Pemmican

Définition et enjeux

Portrait de Johann Rudolf Wyss Johann Rudolf Wyss,  Le Robinson suisse, ou Histoire d'une famille suisse naufragée… (1911)

“ Qu'est-ce qu'un pemmican? demanda-t-elle.
C'est un mets fort estimé des habitants de l'Amérique du Nord; il se compose de chair d'ours ou de chevreuil battue jusqu'à ce qu'on l'ait réduite au plus petit volume possible.
Qui a pu te donner une telle idée ? Je doute que ta cuisine soit merveilleuse.
Comme nous allons faire une excursion dans la savane, le pemmican doit être la nourriture du voyage.
Notre ménagère refusa d'abord, mais Fritz insista avec une telle adresse et y mit tant de persévérance qu'elle finit par céder.
”
Source : Gallica

Portrait de Roald Amundsen Roald Amundsen,  En avion vers le pôle nord (1926)

“ Chauffé avec de l’eau, le pemmican est préparé, soit en rata, soit en soupe, selon la quantité de liquide employé. 80 grammes donnent un grand bol d’un excellent potage. Par les temps froids, il est très agréable de croquer le pemmican cru. Dans les derniers jours de notre détention sur la banquise, le chef nous en ayant alloué pour le souper une ration supplémentaire de 40 grammes, nous la mangions en guise de pain avec notre chocolat. ”
Source : Gutenberg

Ch Robinet,  Traité élémentaire d'hygiène (1896)

“ Les boîtes de conserves seront toujours soudées à Yétain fin, et non avec un mélange d'étain et de plomb, ce qui exposerait les consommateurs à l'intoxication saturnine (Voy. p. 136) .
2° DESSICCATION. — Ce procédé est employé de préférence dans les pays chauds : il soustrait aux aliments l'eau nécessaire à la germination des microbes. Le pemmican est le type de ces conserves : il est préparé avec de la viande séchée au soleil. Les aliments perdent beaucoup de leurs propriétés par la dessiccation.
”
Source : Gallica

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