésimal a la forme d'un aréomètre ordinaire, mais il est construit de telle sorte que, plongé dans une liqueur spiritueuse, il fait immédiatement et exactement connaître le volume d'alcool pur qui s'y
trouve contenu. ”

“ Soit qu'on veuille prendre sa force ou richesse en volume, soit qu'on désire connaître sa richesse en poids en alcool, on verse la liqueur spiritueuse dans le cylindre, on plonge dans ce liquide l'alcoomètre qui y oscille pendant quelque temps, et aussitôt qu'il est devenu fixe et immobile, on lit sur l'échelle le point où il s'est enfoncé, et le chiffre marqué sur l'échelle indique le degré ou richesse en volume ou en poids d'alcool pur du liquide éprouvé. ”

“ L'alcoomètre (V. ce mot.) permet à l'acheteur de vérifier facilement si l'alcool a bien le degré de concentration annoncé par le vendeur. En dehors de l'alcoomètre, il existe un autre moyen approximatif de reconnaitre le degré de concentration .de l'alcool, dû au professeur Borfort. Ce chimiste trempe dans le liquide vérifier une bande de papier à filtrer, puis il l'enflamme. Si, après la combustion de l'alcool qui imbibe ce papier, celui-
ci prend feu facilement, le degré de concentration, dit l'inventeur, est supérieur à 80 ”

“ Tout corps solide flottant à la surface d'un liquide déplace un volume de ce liquide d'un poids égal à celui dit corps flottant. C'est sur ce principe général qu'est établi l'alcoomètre centésimal qui se trouve entre les mains du service. ”

“ Soit un liquide marquant 71 degrés à l'alcoomètre et 22 au thermomètre. En cherchant dans la table le chiffre qui se trouve au point de jonction de la ligne où on lit 71 avec celle du 22e degré du thermomètre, on trouve qu'il faut déduire 3 degrés, ce qui ramène à 68 la force réelle du liquide sur lequel on a opéré.
Pour savoir ce qu'une quantité d'eau-de-vie ou esprit contient d'alcool pur, il suffit, après avoir constaté le degré réel de la manière qui vient d'être expliquée, de multiplier cette quantité par le degré réel et de diviser le produit par 100. ”

“ La force d'un liquide spiritueux étant le nombre de centièmes en volume d'alcool pur que ce liquide renferme à la température de 15 degrés centigrades, cette quantité d'alcool s'obtient en multipliant le nombre qui exprime ce volume par la force du liquide ; ainsi 434 litres à 55 degrés donnent en alcool 238,70 ; mais la chaleur fait varier le volume jusqu'à 12 p. ° 0 de la valeur du liquide : il s'agit donc de corriger les indications de l'alcoomètre. Le tableau suivant donnera les résultats relatifs aux spiritueux de 3,1 à 90 à la température de 15 degrés centigrades. ”

“ Alcoomètre de Tralles. — Cet instrument, de graduation centésimale, porte généralement 2 échelles. La première donne la richesse alcoolique centésimale, en volume, et a beaucoup d'analogie avec celle de Gay-Lussac dont elle diffère extrêmement peu.
Le centième degré correspond, comme pour la graduation Gay-Lussac, à l'alcool absolu, et le zéro, à l'eau pure, mais ces indications, ainsi que les degrés intermédiaires, se rapportent à la température de 4° C. au lieu de 15° C. 3.
La deuxième échelle donne la richesse alcoolique centésimale, en poids.
Hydromètre de Sykes. ”

“ En nous servant de la table des forces réelles et interpolant, nous voyons que ce mélange, dans lequel l'alcoomètre accuse 90° centésimaux à 15° centigrades, marquera 92° à 23°23 centigrades, qu'un alcool à 23°23 de cette force réelle ne contient que 0,99177 de son volume d'esprit à 15°, et il en résulte que cet esprit ne contient réellement, lorsqu'il marque 920, que 81,45 X 0,99177 d'alcool pur soit 801,78. ”

“ Produits et sous-produits de la distillerie.
Nous décrirons sous ce litre l'essai des alcools 1 et des vinasses.
A. Dosage de l'alcool dans les produits fabriqués. — Ce dosage se réduit à la détermination du degré
I. Pour l'analyse complète des alcools, voir la « Pratique des essais commerciaux », par G. Halphen. Paris, J. -B. Baillière et fils.
alcoolique au moyen de l'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac, avec constatation de la température ; on fait ensuite la correction au moyen des tables de Gay-Lussac livrées par le constructeur avec l'alcoomètre. ”

“ Dosage de C alcool par l'alcoomètre centésimal.
Tout le monde connaît l'alcooinètre centésirnal de Gay-Lussac. C'est un aréomètre spécial, à volume variable, construit de telle façon que, plongé dans un mélange d'eau et d'alcool pur, la division qui affleure sur sa tige au niveau du liquide alcoolique indique la proportion, en volume, d'alcool absolu contenu dans 100 volumes du mélange hydro-alcoolique. ”

“ L'ancien alcoomètre de Gay-Lussac est remplacé auj ourd'hui par un alcoomètre légal dont la graduation a pour base un tableau des densités des mélanges d'alcool absolu et d'eau dressé par le bureau national des poids et mesures et qui est calculé par dixième de degré alcoolique depuis 0 jusqu'à 100. (Journal officiel du 30 décembre 1884. Décret du 28 décembre 1884.) Je donne (page 222) , d'après M. Salleron, le tableau de ces densités correspondant de degré en degré aux alcoomètres ancien et nouveau. ”

“ « On détermine le titre alcoolique apparent en notant les indications données par le thermomètre et l'alcoomètre. On a amené, au préalable, le liquide à une température aussi voisine que possible de 15°. On se reporte ensuite aux tables de Gay-Lussac pour faire la correction de température. » (Voir alcoométrie.) ”

“ Pour contrôler ledit degré réel et réprimér le mouillage, nous n'avons à notre disposition que l'alcoomètre, tout au moins comme moyen le plus simple, pour ceux qui n' ont pas de balances de précision, et encore plus pour ceux qui ne savent pas se servir de ce délicat instrument qu'est la balance. ”

“ On a alors dans l'éprouvette tout l'alcool du vin associé à une quantité d'eau ég-ale à celle qui était dans le vin. Il n'y a plus qu'à prendre la densité du mélange au moyen d'un aréomètre spécial ou alcoomètre divisé en cinquièmes de degré ; des tables permettent de ramener le volume à ce qu'il serait à la température de 15°. ”

“ Cet instrument est beaucoup plus logique que le densimètre, pour cet usage ; en effet, si un liquide pèse d'après l'appareil 998 grammes au litre, sur la bascule, le négociant obtiendra 998 kilogr. pour 1000 litres.
Alcoomètre de Gay Lussac. — M. Courtonne a eu l'idée de faire servir l'alcoomètre à la recherche du volume et du poids des alcools purs, cet appareil servant à la fois de pèse-litre et de volumètre. Pour y arriver il a composé une table basée sur l'eau à 15° = 999 gr. 16 (Rossetti) . ”

“ L'alcoomètre ne peut, comme les autres instruments, être utilisé que lorsque lus mélanges ne renferment point d'autres substances que de l'eau et de l'alcool. Si les liquides àessayer contenaient en dissolution des corps organiques ou minéraux, comme cela se rencontre pour les vins et les liqueurs sucrées, il faudrait recourir à l'alambic d'essai. Péroche. V. Alambic.
9. Pénalités encourues quand la densité des eaux-de-vie ou espritsa été altérée dans le but de frauder les droits. V. Consommation y Dénaturation, Liquoristes. ”

“ Les eaux-de-vie et esprits convertis en eaux de senteur conservent à peu près toute leur force alcoolique, et marquent encore à l'alcoomètre après leur transformation. Ibid.
Quant à l'éther, au collodion, au chloroforme, il est reconnu que chaque kilogramme représente l'emploi de un à deux litres d'alcool. Mais ce sont là des bases, des données, qu'il appartient au service de contrôler et de modifier en surveillant attentivement les opérations des fabricants et en se rendant un compte exact des résultats obtenus par chacun selon les procédés de fabrication ou la spécialité des produits. Ibid. ”

“ Si les alcools que l'on essaie contenaient du sucre, des matières salines ou autres qui augmenteraient la densité, on conçoit que les résultats ne seraient plus exacts ; dans ce cas, il faudrait distiller 300 cc. de cette liqueur, jusqu'à ce que l'on en eut recueilli 100 ce; on procéderait alors sur celle-ci, à l'aide de l'alcoomètre, après l'avoir ramenée à la température de 15°. Les eaux-de-vie contiennent à peu près parties égales d'eau et d'alcool; les esprits renferment moins d'eau. ”

“ VARENNE et L. GODEFROY. — Sur les hydrates d'alcool éthylique. Comptes rendus de l'Académie des Sciences, 7 décembre 1903. Note présentée par M. TROOST, Président de l'Académie des Sciences.
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vant son degré de concentration, et aussi certains écarts de l'alcoomètre Gay-Lussac.
L'alcool dissout beaucoup de corps; plusieurs sels parmi lesquels des chlorures, des gaz (dont surtout l'acide sulfureux) . Il dissout facilement les alcaloïdes, beaucoup d'acides organiques et de leurs sels, les éthers, les essences, les matières grasses, les résines, etc... ”

“ Il vaut donc mieux agir sur des liqueurs étendues.
langes alcooliques qui contiennent 30 pour 100 d'alcool et plus. Prenons des exemples : supposons que l'alcoomètre marque 12 degrés centésimaux, et que la température du liquide soit de 11 degrés centigrades, l'application de la formule précédente donnera pour cette liqueur 13°,6 d'alcool, soit 1 degré en plus que les tables. Supposons au contraire que la température soit de 19° centigrades, la formule précédente appliquée donnera 10°,4 alcooliques, au lieu de 11°,4 qu'indiquent les tables, soit 1 degré centésimal en moins. ”

“ Dans le contrôle de fabrication, on détermine la teneur en alcool au moyen d’un alcoomètre donnant la richesse en poids, et on inscrit dans un registre le chiffre observé, avec, en regard, la température de la lecture. Ce livre va au laboratoire, où l’on calcule, à l’aide des tables, la teneur vraie, c’est-à-dire le pourcentage en poids à 150 C., à partir de la teneur apparente, en tenant compte de la tempé-
rature à laquelle a été faite l’observation. ”

“ Ce précieux appareil serait resté inconnu a toutes les autres localités, sans les heureuses modifications opérées par M. Placide Boué , soit en changeant totalement la forme primitive, ce qui lui a permis d'en abaisser sensiblement le prix, soit en substituant à l'ancien aréomètre gradué en veltes 3/6, l'alcoomètre centésimal, et surtout en ne posant plus de bornes au volume du vin, dont on veut connaître la richesse alcoolique, ainsi qu'au degré de la liqueur, auquel on voudra l'amener par la distillation. ”

“ On arrête la distillation quand on a recueilli les deux tiers environ du contenu du ballon.
La fiole jaugée dans laquelle on a recueilli le liquidé distillé est remplie d'eau presque jusqu'au trait de jauge ; on refroidit exactement à 15" ; on complète à 200 centimètres,cubes, on agite et on décante le contenu du ballon dans une éprouvette à large ouverture. On agite légèrement le liquide avec un thermomètre ; on prend la température exacte et on y plonge un alcoomètre légal "donnant le cinquième de degré. On lit le degré d'affleurement en opérant comme le montre la figure ci-dessus. ”

“ L'alcoomètre de Gay-Lussac (fig. 11) , le seul employé en France, est une variété du densimètre à volume variable; il indique le titre alcoolique en volume, c'està-dire que si vous dites tel vin pèse 12 degrés, c'est-àdire qu'il contient :
Eau 88 volumes
Alcool 12 —
Il ne faut pas confondre cette indication avec celle
du densimètre, qui indique le poids : ainsi un litre de
vin riche à 12 p. 100 d'alcool ne pèse pas un kilog., car
le poids d'un litre d'alcool n'est que de 794 grammes,
tandis qu'un litre d'eau pèse un kilog. On a donc :
gr. Eau, 880 centimèires cubes égalent. ”

“ Quant aux degrés lus sur la tige, augmentés, s'il y a lieu, des nombres des poids additionnels, ils donnent, à l'aide de tables spéciales et en tenant compte de la température Fahrenheit, le pour cent, over ou under proof, du liquide examiné.
Alcoomètre américain. — Dans l'hydromètre de Dycas, usité aux Etats-Unis, il y a une graduation bicentésimale comportant 100 divisions au-dessus du degré de preuve, et 100 divisions audessous. Le degré de preuve correspond, à très peu de chose près, à 50 degrés Gay-Lussac. ”

“ On a proposé aussi l'emploi de boules creuses, jaugées pour couler à fond si le liquide titre au
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moins 90° et pour surnager, au contraire, si l'alcool est mouillé. Ce serait, en somme, un alcoomètre pour « gens qui ne savent pas lire ». Bien entendu, cet appareil a le défaut de ne permettre aucune correction de température, etc. : en revanche, il n'est pas fragile, son prix est insignifiant, et, même sans corrections, il ne laisserait qu'une très faible marge à la fraude. Cette boule densimétrique semble donc un appareil très pratique à recommander. ”

“ Il faut avoir soin, pour effectuer cette distillation, d'incliner le ballon à 45 degrés environ et de le relier à un serpentin de verre par un tube assez large et terminé en biseau. Le réfrigérant doit être bien refroidi et avoir environ 1 mètre de longueur, de manière que le liquide distillé s'écoule à la température ordinaire ; on recueille, dans un petit ballon jaugé, exactement 75e0 de liquide, qui renferment la totalité de l'alcool et marquent par conséquent 6607 à l'alcoomètre. O î rend ce mélange homogène par agitation. ”

“ Poids accompagnant, l'alcoomètre de Bories.
qué contre une petite planchette disposée de telle sorte qu'on puisse facilement la plonger dans les liquides à essayer. L'échelle de graduation est destinée, d'un côté, aux esprits, c'est-à-dire à tous les alcools qui, par leur force, sont compris entre ceux que le com-
merce désigne sous les noms de 3/8 et de 4/5 (91,8 et 62,5 centésimaux) , et l'autre, aux eaux-de-vie, c'est-à-dire aux alcools compris entre le 4/5 et la preuve de Hollande (62,5 et 52 centésimaux) . L'échelle des esprits commence à 15 et finit à 45 degrés ”